Picantones en escabeche

Ingredientes

• 4 Picantones en mitades
• 3 Cebollas gordas cortadas
• 3 Zanahorias en rodajas
• 7 Dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• 3 cucharada de pimienta en grano
• 1/2 litro de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• aceite
• sal

Para variar un poco de la receta anterior Ramón preparó picantones en escabeche; varia el picantón por la sardina. Es importante distinguir entre estos dos animales de granja...la sardina es la que sabe nadar....

Bueno...se frien un poco los picantones en aceite, cuando estén dorados, los retiramos.

Pochamos la cebolla, los ajos y la zanahoria hasta que quede transparente...la zanahoria no hará falta que quede transparente...y si queda que llamen a Ramón y se lo crea!
Cuando está bien pochadita y blanda echamos el vino, el vinagre y las ramitas y el laurel.



...un meneillo con la cuchara palo y echamos los picantones. Los dejamos cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que queden en su punto los picantones. Si el escabeche peca de fuerte y se quiere uno más para mariquitas se puede suavizar con agua.



Si en vez de picantones se quiere hacer con codornices por que hemos cobrado, tener en cuenta el tiempo de cocción de la carne, será al mayor.