miércoles, 24 de marzo de 2010

Civet de jabalí

Ingredientes:

  • 1/4 de jabalí limpio
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/4 de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 chirivia
  • 5 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 2 clavos
  • 1 piel de naranja
  • 1 piel de limón
  • 1 litro de tinto
Para guarnición:

Setas y chocolate



poner todos los ingredientes cortados en un recipiente, trocear el jabalí y añadir un litro de vino. Dejar macerar 35 horas.

Separar los trozos de jabalí, harinarlos y freirlos.



Sofreir todo el condimento del macarado sin el vino. Una vez sofrito todo se le añade el vino que hemos usado para macerar el jabalí.



Sacar del abobo las ralladuras de naranja y de limon y triturar.


Tamizar la salsa y añadir el jabali. Dejar cocer hasta que veamos el jabalí tierno, dependiendo si es jovencito y very very old. 25 min antes de que esté cocido poner las setas.

martes, 16 de marzo de 2010

Judias del gantxet con chorizo

Ingredientes:
  • 1kg de judias del gantxet.
  • 2 cebollas.
  • 1 cabeza de ajos.
  • Choriza a gusto
  • Morro
  • vino blanco
  • Tomates cherry secados y en aceite
  • 2 calvos
  • Laurel

Se ponen a cocer las judias con la cabeza de ajos, 1cebolla, los clavos y el laurel. 1h aprox

En otra cazuela se pica una cebolla y se rehoga con el chorizo y después se le añade el morro trocead previamente hervido 1h. y se le añade el vaso de vino blanco.

Una vez hecho el sofito se le añaden las judias. Y se le echa caldo de estas hasta cubrirlas. añadimos los tomatitos y tras 10min listo pa comer.

Mousse de naranja

Ingredientes:
  • Naranjas grandes.
  • 1l Leche.
  • 250gr Azucar.
  • 50gr Maizena.
  • 6 Yemas de huevos.
  • 10 Hojas de gelatina.
  • Papel de horno.

Lo primero es hacer una crema pastelera. Poner la leche en un cazo a hervir con una piel de naranja, se mezcaln las yemas de huevo con el azucar y la maizena y a esto se le agrega la leche poco a poco y que no esté demasiado caliente, y se pone en el fuego lento sin parar de mover hasta que cuaje.

Dejar enfriar la crema del todo. Una vez fria se le añade el zumo de 4 naranjas.


En un cazo calentamos el zumo de dos naranjas y se le añade la gelatina previamente remojada.


Por otro lado se corta un tercio de naranja a modo de tapa. y se vacia la pulpa con una cuchara de manera que consigamos un reciiente con la cascara de la naranja.

Preparación del postre: rellenamos medio cuenco de naranja con dados de naranja macerados en contreaur.




Ponemos una tira de papel alrededor de la naranja, papel dos dedos mas alto que la naranja y lo fijamos con celo o grapas.


Rellenamos la naraja con la crema de modo que sobresalga de la naranja los dos dedos que tenemos de sobrante de papel. Y a la nevera a enfriar.

Éste zumo se le añade a la crema.





Rulos de Pasta rellenos de pato al curry

Ingredientes:
  • Magret de pato.
  • Tubos de pasta.
  • Fideos chinos de arroz.
  • Curry.
  • Leche d coco.
  • Nata liquida.
  • Vino de arroz.
  • Salsa de pato pekin.
  • Ecalonias.
  • Bambú en conserva.

Hevimos la pasta y se reserva.

Para el relleno se saca la grasa del magret de pato y se frie en una sartén para fundirla y conseguir aceite de pato. Una vez conseguida la grasa se sofrie la escalonia en ella.

Se pican las pechugas de pato y se frien con las escalonias y su grasa.El pato hay que cocinarlo muy poco. Añadirle medio vaso de vino de arroz, sal y pimienta y una vez se reduzca, añadimos la salsa de pato pekin y el bambú atrocitos.con esto conseguimos el relleno. Se rellenan los tubos de este relleno.

Para hacer la salsa ponemos en un cazo la leche de coco, la nata, el curry y un chorrito de vino de arroz, sal y pimienta. y a reducir hasta conseguir la salsa.

Se frien los fidos en aeite muy caliente consiguiendo un efecto cortezas. Que son para decorar y de guarnición.