- 1/4 de jabalí limpio
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1/4 de apio
- 2 zanahorias
- 1 chirivia
- 5 ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 2 clavos
- 1 piel de naranja
- 1 piel de limón
- 1 litro de tinto
Setas y chocolate
poner todos los ingredientes cortados en un recipiente, trocear el jabalí y añadir un litro de vino. Dejar macerar 35 horas.
Separar los trozos de jabalí, harinarlos y freirlos.
Sofreir todo el condimento del macarado sin el vino. Una vez sofrito todo se le añade el vino que hemos usado para macerar el jabalí.