jueves, 26 de junio de 2008

Lomo con salsa bordalesa

Ingredientes

  • 2 Kg de hueso de ternera
  • 1 Kg de filetes de lomo
  • 2 Tomates
  • 4 Escalonias
  • 6 Champiñones
  • 500 ml de vino tinto
  • 2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta negra


Primero sacamos los túetanos de los huesos y los reservamos. Con los huesos hacemos un caldo, ya sabes, agua, los huesos algunas hiervas y lo dejas reducir y añades agua y lo dejas reducir de nuevo hasta que quede un caldo majo...alrededor de 3 horitas.



En una olla echamos un taquito de tuétano en vez de aceite y echamos las escalonias bien picaditas y los champiñones hasta que se doren, después los tuétanos removiendo de vez en cuando.



Cuando este doradito y los tuétanos se vayan desaciendo, incorporamos el tomate rallado y lo salteamos un poco. Depués echamos el vino y 500ml más o menos del caldo de los huesos y el tomillo.
Salpimentamos y dejamos que vaya reduciéndo la salsa, alrededor de unos 30 minutos.



Mientras podemos ir marcándo las piezas de lomo en un plancha con un pizca de sal y también podemos prepara un poco de arroz para acompañar. Acto seguido ya podemos emplatar el lomo con la salsa por encima.

Quiche de bacon

Ingredientes:

  • 1 hoja de masa quebrada.
  • 3 puerros.
  • 100gr bacon.
  • 150gr queso para fundir.
  • 3 huevos
  • 1/2 lito de nata liquida.
  • 150gr mantequilla

Forrar un molde bajo con la hoja de pasta quebrada precalentar el horno durante unos minutos y hornear la masa a 180º durante 20 min.

Por otro lado poner la mantequilla y los puerros cortados a juliana( ya os la hemos presentado en otras recetas a esta chica) y ponerlo todo a rehogar. Una vez rehogado se le agrega el bacon cortado a tiras. Tras varios minutos agregamos la nata, sal y pimienta blanca.

Reducimos la nata aporximadamente una cuarta parte. Ya reducido lo dejamos enfriar un poco, para agregarle los huevos batidos. Lo dejamos enfriar para que los huevos no se hagan tortilla, por eso los ponemos cuando no esta demasiado caliente.

Una vez todo mezcaldo se rellena el molde con la masa quebrada se pone en el horno durante 15 o 20 min dependiendo del horno. Espsrar a que cuaje la quiche. Una vez todo cuajado ya esta listo para servir.


Bacalao con romesco

Ingredientes:
            • 1 kg. de tomate maduro
            • 2 cabezas de ajo
            • 5 ñoras
            • 150 gr. de avellanas
            • 4 guindillas
            • 1 ó 2 cucharadas de pimentón
            • aceite
            • vinagre
            • 1 ramita de menta
            • 2 rebanadas de pan
            • sal







Freimos el ajo, siempre teniendo cuidado de que no se quemen, vamos , que se frien más bien poco ; también freimos el pan. Mientras vamos escaldando los tomates para luego poder quitar bien la piel para hacer la salsa.


Por un lado tenemos en una cazuela el pan frito, las avellanas, la menta fresca; el bacalao, que va a ser el otro gran protagonista de este delicioso manjar, lo cortaremos a daditos con un grosor de 3 dedos aproximadamente.


Puestas las guindillas en la cazuela, vamos friendo las ñoras.Fritas las ñoras,las introducimos en la cazuela( a que parece fácil ) .Aunque parezca mentira, este es el principio de una gran salsa romesco.

Acto seguido nos ponemos a freir el bacalao hasta que tenga un color doradito: definitivamente , se acabaron las barritas Pescanova. También le echamos un chorrito de vino blanco.


Después de escaldar los tomates, les quitamos la piel y los añadimos a la cazuela. Aquí es donde está lo díficil; para hacer la salsa romesco, hay que ir echando aceite, sal y un poco de vinagre mientras vamos triturando. Conseguiremos la salsa romesco cuando tengamos una textura cremosa; como podeis ver está totamente preparado para emplatar, aunque si quereis podeis poner esparragos trigueros a la plancha para acompañar. BON PROFIT!!!

Champiñones rellenos y esparragos trigueros con romesco

Ingredientes

  • Un manojo de espárragos trigueros
  • Champiñones grandes
  • 1 o 2 butifarras
  • ajo
  • perejil
  • sal, pimienta



Para la preparación de los espárragos no tiene más secreto que hacerlos a la plancha a fuego fuerte para marcarlos y que queden bien doraditos y luego bajar el fuego para que se vayan cociendo por dentro. La salsa romesco la sacamos de esta receta de bacalao con salsa romesco.
El romesco pega perfectamento con pescados y verduras.



