sábado, 29 de marzo de 2008

Risotto con setas

Ingredientes:

  • Arroz para risotto( tiene más almidón)
  • Cebolleta
  • Champiñones
  • Mantequilla
  • Caldo (carne o pollo)
  • Parmesano
  • Vino o Jerez (con jerez potenciamos el sabor de las setas)

Comenzamos troceando los champiñones y picando muy fina la cebolleta.
Preparamos una sartén a poder ser honda y deshacemos un poco de mantequilla lo normal para sofreir la cebolleta.




Cuando esté a medio sofreir le añadimos los champiñones troceados y terminamos de sofreirlo todo.
Una vez listo añadimos el arroz a la sartén y mezclamos bien durante 2 min.

Añadimos el chupito de jerez, y sin parar de mover añadimos el caldo previamente hirviendo. Añadiremos caldo hasta que la mezcla adopte una textura caldosa pero no en exceso.


Sin dejar el movimiento esperaremos a que reduzca el caldo, y volveremos a añadir de nuevo. Este proceso se repetirá tantas veces como sea necesario hasta que el arroz esta al dente.( Hay que joderse como te duele la mano dale que te pego)




Como saber que está aldente, fácil, debe estar tierno pero con el corazón uun poco durito o ver que el grano todavía conserva el puntito blanco en su centro. No puedes desatender el plato, siempre tiene que estar en movimiento,




el arroz se puede quemar y pegar en la sartén ya que continuamente se queda sin caldo y hay que volver a añadirle.
El movimiento provoca que el arroz suelte todo su almidón y cuando veamos que ya está aldente debemos conseguir una textura pastosa. dejamos deducir un poco los restos de caldo



y le añadimos el parmesano al gusto. En este momento con más cuidado de no dejar de mover el parmesano a de mezclarse bien y no podemos permitir que se pegue.
Pués ala Questo e un risotto italiano ¡¡¡
Questa notte cappuccino¡¡¡

miércoles, 5 de marzo de 2008

Paella de verduras(para los guiris pela)


Ingredientes (7 personas)

  • 50 gramos de grasa de jamón de serrano
  • 1/2 Kg de arroz
  • Cebolla
  • Judías verdes
  • Habas
  • Alcachofas
  • Perejil
  • Ajos tiernos
  • Azafrán en rama
  • Tomate frito (mejor natural y lo freímos nosotros)
  • Calabacines
  • Champiñones
  • Ajos

Echamos aceite a la sartén y cuando este caliente echamos la grasa de jamón serrano para que vaya deshaciéndose. Después añadimos la cebolla y cuando este dorada añadimos el resto de la picada de verduras que deberemos de haber preparado con anterioridad. El tiempo para realizar el sofrito (a fuego lento!) sera de unos 20'.


Mientras se hace el sofrito prepararemos una picada con los ajos tiernos, el perejil y el azafrán en rama. La haremos pasando el azafrán por el mortero con un poco de sal para romper así los pistilos. Después añadiremos 2 ajos tiernos y el perejil.

Una vez listo el sofrito de verduras añadiremos el arroz al mismo y lo moveremos para que se “empape” bien el arroz. Ahora procederemos a añadir el agua, por cada taza de arroz añadiremos 2 de agua. Si al final vieramos que se queda corta de agua añadiremos un poco más. Tardará unos 15-20’ (si lo hicieramos en el horno el agua se aprovecharía más y se haría más rápido). Si queremos “socarrimar” el arroz un poco subiremos el fuego durante el último minuto. Ahora solo queda dejarlo reposar durante 5’.


sábado, 1 de marzo de 2008

Quesitos rebozados con palomitas

Hoy abrimos nueva sección... SNACKS!!!

Ingredientes
  • Quesitos el caserio
  • Palomitas restantes de los pies de cerdo! :D
Se rebozan los quesitos con huveo y palomitas trituradas.








Se frien en aceite caliente.









Qué se puede decir de un plato-snack tan sencillo y tan rico...pues que si te los comes muy rápidos te escaldas los labios.

Pies de cerdo con palomitas

Ingredientes

  • Pies de cerdo hervidos y deshuesados
  • Jamón dulce
  • Quesitos
  • Palomitas trituradas
Colocamos film de plástico transparente, colocamos el pie de cerdo deshuesado.
Extendemos una loncha de jamón dulce y colocamos tiras de queso.





Enrollamos el pie con el plástico y lo vamos enrollando para que quede más compacto.
Debemos dejarlo unas 3 horas en el congelador o 1 ó 2 días en la nevera para que la gelatina de los pies compacte el rollito.




Lo rebozamos con harina, huevo y las palomitas trituradas y los freímos en abundante aceite.







Curioso plato con sabor muy fino y delicado. Ideal para llevar al cine si estás harto de las palomitas de siempre.

Pies de cerdo en salsa con champiñones

Ingredientes
  • 4 pies de cerdo cortados por la mitad
  • 2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 500 ml de tomate triturado
  • 500 ml de vino blanco
  • 1 bandeja de champiñones para acompañar
  • 2 ajos
  • 1 ramillete perejil
  • 100 gr avellanas
  • 1 hoja laurel
  • unos granos de pimienta negra
Para la preparación hemos limpiado los pies a los cerdos y los que nos íbamos a comer también. Los ponemos a hervir en agua con pimienta en grano, laurel, 1 cebolla y sal durante una hora más o menos. Cuando se enfrían el caldo de la cocción se reserva ya que esa gelatina que dejan los pies de cerdo la utilizaremos para la salsa más adelante.


La preparación de la salsa es a base del un sofrito que añadiremos una cebolla y un pimiento, lo dejaremos pochar unos 10 minutos y seguidamente le echaremos los 500 ml de vino.





Dejamos reducir el vino otros 10 minutos y acto seguido incorporamos el tomate triturado y reducimos de nuevo otros 10 minutillos (más o menos).





Acto seguido echamos 2 o 3 cucharadas de la gelatina resultante del caldo de hervir los pies de Raul.







Finalmente colocamos los pies de alex en una fuente e incorporamos los champiñones que previamente hemos salteado y finalmente la salsa hasta cubrir los pies.





















El toque viene con la picada; machamos un par de ajos, el perejil, las avellanas y un chorrito de agua para poder triturar. Esta picada la colocamos encima de la salsa en la fuente, sin remover y la introducimos al horno unos 20 minutos. La picada no se remueve o mezcla con la salsa para que al darle el golpe de horno quede como gratinada y crujiente.


Poco hay que decir de lo buenos que estaban y realmente mereció la pena sacrificar al gorrino ese para darnos sus tan bien precidos piececitos.