jueves, 20 de diciembre de 2007

Pollo de navidad

Ingredientes


  • 3 Tomates maduros
  • 4 Ajos sin pelar
  • 1 cebolla y media a rodajas
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • 1 manzana y media
  • 1 Rama de canela
  • 1 Pollo entero (muslo o pechuga)
  • Pasas
  • Orejones de Melocotón
  • Piñones
  • Ciruelas
  • 5 Salchichas y carne magra de cuello de cerdo
  • ¼ Moscatel
  • 1/5 Vino Blanco


Primero dorar el pollo un poco para sellar los jugos. Después reservar aparte.





En la misma olla pochar el puerro, cebolla, 4 ajos, manzana, tomates, sal y pimienta.

Una vez la cebolla y la manzana estén doradas añadir medio litro de vino blanco y dejar cocer con el pollo 25 minutos en olla express.


Freír salchichas, carne magra, piñones, orejones, ciruelas, cuando este todo doradito, verter ¼ de litro de moscatel .

Se incluye un vaso de agua para que se cueza la carne y poner sal y pimienta y dejar cocer unos 15-20 minutos



Se retira el pollo y con una batidora se tritura las verduras, luego se tamiza (una palabra que le encanta a Boil)








Se junta la salta de las verduras con el pollo, las salchichas y los frutos y se deja un rato 10-15 minutos a fuego lento para que coje el pollo el sabor de la salsa.







lunes, 17 de diciembre de 2007

Croquetas de pollo

Con estas cantidades salen aproximadamente 80 croquetas.

Ingredientes

  • 200 gr cebolla
  • ¼ Jamón Serrano
  • 250 gr Mantequilla
  • ¼ kg Pollo previamente hervido
  • 2 litro leche
  • 350 gr harina
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • Pan rayado
  • Huevo

Receta:

Poner a rehogar en una olla, la cebolla con la mantequilla, hasta que esté doradita. Mientras Con el pollo ya hervido, y el jamón, hacemos un picadillo y lo dejamos a parte para añadir despúes. Entonces añadir la harina, a la olla con la cebolla cocinada, y no parar de remover para que se cocine bien la harina. Una vez todo esté bien revuelto y cocinadito, se le añade la leche poco a poco, ya previamente caliente, y mover intentando deshacer los grumos de la harina. Cuando más o menos esté homogéneo se le añade el picadillo de pollo y jamón, sal, nuez moscada y pimienta. Se mueve hasta conseguir una masa compacta.

Esta masa hay que dejarla enfriar bien antes de hacer las croquetas.

Para hacer las croquetas hay que coger un trozo de masa fría, hacerle la forma deseada, enharinarla, pasarla por huevo batido después por pan rallado y a freir.

Fácil no? pos ahora a comer croquetas ¡¡¡¡¡¡




















video

martes, 4 de diciembre de 2007

Bacalao con Miel y ciruelas


Ingredientes para 4 personas

  • Cuatro trozos de bacalao desalado
  • 1 puerro picadido
  • 150 gr de ciruelas sin hueso
  • 1 cucharada de miel
  • 200 gr de crema de leche
  • 1 vasito de vino blanco
  • Mantequilla
  • Sal

Receta

Poner la mantequilla en una sartén y pochar el puerro.
Cuando está bien blandito le echamos la cucharada de miel, si se quiere algo más dulce se le añadiría un poco más. Cuando se empieza a disolver la miel por el calor del fuego y tirar el vaso de vino...si es dentro de la sartén mejor que es la idea y rectificar de sal.


Agregar la crema de leche y remover hasta que espese y reservar.

Por otro lado enharinar el bacalao y freir en aceite muy caliente así conservamos sus jugos dentro y no se pega en la sartén. Se dora un par de vueltas, no mucho porque luego se termina de hacer con un toque de horno.

Se pone en una fuente los trozos de bacalao, las ciruelas y se baña con la salsa que previamente hemos colado.

Ahora solo queda dar un golpe de horno, 7 minutillos y listo para salivar.




Saciente y muy vicioso!!!







Estrogonoff


Plato típico de la gastronomía rusa...más que la ensaladilla!!!


