Decoraciones

Ensalada de lentejas con codornices escabechadas y crujiente de jamón

Ingredientes:

• Codornices escabechadas (ver receta)
• Lentejas
• Zanahoria un poco cocida...al dente vaya
  
• Guisantes
• Endivias
• Kuikas o mandarinas chinas
• Jamón serrano en lonchas
• Vinagreta a base del escabeche de las codornices.

Lo ideal utilizar las lentejas pardinasa hechas en casa, pero un buen bote de lentejas te saca de un apuro.

Se corta la zanahoria a cuadraditos y se mezcla con las lentejas, el maiz y los guisantes.

Por otro lado limpiamos las codornices, quitando las pechuguitas y los muslitos. Pasamos por el turmix la salsa en escabeche para que quede como una vinagreta y la tamizamos.

Ponemos las lonchas de jamón en un plato bien estendidas y las cubrimos con otro plato para que cuando las metamos en el micro no se ricen y queden bien planchaditas.

Un minutillo más o menos hasta que se seque y quede crujiente. También se puede hacer en el horno, que siempre saldrá más crujiente. La temperatura ha de ser muy baja (70º) y un tiempo de unos 25 minutos, para que se vaya secando poco.

Para montar el plato, utilizamos un molde, si no tenemos siempre podemos cortar secciones de una botella de agua de plástico de 1,5 litros.

Rellenamos el molde con las verduras y colocamos las codornices que hemos calentado un poco junto con la salsa vinagreta también templadita.

Decoramos con unas hojas de endívias, los kuikas y finalmente el crujiente de jamón.

Una ensaladita templada mu rica ahora que llega el veranito.

Pelarse el fuet

Abrimos nueva sección de trucos!!!

Hoy con todos ustedes como pelarse el fuet!!!

Todos sabemos lo difícil que es a veces pelar un fuet, sobretodo si está sequito. Pues el truco está en mojar bien la piel del fuet (la del fuet solo) y estirar del pellejo (insisto,la del fuet solo).

Vereis lo fácil que se pela uno el fuet.

Acordaros de lavarse bien las manos antes de tocar cualquier fuet!

Raviolis caseros

Ingredientes:

Pasta:

• 500gr harina
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite

Relleno:

• 300gr carne de cerdo
• mozzarela o queso suave
• sal, pimienta y nuez moscada

Salsa como carbonara:

• bacon
• nata liquida
• yema de huevo
• queso

Pasta

Ponemos la harina en un recipiente y hacemos un agujero en el centro comúnmente llamado volcán. En el agujero ponemos 4 huevos y 4 cucharadas de aceite de oliva.

Amasamos hasta obtener una masa dura (no poner nunca agua).
Amasar mucho rato cuesta mucho es dura, hasta que se vea bien amasada y lisa. Si se deja reposar unos 30 minutos mejor!.

Relleno

Mientras podemos preparar la mezcla de la carne, que no tiene más secreto que merzclar bien los ingredientes hasta que quede bien ligada la carne con el queso.

Cuando tenemos la masa lista después de esa media horita, lo que tenemos que hacer es amasarla lo más fina posible con un rodillo o botella.

Haremos 2 sabanas de masa teniendo en cuenta que la sábana de arriba, la que cubrirá el relleno será algo mayor que la de abajo, ya que al poner las bolitas de relleno y posteriormente la sábana superior ésta menguará al cubrir parte del volumen de las peloticas...bueno si no nos hemos explicado bien...mejor es probarlo....

Recortar la sabana de masa para que quede lo mas cuadrada posible.

Pintar la masa con yema de huevo . Hacer pelotillas con la carne ( no con la nariz) y ponerlas en cuadricula de manera equidistante entre ellas.

Una vez puestas las pelotas ponemos 2ªla sabana encima de las pelotas y pasamos la mano separando y haciendo la forma del ravioli.

Con un utensilio o cuchillo cortarlos en cuadricula dejando la pelotilla dentro.

Y a hervir con agua y sal.

Para la salsa doramos los taquitos de bacon bien doraditos, posteriormente echamos la nata líquida y dejamos reducir un poquito, rectificando de sal si es necesario.

Cuando veamos que esté echa la salsa la retiramos del fuego y echamos la yema de huevo y el queso para que quede cremosa.

Servimos los raviolis con la salsa y a disfrurar de este plato casero casero!!!

Estos raviolis se pueden congelar, pero tendremos que tener en cuenta que los tendremos que enharinar antes de meter en el congelador.

Risotto de foie trufas y jamón

Ingredientes

• 500 gr de arroz carnaroli (especial para risottos)
• 2 cebolletas medianas
• 150 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de verduras
• 20 gr de trufa
• 150 gr de jamón a taquitos
• 50 gr de foie de pato
• 5o gr de queso parmesano
• sal y pimienta

Calentamos el caldo vegetal hasta llevar a ebullición y lo reservamos. Cortamos la cebolla pequeña para que no se note y la sofreimos con la mantequilla hasta que esté muy pochada, casi que no se note que hay trocitos de cebolla.

Mientras podemos preparar al trufa cortándola muy fina, los daditos de foie y el jamón. El líquido de las trufas lo aprovecharemos también para echarlo en el arroz.

Cuando la cebolla está bien pochada echamos el arroz y lo removemos bien con toda la cebolla y lo rehogamos bien dorándolo unos minutos.

Hasta aquí es la base del risotto, a partir de entonces podemos echar cualquier ingrediente que nos guste...como esta semana estamos anti-crisis toca trufa, foie y jamón ibérico del bueno bueno!!!

Echamos un cazo de caldo y el jamón y lo removemos bien para que no se pegue con garbo pero suavemente. Cuando pida más agua que se la haya absorbido el arroz echamos otro cacito de caldo y continuamos removiendo.

Repetiremos este proceso hasta que casi esté echo el arroz...es posible que pida algo más de 1 litro de caldo, podemos echar un poquito de agua caliente. Rectificaremos de sal y pimienta.

Cuando el arroz esté casi hecho, tiramos la trufas...vamos dentro de la olla nos referimos y en último lugar el foie que como es más graso casi no necesita cocción para que no quede muy fuerte de sabor y demasiado graso el arroz. Así que el foie lo meteremos en la olla un poquito antes de apagar el fuego...y es justamente en ese momento es cuando echaremos el parmesano para que le dé ese toque a queso y además quede más cremoso.

El plato presentado tiene esta magnífica pinta!!! No cabe decir que es uno de los platos más potentes y deliciosos que ha preparado Ramonet hasta la fecha y eso os aseguramos que no es nada fácil! Así que daros un caprichito que la receta al fin y al cabo no ha salido tan cara.

Risotto presentado por una ex-azafata de 1,2,3... (hemos quitado la foto de la ex-azafata cogiendo la olla para no herir la sensibilidad de los lectores!)

Hay dos tipos de arroz con los que preparar un buen risotto, el arroz arboreo y arroz carnaroli.

Salmorejo

Ingredientes:

• 1.5Kg de tomates
• 200g de pan seco
• Ajo
• Aceite
  
• Vinagre
• Huevo duro
• Jamón serrano

Se escaldan los tomates en agua hirviendo, después de escaldarlos se pasa por agua frio para pelarlos más fácilmente.



Se le quita un poco las semillas.Se pone a remojar el pan con agua y vinagre.



Después todo se tritura con el ajo se pasa por un colador chino para que quede bien fino y se le va añadiendo el aceite hasta que no admita la papilla más.



Después se presenta con huevo duro picado y jamon picado por encima.