miércoles, 11 de noviembre de 2009

Albondigas con berenjenas

Ingredientes:

Para la carne
  • 1kg de terneras y cerdo mezclado
  • 2 huevos
  • 3 rebandas de pan de molde remojadas en leche
  • 2 ajos
  • sal y pimenta
Para la salsa
  • 2 cebollas
  • lata de tomate triturado
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • 250 gr de guisantes
  • vino blanco
  • picada de avellanas, perejil, ajo y aceite

Preparación de las berenjenas:
Cortamos las berenjenas a tacos gordos y las ponemos en un recipiente con agua para que chupen el agua y no el aceite cuando se frian. Así no quedaran aceitosas. Las enharinamos y las freimos hasta que estén doraditas.


La salsa:
Picar la cebolla y los pimientos y sofreirlos. A medio sofreir poner el tomate sal y azucar para contrarestar la acidez del tomate y vino. Una vez bien sofrito pasamos por la trituradora y luego tamizamos la salsa para que quede fina. Se sigue reduciendo y se le añade el resto del vino.
Echamos unos minutos los guisantes para que se vayan cociendo...digamos que 5.



Preparación de la carne:
Para preparar la carne picada se pone en un recipiente grande y se le mezcla el ajo y perejil, el huevo, el pan remojado en leche, sal y pimienta y se amasa todo hasta que quede homogeneo. joder esto está llegando a un nivel casi profesional, quien nos a visto y quien nos ve. Si la masa de carne con todo queda un poco blanda le ponemos un poco de pan rallado y ya ta apañado. Una vez todo mezclado hacemos las pelotas, con las manos señores¡¡¡¡ evitar hacerlas con los sobacos hingles u otras partes que mejor no nombrar, con las manos en mejor. Enharinar las pelotas y las freimos.



La Picada:
La picada como su propio nombre indica consiste en picar con una picadora avellanas, ajo, perejil,y un poco de vino blanco.


Cuando tenemos la salsa ya lista echamos las albondigas y las cocemos un ratito para que cojan sabor digamos también que 5 minutos, luego incorporamos las berenjenas fritas y lo dejamos cocer todo otros cinco minutos. Después incorporamos la picada y le damos un hervor durante 3 minutillos...listo para comer.

miércoles, 4 de noviembre de 2009

Solomillo de cerdo con castañas

Ingredientes:

Para cuatro personas
  • Solomillo 800gr por persona
  • 5 Chalota
  • Bobril (concentrado de carne)
  • 1 vaso de oporto
  • 2 manzanas
  • Mantequilla
  • 1/2 kgCastañas


Ya estamos de vuelta con más ganas que nunca y con más recetas...bueno eso de más ganas...hoy tenemos a una baja don Ruco y dos nuevas incorporaciones el Gran Chef Boil que retoma las clases y Carlos el de las judias verdes.

Bueno, espero que disfruteis y nos sigais con la misma ilusión que retomamos este 3 er curso.




Empezamos:
Hervimos las castañas para que se puedan pelar bien(tener en cuenta que las castañas han de estar un poco secas para que se puedan pelar) y queden blanditas para después poder hacer el pure. Cuando están hervidas echamos la manzana y la hervimos 3 o 4 minutos. Lo apartamos.



Freimos el solomillo en un poquito de mantequilla. Lo dejamos al punto porque luego le daremos un golpe de fuego más con la salsa.

Picamos la chalota y la rehogamos en la misma mantequilla de los solomillos cuando esté dorada le agregamos una cucharada de Bovril. Esperar un minuto y añadir el oporto, podemos alargar la salsa con el agua de las castañas hervidas.



Pasamos por el pasapure o trituramos las manzanas y las castañas hasta conseguir el puré. Añadimos un poco de mantequilla para que quede un poco más suave y cremosa.

Para guarnicion salteamos en una sartén con mantequilla castañas ya hervidas y enteras.

Añadimos el solomillo a la salsa de la chalota y lo dejamos un minutillo para que coja el gustito de la salsa.



Ahora emplatamos el solomillo, el pure y las castañas enteras de guarnición. Con el puré de castañay dos cucharas, damos forma de croquetilla o también llamada "cañel" o algo así...es que somos de ciencias!!! Bon Profit

miércoles, 29 de abril de 2009

Decoraciones






Ensalada de lentejas con codornices escabechadas y crujiente de jamón

Ingredientes:

  • Codornices escabechadas (ver receta)
  • Lentejas
  • Zanahoria un poco cocida...al dente vaya
  • Guisantes
  • Endivias
  • Kuikas o mandarinas chinas
  • Jamón serrano en lonchas
  • Vinagreta a base del escabeche de las codornices.