Ingredientes para 6 personas

  • 800 gr de bistec o solomillo a tiras
  • 1 puerro cortado juliana
  • pepinillos en vinagre 50-100 gr cortado juliana
  • 300 ml nata líquida
  • 1 vaso alegre de vodka
  • paprika
  • sal
  • matequilla
Receta

Primero dejamos en adobo unas cuantas horas la carne con la paprika. La cantidad de picante dependerá de lo campeón o bolchevique que te creas.
En una sartén con mantequilla y (TRUCO un chorrito de aceite para que no se queme), salteamos el puerro hasta pocharlo. Seguidamente echamos el pepinillo y lo reogamos un poquito.

Mezclamos la carne y la salteamos junto con el puerro y los pepinillos y cuándo empieza a cambiar de color le echamos un vaso de vodka en la sartén y un tragito para tí!
Flambeamos con cuidado de no quemar la campana y chupe el fuego el extractor eh Alex?!

Cuando la llama empiece a apagarse echamos la nata líquida y rectificamos de sal si hace falta. Dejamos que espese un poquito la salsa y sino...ya sabemos un poquito maizena express!!



Listo para comer. Se puede acompañar con un poco de arroz hervido.


Pastel de patatas con jamón y queso


Ingredientes para 6 personas

  • Patatas
  • Jamon dulce (200gr)
  • Queso rallado 4 quesos (200gr)
  • Parmesano para gratinar
  • Huevos (un par)
  • Nata líquida
  • Sal
  • Pimienta
  • Puntita de nuez moscada

Receta

Cortar las patatas a rodajas (evitar corte de dedos) no muy finas, lo mismo con el jamón. Acto seguido pasamos a freir las patatas en una olla con bastante aceite. A medida que se van dorando las vamos poniendo en el molde que luego nos servirá para poner el pastel en el horno, primero escurridas en papel de secante.
Primero ponemos capa de patatas en los lados del molde y luego una primera base.
Por otra parte batimos la nata liquida en un cuenco junto con los dos huevos (uff que dolor), sal y la nuez moscada.
Con todo esto vamos montando el pastel en el molde poniendo capas de jamon, queso, patatas y tiramos lo que hemos batido en el molde para que luego en el horno coja cuerpo. Una vez tenemos el molde listo le adornamos por encima el parmesano para que gratine en el horno.
Meter molde en horno unos 15 - 20 minutos y listos para servir en mesa.

jueves, 29 de noviembre de 2007

Patatas con mojopicón


Plato típico canario

Ingredientes 6 personas

  • Pimientos palmeros o ñoras (4)
  • 3 ajos
  • 3 bichos
  • 1 pulsito de comino
  • 1 pulsito de oregano
  • sal
  • chupitin de vinagre
  • chorrete de aceite
  • pimenton dulce
  • picatostes
  • patatas pequeñas
  • agua

Receta

Poner las patatas en una olla con bastante sal (llenar tu mano) y cubiertas con agua. Cocer a fuego fuerte hasta que se pongan tiernas (20 - 25 minutos). Escurrir el agua y dejar que se sequen las patatas.
Por otro lado machacar / batir los pimientos palmeros (sin la piel), los ajos, con la sal, el comino, el pimentón y los bichos. Agregar los picatostes, el oregano, el aceite y el vinagre, mezclar todo y finalmente regar con una taza de agua, removiendo bien. Debe de picar a gusto del consumidor.
Volviendo a las patatas, estas deben de ponerse en el horno unos 15 minutos donde cogeran un aspecto blanquino en su piel debido a la sal.
Servir patatas aldentes y la sala mojo picon en cuenco separado y listos.

miércoles, 14 de noviembre de 2007

Goulash


El gulash es una receta típica de Hungría.


Ingredientes para 6 personas
  • 1 Kg de ternera jarret cortada a dados
  • 1 puerro
  • 300 gramos de champiñones
  • 2 cebollas
  • bote tomate triturado
  • pimentón picante
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de maizena
  • aceite, sal, pimienta
  • 500 gr arroz para acompañar


Receta:
Se unta los dados de carne con el pimentón que le darán el sabor caractarístico al plato.
Se corta el puerro y las cebollas y se sofrien con aceite. Cuándo está pochada se saltea la carne y se dora junto con la cebolla, puerro y la hoja de laurel.

