martes, 29 de enero de 2008

Picantones en escabeche

Ingredientes

  • 4 Picantones en mitades
  • 3 Cebollas gordas cortadas
  • 3 Zanahorias en rodajas
  • 7 Dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • 3 cucharada de pimienta en grano
  • 1/2 litro de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite
  • sal
Para variar un poco de la receta anterior Ramón preparó picantones en escabeche; varia el picantón por la sardina. Es importante distinguir entre estos dos animales de granja...la sardina es la que sabe nadar....

Bueno...se frien un poco los picantones en aceite, cuando estén dorados, los retiramos.

Pochamos la cebolla, los ajos y la zanahoria hasta que quede transparente...la zanahoria no hará falta que quede transparente...y si queda que llamen a Ramón y se lo crea!
Cuando está bien pochadita y blanda echamos el vino, el vinagre y las ramitas y el laurel.



...un meneillo con la cuchara palo y echamos los picantones. Los dejamos cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que queden en su punto los picantones. Si el escabeche peca de fuerte y se quiere uno más para mariquitas se puede suavizar con agua.



Si en vez de picantones se quiere hacer con codornices por que hemos cobrado, tener en cuenta el tiempo de cocción de la carne, será al mayor.





Sardinas en escabeche

Ingredientes

  • 1 Kg de sardinas limpias
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de vinagre
  • la piel de una naranja y de un limón
  • pimentón
  • hiervas provenzales
  • 1 rama tomillo
  • 1 rama romero
  • 1 hoja de laurel
  • 5 dientes de ajo
  • aceite
  • harina
Freimos en aceite las sardinas limpias sin cabeza previamente harinadas.

A medida que se vayan dorando, las apartamos y las reservamos en una fuente.




En una sartén con un poco de aciete, tiramos los dientes de ajo con un corte para que no "exploten" al reventar la piel con el aceite, echamos la hoha de laurel, las hiervas y las ramillas de tomillo y romero.




Cuando vaya desprendiendo el aroma y sin que se queme nada añadimos el pimentón y acto seguido el vino y el vinagre para no quemar el pimentón. Echamos las dos pieles y esperamos a que reduzca a fuego medio/lento. Cuando haya perdido el alcohol del vino y la acidez de vinagre la incorporamos en la fuente con las sardinas.


domingo, 20 de enero de 2008

Buñuelos de crema

Ingredientes 80 buñuelos
  • 1 litro de leche
  • 250g de harina
  • 250g de mantequilla
  • raspadura de piel de limón
  • 10 huevos según tamaño

Ingredientes para la crema

  • Piel de limón
  • 1 rama de canela
  • 1 litro leche
  • 8 huevos
  • 150 gr azúcar
  • 100 gr de maicena


Para la cr
ema pastelera catalana

Se calienta 1 litro leche con la rama de canela y la ralladura de la piel de un limón "useasé" se emulsiona.
Por otro la do en un
recipiente se echan 4 huevos solo la yema , 100gr maicena, 150 gr de azúcar un poco de leche y batir.

Después se añade la leche emulsionada de la canela y el limón en la mezcla batida de los huevos, azucar y maicena y se caliente sin a fuego lento hasta que espese. Una vez espesa la dejamos en una bandeja extendida para que la crema se enfríe.

Para la masa de buñuelos

En una olla echamos 1 litro de leche, 500 gr mantequilla y lo calentamos. Cuando esté caliente echamos 500gr de harina y removemos bien hasta conseguir una masa compacta que no se pegue en las pareces. Retiramos del fuego y echamos 4 huevos, de uno en uno y removiendo enérgicamente y rápido hasta conseguir una masa más "elástica".

Calentar una olla con aceite (recomendado aceite de girasol ). Con una cucharilla harcer bolitas con la pasta de buñuelos y echar al aceite hasta que se inche y esté dorado por todas partes. Retirar y reservar en un papel cocina para que empape el aceite.

Rellenar la manga pastelera con la crema catala y realizar un pequeño agujero en el buñuelo y rrellenar.
Coger un recipiente y mezclar azúcar con la canela en polvo. Espolvorear encima de los buñuelos.

Truco: si quisiéramos conseguir una crema catalana más liquida, no para relleno como ésta, bastaria con mezclar 50gr en vez de 100gr en la receta. Echarimos la crema más líquida en tarrinas de barro, añadiriamos la azucar y posteriormete antes de servir quemariamos el azucar.