Para preparar los champiñones, primero sacamos la carne de las butifarras y la mezclamos en una masa con ajo y perejil picaditos. Cortamos el tallo de los champiñones y los rellenamos con la masa de butifarra-ajo-perejil. Sal-pimentamos y los metemos en el horno a 180º durante 20 minutillos.

martes, 10 de junio de 2008

La ballena "liberar a willy"

En vista de la presión ejercida por nuestro amigo Toni (cuanto te ha pagado el Chichi? ;-P), procedo a añadir la receta de la ballena rellena junto a las fotos (con tan mala leche puestas por nuestro amigo el Puñetas). Todo esto, sacrificando un pedazo de partido de Rafa Nadal en la final del torneo de Queens. Bueno, ya me he desahogado, ahí va la receta. Bon profit!

Ingredientes:

- 1/2 kg de patatas por persona aprox..
- Mayonesa (con un bote pequeño hay suficiente).
- Atún claro en aceite de oliva.
- Olivas verdes rellenas y negras.
- Pimiento rojo.
- 1 huevo duro por persona.
- Mantequilla (125 gr por persona).


Hervimos las patas con la piel para que de esta forma no coja tanta agua. Después las pelamos y las hacemos puré de la mejor manera que posible. Una vez tengamos el puré hecho, derretimos la mantequilla en una sartén y la mezclamos con el puré en una olla (al enfriarse la mantequilla hace que el puré tenga más consistencia).


Ahora toca picar el resto de ingredientes (dos de los huevos los dejamos enteros hasta el final). Cuando tengamos los ingredientes picados los mezclaremos como si fuera una ensaladilla rusa (la misma cantidad de mayonesa) junto a un par de cucharadas del puré de patata para de darle consistencia una vez más. Ahora toca la parte en que haber liado algún peta en tu vida te puede ayudar a realizarla con éxito ;-P


Mojamos un trapo de cocina bien limpio y extendemos el puré como si de masa de pizza se tratara. Cuando esté extendido y bien igualado echamos toda la picada en medio y a lo largo. Ahora viene la parte más divertida, a liarla toca!!! 


Con mucha calma lo vamos enrollando, pero sacando el trapo que este no se come y no es el papel de un peta. Cuando este bien enrollado lo untamos con mayonesa y espolvoreamos los dos huevos enteros que anteriormente habíamos guardado y que ahora deberemos picar. La parte artística va a gusto del consumidor....



Deseo que la espera haya valido la pena Toni, un abrazo! 

domingo, 1 de junio de 2008

Pollo-Pato a la naranja

Ingredientes

  • 1 pollo cortado a trozos o pato si hay money
  • 1 rama de apio
  • 2 cebolla
  • 1 chirivia
  • 1 zanahoria
  • 500 ml de vino blaco
  • 3 tomates
  • 1 Kg de naranjas
  • 300 gr de ázucar


Cortamos en trozos de unos 3 cm todas la verduras y en un sartén con un buen chorro de aceite las salteamos hasta que se pochen un poco.
Mientras en otra sartén marcamos las piezas de pollo para que guarden su jugo y de paso lo doramos un poco.



Cuando esté dorado el pollo y las verduras casi echas, echamos los trozos de pollo en la olla de las verduras junto con las naranjas que previamente hemos pelado y cortado a trozos.



Echamos el vino blanco y lo dejamos cocer unos 30 minutos, si fuera pato deberíamos dejarlo unos 15 minutos más.



En el proceso de pelar las naranjas, guardamos la piel, que cortaremos muy finita. Ésto nos servira para caramelizarla junto con el azucar.



Para caramelizar la naranja, vertemos dos vasos de agua en una olla junto con las láminas de naranja, y la llevamos ebullición. Cuando hierva o justo antes que vaya a hervir sacamos el agua que habrá cojido el amargor de la piel de naranja. Verteremos más agua y este proceso lo haremos unas 3 o 4 veces hasta encontrar la naranja casi nada de amarga. Cuando encontremos el punto, vertemos el ázucar y agua y haremos como un almíbar.



Cuándo la naranja empieza a espesar por caramelizarse el ázucar, ya tendremos preparada la naranja.



Cuándo el pollo esté en su punto, lo sacamos para poder tamizar la salsa. Por un lado tendremos el pollo, por otro la salsa pasada por el colador y por otro la ralladura de piel de naranja caramelizada. Por último lo juntaremos todo en una olla y lo dejaremos cocer unos 10 minutos para que se mezclen más los sabores.

Y eso es todo, es una receta fácil, pero elaborada que con pollo está de muerte pues imagínate con pato! Buen provecho!