miércoles, 11 de noviembre de 2009

Albondigas con berenjenas

Ingredientes:

Para la carne
  • 1kg de terneras y cerdo mezclado
  • 2 huevos
  • 3 rebandas de pan de molde remojadas en leche
  • 2 ajos
  • sal y pimenta
Para la salsa
  • 2 cebollas
  • lata de tomate triturado
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • 250 gr de guisantes
  • vino blanco
  • picada de avellanas, perejil, ajo y aceite

Preparación de las berenjenas:
Cortamos las berenjenas a tacos gordos y las ponemos en un recipiente con agua para que chupen el agua y no el aceite cuando se frian. Así no quedaran aceitosas. Las enharinamos y las freimos hasta que estén doraditas.


La salsa:
Picar la cebolla y los pimientos y sofreirlos. A medio sofreir poner el tomate sal y azucar para contrarestar la acidez del tomate y vino. Una vez bien sofrito pasamos por la trituradora y luego tamizamos la salsa para que quede fina. Se sigue reduciendo y se le añade el resto del vino.
Echamos unos minutos los guisantes para que se vayan cociendo...digamos que 5.



Preparación de la carne:
Para preparar la carne picada se pone en un recipiente grande y se le mezcla el ajo y perejil, el huevo, el pan remojado en leche, sal y pimienta y se amasa todo hasta que quede homogeneo. joder esto está llegando a un nivel casi profesional, quien nos a visto y quien nos ve. Si la masa de carne con todo queda un poco blanda le ponemos un poco de pan rallado y ya ta apañado. Una vez todo mezclado hacemos las pelotas, con las manos señores¡¡¡¡ evitar hacerlas con los sobacos hingles u otras partes que mejor no nombrar, con las manos en mejor. Enharinar las pelotas y las freimos.



La Picada:
La picada como su propio nombre indica consiste en picar con una picadora avellanas, ajo, perejil,y un poco de vino blanco.


Cuando tenemos la salsa ya lista echamos las albondigas y las cocemos un ratito para que cojan sabor digamos también que 5 minutos, luego incorporamos las berenjenas fritas y lo dejamos cocer todo otros cinco minutos. Después incorporamos la picada y le damos un hervor durante 3 minutillos...listo para comer.

miércoles, 4 de noviembre de 2009

Solomillo de cerdo con castañas

Ingredientes:

Para cuatro personas
  • Solomillo 800gr por persona
  • 5 Chalota
  • Bobril (concentrado de carne)
  • 1 vaso de oporto
  • 2 manzanas
  • Mantequilla
  • 1/2 kgCastañas


Ya estamos de vuelta con más ganas que nunca y con más recetas...bueno eso de más ganas...hoy tenemos a una baja don Ruco y dos nuevas incorporaciones el Gran Chef Boil que retoma las clases y Carlos el de las judias verdes.

Bueno, espero que disfruteis y nos sigais con la misma ilusión que retomamos este 3 er curso.




Empezamos:
Hervimos las castañas para que se puedan pelar bien(tener en cuenta que las castañas han de estar un poco secas para que se puedan pelar) y queden blanditas para después poder hacer el pure. Cuando están hervidas echamos la manzana y la hervimos 3 o 4 minutos. Lo apartamos.



Freimos el solomillo en un poquito de mantequilla. Lo dejamos al punto porque luego le daremos un golpe de fuego más con la salsa.

Picamos la chalota y la rehogamos en la misma mantequilla de los solomillos cuando esté dorada le agregamos una cucharada de Bovril. Esperar un minuto y añadir el oporto, podemos alargar la salsa con el agua de las castañas hervidas.



Pasamos por el pasapure o trituramos las manzanas y las castañas hasta conseguir el puré. Añadimos un poco de mantequilla para que quede un poco más suave y cremosa.

Para guarnicion salteamos en una sartén con mantequilla castañas ya hervidas y enteras.

Añadimos el solomillo a la salsa de la chalota y lo dejamos un minutillo para que coja el gustito de la salsa.



Ahora emplatamos el solomillo, el pure y las castañas enteras de guarnición. Con el puré de castañay dos cucharas, damos forma de croquetilla o también llamada "cañel" o algo así...es que somos de ciencias!!! Bon Profit