Lo ideal utilizar las lentejas pardinasa hechas en casa, pero un buen bote de lentejas te saca de un apuro.

Se corta la zanahoria a cuadraditos y se mezcla con las lentejas, el maiz y los guisantes.

Por otro lado limpiamos las codornices, quitando las pechuguitas y los muslitos. Pasamos por el turmix la salsa en escabeche para que quede como una vinagreta y la tamizamos.



Ponemos las lonchas de jamón en un plato bien estendidas y las cubrimos con otro plato para que cuando las metamos en el micro no se ricen y queden bien planchaditas.


Un minutillo más o menos hasta que se seque y quede crujiente. También se puede hacer en el horno, que siempre saldrá más crujiente. La temperatura ha de ser muy baja (70º) y un tiempo de unos 25 minutos, para que se vaya secando poco.

Para montar el plato, utilizamos un molde, si no tenemos siempre podemos cortar secciones de una botella de agua de plástico de 1,5 litros.


Rellenamos el molde con las verduras y colocamos las codornices que hemos calentado un poco junto con la salsa vinagreta también templadita.

Decoramos con unas hojas de endívias, los kuikas y finalmente el crujiente de jamón.

Una ensaladita templada mu rica ahora que llega el veranito.















Pelarse el fuet

Abrimos nueva sección de trucos!!!

Hoy con todos ustedes como pelarse el fuet!!!

Todos sabemos lo difícil que es a veces pelar un fuet, sobretodo si está sequito. Pues el truco está en mojar bien la piel del fuet (la del fuet solo) y estirar del pellejo (insisto,la del fuet solo).
Vereis lo fácil que se pela uno el fuet.


Acordaros de lavarse bien las manos antes de tocar cualquier fuet!


miércoles, 22 de abril de 2009

Raviolis caseros

Ingredientes:

Pasta:
  • 500gr harina
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de aceite

Relleno:
  • 300gr carne de cerdo
  • mozzarela o queso suave
  • sal, pimienta y nuez moscada
Salsa como carbonara:
  • bacon
  • nata liquida
  • yema de huevo
  • queso

Pasta
Ponemos la harina en un recipiente y hacemos un agujero en el centro comúnmente llamado volcán. En el agujero ponemos 4 huevos y 4 cucharadas de aceite de oliva.
Amasamos hasta obtener una masa dura (no poner nunca agua).
Amasar mucho rato cuesta mucho es dura, hasta que se vea bien amasada y lisa. Si se deja reposar unos 30 minutos mejor!.


Relleno
Mientras podemos preparar la mezcla de la carne, que no tiene más secreto que merzclar bien los ingredientes hasta que quede bien ligada la carne con el queso.


Cuando tenemos la masa lista después de esa media horita, lo que tenemos que hacer es amasarla lo más fina posible con un rodillo o botella.


Haremos 2 sabanas de masa teniendo en cuenta que la sábana de arriba, la que cubrirá el relleno será algo mayor que la de abajo, ya que al poner las bolitas de relleno y posteriormente la sábana superior ésta menguará al cubrir parte del volumen de las peloticas...bueno si no nos hemos explicado bien...mejor es probarlo....

Recortar la sabana de masa para que quede lo mas cuadrada posible.


Pintar la masa con yema de huevo . Hacer pelotillas con la carne ( no con la nariz) y ponerlas en cuadricula de manera equidistante entre ellas.


Una vez puestas las pelotas ponemos 2ªla sabana encima de las pelotas y pasamos la mano separando y haciendo la forma del ravioli.

Con un utensilio o cuchillo cortarlos en cuadricula dejando la pelotilla dentro.


Y a hervir con agua y sal.


Para la salsa doramos los taquitos de bacon bien doraditos, posteriormente echamos la nata líquida y dejamos reducir un poquito, rectificando de sal si es necesario.


Cuando veamos que esté echa la salsa la retiramos del fuego y echamos la yema de huevo y el queso para que quede cremosa.

Servimos los raviolis con la salsa y a disfrurar de este plato casero casero!!!

Estos raviolis se pueden congelar, pero tendremos que tener en cuenta que los tendremos que enharinar antes de meter en el congelador.