jueves, 17 de abril de 2008

Solomillo en brik con verduritas salteadas

Ingredientes para 6 personas


  • 500 gr solomillo de cerdo o similar cortado a rodajas
  • 8 hojas brik
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • Lonchas de queso o en su defecto queso camembert o brie
  • 3 cucharada de mantequilla
  • Mermelada de arándanos
  • 1 cucharada de vinagre
  • Unas gotas de picante (salsa Tabasco o salsa Hija Puta)

Primero de todo cortamos las verduras a juliana es decir cortado a tiritas muy finas. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las verduras hasta dejarlas un poco menos que pochadas. Cuando estén listas las reservamos.

En la misma sartén podemos freir/dorar los medallones de solomillo hasta que estén al punto y también los reservamos.

Por otro lado calentamos en el micro la mantequilla que nos servirá para pincelar las hojas brik y así hidratarlas para su mejor manejo.

Estendemos la hoja de brik y la pincelamos con la mantequilla. En medio ponemos un puñadito de la verdura pochada, encima dos medallones de solomillo y finalmente lo cubrimos con las
sabanitas de queso.

Enrollamos en paquete siguiendo estos pasos:


Los colocamos en una fuente y horneamos unos 10-25 minutos a 180º. Es importante poder colocar los rollitos en la placa del horno para que propague bien el calor a la base del rollito, de esta forma queda crujiente por todos partes.

Por otro lado preparamos la mermela de arándanos de bote, con un chorrito de vinagre y unas gotitas de tabasco. Se puede utilizar cualquier mermelada de cualquier sabor.

El plato quedará listo para emplatar!!!!


La verdad es que la textura es muy buena, crujientito y nada grasoso ya que lo hemos hecho al horno. El toque de la mermelada picante le da un toque gracioso al plato, más que a la tarta de manzana que redactaremos en siguientes recetas...Bon profit!

martes, 15 de abril de 2008

Snack del Chef, hojaldres de jamón y queso

Ingredientes

  • Hojaldre
  • Jamón dulce
  • Queso

Por la dificultad que entraña este snack voy a resumir los puntos clave de ésta tan elavorada receta....

Primero es importante que no haya sobrado hojaldre de la coca de llardons, si no es posible que este exquisito manjar no nos quede igual! :P
Se pone un trozo de hojaldre luego otro de jamón, luego otro de queso y ATENCIÓN luego otro de hojaldre!!!! quizas lo más parecido sea un bocata-bikini de jamón y queso pero NOO es bocata hojaldrado de jamón y queso... Luego se hornea 20 minutos.

Por favor nos intenten cambiar esta receta, si lo hacen que sea bajo su propia responsabilidad...La empresa Ramonet & Co. no se hace responsable!

BUENOS DIAS!

Coca de llardons y ahorrate la pasta en san juan

Ingredientes:

* Masa de hojaldre (2 laminas)
* Chicharrones
* Piñones
* 2 huevos
* Azúcar



Es coge la primera lamina de hojaldre y con un poco de harina se aplasta y se hace más grande. Ponemos la sabana de hojaldre en una bandeja de horno, y allí la agujereamos con un tenedor repetidas veces hasta que laabana quede totalmente perforada a modo de colador. Esto se hace porque la pasta de hojaldre en el horno, tiende a hincharse. perforando la conseguimos que no suba. Así que el espesor dependerá de los agujeros. Hacerlos a gusto. Después batimos las yemas de los huevos y pintamos la sabana de hojaldre. Añadimos los chicharrones por encima al gusto. Podemos si se quiere picarlos un poco para que la coca quede más fina y no con tanto tropezón pero es opcional. Con la otra lamina también aplastada y alargada con harina para poder la trabajar mejor.
la colocamos encima de la otra a modo de tapa. Trás esto las aplastamos suavemente con el rodillo, para que queden pegadas una con otra y los chicharrones se incrusten bien. Agujereamos la tapa de arriba del mismo modo que la de abajo, con un tenedor y la pintamos con huevo. Entonces añadimos los piñones al gusto y los aplastamos también un poco. Azucar por encima y al horno.entre 30 o 40 minutos a 180º.

domingo, 13 de abril de 2008

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de Bacalao

Ingredientes

  • 600 gr de bacalao
  • 3 patatas
  • 0,5l de aceite
  • 0,5l de nata liquida
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel

Ingredientes salsa

  • Tomate
  • oregano
  • nata
Preparación:

Ponemos en un cazo el medio litro de aceite con la cabeza de ajo y la hoja de laurel a fuego fuerte.
Al mismo tiempo también hervimos a parte la nata. En otro cazo calentamos el tomate con hierbas y añadimos un poquito de nata.
Y ya, para completar y usar los cuatro fuegos cual coreografia cocinil, ponemos con agua a hervir el bacalao y éste, cuando hierve, lo retiramos y colamos el agua.

