Albondigas con berenjenas

Ingredientes:

Para la carne

• 1kg de terneras y cerdo mezclado
• 2 huevos
• 3 rebandas de pan de molde remojadas en leche
• 2 ajos
• sal y pimenta

Para la salsa

• 2 cebollas
• lata de tomate triturado
• pimiento rojo
• pimiento verde
• 250 gr de guisantes
• vino blanco
• picada de avellanas, perejil, ajo y aceite

Preparación de las berenjenas:
Cortamos las berenjenas a tacos gordos y las ponemos en un recipiente con agua para que chupen el agua y no el aceite cuando se frian. Así no quedaran aceitosas. Las enharinamos y las freimos hasta que estén doraditas.

La salsa:
Picar la cebolla y los pimientos y sofreirlos. A medio sofreir poner el tomate sal y azucar para contrarestar la acidez del tomate y vino. Una vez bien sofrito pasamos por la trituradora y luego tamizamos la salsa para que quede fina. Se sigue reduciendo y se le añade el resto del vino.
Echamos unos minutos los guisantes para que se vayan cociendo...digamos que 5.

Preparación de la carne:
Para preparar la carne picada se pone en un recipiente grande y se le mezcla el ajo y perejil, el huevo, el pan remojado en leche, sal y pimienta y se amasa todo hasta que quede homogeneo. joder esto está llegando a un nivel casi profesional, quien nos a visto y quien nos ve. Si la masa de carne con todo queda un poco blanda le ponemos un poco de pan rallado y ya ta apañado. Una vez todo mezclado hacemos las pelotas, con las manos señores¡¡¡¡ evitar hacerlas con los sobacos hingles u otras partes que mejor no nombrar, con las manos en mejor. Enharinar las pelotas y las freimos.

La Picada:
La picada como su propio nombre indica consiste en picar con una picadora avellanas, ajo, perejil,y un poco de vino blanco.

Cuando tenemos la salsa ya lista echamos las albondigas y las cocemos un ratito para que cojan sabor digamos también que 5 minutos, luego incorporamos las berenjenas fritas y lo dejamos cocer todo otros cinco minutos. Después incorporamos la picada y le damos un hervor durante 3 minutillos...listo para comer.