Mientras se dora la carne se prepara el arroz cocido y por otro lado los champiñones salteados cortados en cuatro trozas y se reserva.

Cuando la carne se ha dorado se añade el tomate y se mezcla bien. Se añade un poco de agua y se cierra la olla express durante 20 minutos. Si la salsa ha quedado muy clara, se rectifica con un poco de maizena.
Una vez tierna la carne se mezcla los champiñones.
Se sirve y se acompaña con el arroz.


Chicharrín: Sin duda uno de mis platos favoritos, con un sabor contundente a pimentón si pica mucho...mejor! Otra variente que me entusiasma es la sopa de gulash que Ramonet nos contó que viene a ser lo mismo pero la salsa algo más clara a modo de sopa...no sé yo igual debería hacerla algún dia para que me lo crea! :D


Esta vez se acompañó con arroz pero el chef lo prepararía igual con patata hervida o puré de patata, con pasta espagueti, espirales...






Momentos antes de la comilona, los energúmenos acorralan al chef
a modo de ritual para bendecir la tan esperada cena!!! Unga unga!



....Y la próxima semana, por que ésta, Ramonet está descansando placidamente en Canarias poniéndose hasta las cejas de cava y mojo-picón, nos deleitará con un Pastel de patata con jamón y queso! No pinta mal la cosa no!

Alex Toll:
La verdad es que el Goulash estaba de lujo. Bueno esta semanita le hemos dado vacaciones al Becario. Me imagino que las necesitaba. Debe estar estresadísimo de no hacer na. Aunque aguantar ciertas preguntas como ¿Que es eso Ramón ?, ¿el que, esto? joder ... una olla. Eso estresa. !Que nabos que somos cocinando¡. Bueno Aquí estaremos esperando para la semana que viene otro platito. Que bien se terminaron los estofados.

miércoles, 7 de noviembre de 2007

Fricando

El fricandó es un plato tradicional de la cocina popular catalana

Ingredientes para 6 personas

  • 1kg de ternera (manto de la reina o tapa de culata).
  • 50 ó 100 g de moixarnons.
  • 2 cebollas.
  • 3 dientes de ajo.
  • tomate triturado o frito.
  • 1 zanahoria.
  • vino blanco.
  • laurel.
  • harina.
  • aceite,sal y pimienta.

Receta:


Poner los moixarnons en remojo 1h. Salpimentar la carne, enharinar la y freír la. Cortar la cebolla y la zanahoria para pochar. Añadir 2hojas de laurel. Una vez pochada la cebolla, ajos y la zanahoria con el laurel, añadir el tomate, el vino blanco. Una vez todo bien pochado y reducido, sacar el laurel y triturar hasta hacer salsa. Con un colador tamizar la salsa encima de la carne que estará preparada en una olla. Añadir los moixarnons con su agua (ojo con la arenilla del fondo) y un poco de agua mas. Dejar reducir moviendo ocasionalmente para evitar que se agarre. Estará listo cuando la pellizcar la carne se deshaga.

Alex Toll:
Bueno el primer curso ha estado bien, lo mejor comerse lo. jeje. espero que esto continúe. a alguno que otro nos hace falta. Sobre todo a los alumnos con libreta. jaja. la siguiente estará mejor acondicionada. cervecita y vinito pa tos.
Del profesor que voy a decir coño es mi padre eso os lo dejo a vosotros.

Chicharrin:
Bueno tengo que decir que la clase teorico-práctica de Ramonet estuvo fabulosa supongo que el fricandó lo tuvo que estar más ya que no puede probarlo y tampoco me guardaron un poquito ni siquiera...
Por parte del alumnado he de decir que tienen-tenemos mucho que aprender, por que alguno en vez de aceite casi echa fairy pero la iniciativa no están por lo menos aunque solo sea para la integración social de los macarras que acuden con libreta y lápiz para coger apuntes!!!

Espero con impaciencia el gulash de la semana que viene.