Para matar el aburrimiento (??) pelamos las patatas, una tarea muy agradecida, si señor.
Volviendo al primer cazo, una vez está el aceite con el gustito a ajo y laurel tiramos a la basura el ajo y el laurel.
Las patatas, ya peladas, las machacamos para hacer el puré.

Para preparar la brandada, ponemos en una olla el puré y le añadimos el bacalao, entonces con el turmix, (ffff, ffffff, ffffff, sonido del mismo...) incorporamos un poco de aceite y nata y seguimos dándole al turmix. Con cariño, poco a poco, y añadiendo más aceite y nata.
También le ponemos un puntito de sal y pimiento blanco.
Bueno, lista la brandada se va poniendo en una manga pastelera y se va metiendo en los pimientos de relleno.
Luego para la presentación en plato se pone la salsa de tomate, hierbas y nata calentada anteriormente, por encima de los pimientos rellenos y, como toque final, una ramita de menta.
A comer!!

domingo, 6 de abril de 2008

Tall Rodo

Ingredientes para el redondo

  • 1 redondo de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • laurel, tomillo y ajo
Para la guarnición

  • Espincas salteadas con piñones
  • Pimientos de piquillo
  • Champiñones
Primero salamos el redondo y lo freimos un poco para marcarlo/sellarlo y así guardar sus jugos.

Por otro lado cortamos la cebolla, el tomate, el puerro, las zanahorias y el apio en trozos. También perlamos el jengibre y lo cortamos a rodajas.

Juntamos con el tall rodó todas las verduras, el jengibre, el laurel, el tomillo y los ajos. Lo rustimos dando unas vueltas sobre el fuego y acto seguido lo introducimos en el horno a temperatura máxima (unos 220º)

A los 15-20 minutos cuándo empieza a estar bastante rustido se le añade el vino y se introduce de nuevo en el horno.

Mientras la carne está en el horno podemos preparar la guarnición:

Champiñones rellenos de butifarra
Cortamos la butifarra a trocitos que quepan en el hueco del champiñón...en el hueco que ha dejado el tallo al arrancarlo, claro.... Echamos un poquito de queso y lo metemos al horno unos 10 minutos.

Pimientos de piquillo rellenos de espinacas
Metemos dentro del pimiento las espinacas salteadas con los piñones.

Esperamos a que se haga otros 30 minutos más o menos y lo retiramos. Comprobamos que está echo por el medio, introduciendo un picho de metal, dejándolo unos segundos y acercándonoslo al lábio. Si se te pega en el labio...es que está muy hecho, si por lo contrario la parte central del pincho está frio....es que está crudo.

Después de ponernos pomada en el labio separamos las verduras del tall rodó y las pasamos por el turmix con un poco de jugo de la carne si no se a consumido. La tamizamos y reservamos la salsa para el final. Mientras podemos ir cortando la carne a rodajas.

Finalmente presentamos un par de rodajas de carne con un pimiento de piquillo y uno o dos champiñones, salseamos un poco y listo.

Habas a la catalana

Ingredientes para 6 personas

  • 1 kg de habas
  • 3 cebolletas
  • 3 ajos tiernos
  • Menta fresca al gusto
  • 2oo gramos de bull blanc
  • 200gramos de bull negre
  • vino blanco hasta cubrir las habas
  • pimenton
  • sal


Preparación: Trocear los ajos tiernos, las cebolletas, el bull blanc y el bull negre.Picamos finamente la menta.
Mezclamos en la olla las habas , los ajos, la cebolleta, el bull blanc y el bull negre.Se le echa la menta, el pimenton y la sal y seguidamente cubrimos con el vino todos los ingredientes.
Si con un litro de vino no tuvieramos suficiente poner agua hasta cubrir.

Es importante tapa la olla al máximo si no disponemos de una olla expres. El truco está en sellar bien la olla con papel de aluminio y poner encima la tapa.
Cocer a fuego medio durante unos 25 minutos hasta que las habas estén hechas.