miércoles, 28 de enero de 2009

Merluza en papillote con verduritas

Ingredientes

  • 6 Lomos de merluza
  • 1 Cebolleta
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 Calabacín
  • 50 gr de mantequilla
  • Jerez
  • Sal


El papillote es un método de cocción que consiste en cocer los alimentos en su propio jugo
y con el vapor que desprende. El objetivo es que los alimentos cocinados conserven
mejor el aroma, sabor y nutrientes.
Mientras se calienta en un cazo la mantequilla cortamos a juliana todas las verduritas.
Cuando esté derretida metemos todas las verduras menos el calabacín que se cuece más rápido
y las rehogamos. Utilizamos mantequilla porque quedan más suaves las verduras.
Cuando estén pochadas las verduras metemos el calabacín y seguimos rehogando hasta quede
blandito.



En una hoja de aluminio ponemos el lomo de merluza, una pizca de sal y una cuchara de las
verduritas...y un chorrito de jerez.
Sellamos bien con el papel el pescado dejando un paquetito que introduciremos al horno a
180 grados unos 12-15 minutos.
Veremos a medida que se hace el pescado que el papel de aluminio se hincha del vapor que desprende cocinándolo perfectamente en su jugo.



Depende del tipo de pescado necesitaremos más tiempo de horno como por ejemplo el rape que
podría estar unos 18-20 minutos.

jueves, 22 de enero de 2009

Sopa de cebolla

Ingredientes:
  • 4 cebollas
  • Aceite
  • 1 diente de ajo
  • 2l Caldo de ave
  • 1 hueso de jamón
  • Pan
  • Queso rallado
  • 1 vaso de vino de oporto


Poner una cazuela al fuego y añadirle aceite, la cebolla cortada en juliana muy fina y el hueso de jamón, y rehogar mucho hasta que la cebolla esté totalmente transparente. Se le agrega el vino de oporto y cocer hasta casi la evaporación. Se le agrega el caldo y se deja cocer durante 30 o 40 min.



Una vez cocido se pone la sopa en cazuelas individuales, se cubre la cazuela con lonchas de pan fino secado o tostado. El pan es mejor prepararlo el día anterior pero bueno si no lo podemos tostar.



Una vez cubierto de pan por encima lo volvemos a cubrir con queso rallado y se pone en el horno a gratinar.



Hay una opción: si quieres tunear tu sopa ce cebolla le puedes poner un huevo antes de poner el pan para que se cueza en el horno.

jueves, 15 de enero de 2009

Callos

Ingredientes
  • 2 kg de callos de ternera limpios
  • ¼ kg de cabeza para callos (cap i pota pero sin la pota)
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 4 ajos
  • 100 gr de chorizo
  • 100 gr de jamón
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 3 guindillas
  • Avellanas
  • Vino blanco
  • Laurel
  • Sal



TRUCO: Aunque compremos los callos limpios, lo suyo es cocerlos durante unos 5 minutos en agua con 3 clavos pinchados en una cebolla (3 clavos de especies se supone animales!!!) y una hoja de laurel. Los callos aunque estén limpios soltarán una espuma que quitaremos para que queden realmente limpios

Cortamos la cebolla y el pimiento muy fino. Hacemos el sofrito añadiendo primero el pimiento y después de un minutillo que se dore la cebolla. Rehogamos un poco e incorporamos el ajo y las guindillas.



Mientras podemos hacer la picada de avellanas con un diente de ajo y la reservamos para el final.



Cuando está doradito el sofrito echamos el chorizo a rodajas y lo doramos un poquito, empezará a soltar su jugo dejando el sofrito rojito. Entonces incorporamos el jamón a taquitos pequeños de ½ cm más o menos. Rehogamos bien.



En este momento podriamos apagar el fuego coger pan y rebañar la olla. Pero la idea es hacer callos así que incorporamos el tomate. Esta vez se hizo con tomate frito para ahorrar tiempo pero lo suyo es hacer un sofrito con tomate natural o triturado, pero entonces deberiamos dejar que reduzca más la salsa y el sofrito.



Cuando el sofrito esté a punto incorporamos los callos y cubrimos de vino blanco (más o menos ¾ de litro) Removemos bien y dejamos a fuego medio-lento o lento durante 1h 15m o 1h 45m dependiendo de cómo te guste la textura del callo. A más cocción más blanditos.
10 minutos antes de apagar el fuego echamos la picada, removemos y esperamos a fuego lento esos 10 minutos antes de terminar con la receta.



Los callos dejados reposar, al dia siguiente están mucho mejor y se pueden conservar en la nevera por la gelatina que dejan unos 10-15 dias, pero también los podemos congelar y duran muchos meses.



A disfrutar de este manjar!!!!

Los callos a la madrileña se preparan igual pero al final de la cocción incorporamos garbanzos cocidos, los dejamos unos 5-10 minutos para que cojan sabor.