Civet de jabalí

Ingredientes:

• 1/4 de jabalí limpio
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1/4 de apio
• 2 zanahorias
• 1 chirivia
• 5 ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 2 clavos
• 1 piel de naranja
• 1 piel de limón
• 1 litro de tinto

Para guarnición:

Setas y chocolate

poner todos los ingredientes cortados en un recipiente, trocear el jabalí y añadir un litro de vino. Dejar macerar 35 horas.

Separar los trozos de jabalí, harinarlos y freirlos.



Sofreir todo el condimento del macarado sin el vino. Una vez sofrito todo se le añade el vino que hemos usado para macerar el jabalí.

Sacar del abobo las ralladuras de naranja y de limon y triturar.

Tamizar la salsa y añadir el jabali. Dejar cocer hasta que veamos el jabalí tierno, dependiendo si es jovencito y very very old. 25 min antes de que esté cocido poner las setas.

Judias del gantxet con chorizo

Ingredientes:

• 1kg de judias del gantxet.
• 2 cebollas.
• 1 cabeza de ajos.
• Choriza a gusto
• Morro
• vino blanco
• Tomates cherry secados y en aceite
• 2 calvos
• Laurel

Se ponen a cocer las judias con la cabeza de ajos, 1cebolla, los clavos y el laurel. 1h aprox

En otra cazuela se pica una cebolla y se rehoga con el chorizo y después se le añade el morro trocead previamente hervido 1h. y se le añade el vaso de vino blanco.

Una vez hecho el sofito se le añaden las judias. Y se le echa caldo de estas hasta cubrirlas. añadimos los tomatitos y tras 10min listo pa comer.

Mousse de naranja

Ingredientes:

• Naranjas grandes.
• 1l Leche.
• 250gr Azucar.
• 50gr Maizena.
• 6 Yemas de huevos.
• 10 Hojas de gelatina.
• Papel de horno.

Lo primero es hacer una crema pastelera. Poner la leche en un cazo a hervir con una piel de naranja, se mezcaln las yemas de huevo con el azucar y la maizena y a esto se le agrega la leche poco a poco y que no esté demasiado caliente, y se pone en el fuego lento sin parar de mover hasta que cuaje.

Dejar enfriar la crema del todo. Una vez fria se le añade el zumo de 4 naranjas.

En un cazo calentamos el zumo de dos naranjas y se le añade la gelatina previamente remojada.

Por otro lado se corta un tercio de naranja a modo de tapa. y se vacia la pulpa con una cuchara de manera que consigamos un reciiente con la cascara de la naranja.

Preparación del postre: rellenamos medio cuenco de naranja con dados de naranja macerados en contreaur.

Ponemos una tira de papel alrededor de la naranja, papel dos dedos mas alto que la naranja y lo fijamos con celo o grapas.

Rellenamos la naraja con la crema de modo que sobresalga de la naranja los dos dedos que tenemos de sobrante de papel. Y a la nevera a enfriar.

Éste zumo se le añade a la crema.

Rulos de Pasta rellenos de pato al curry

Ingredientes:

• Magret de pato.
• Tubos de pasta.
• Fideos chinos de arroz.
• Curry.
• Leche d coco.
• Nata liquida.
• Vino de arroz.
• Salsa de pato pekin.
• Ecalonias.
• Bambú en conserva.

Hevimos la pasta y se reserva.

Para el relleno se saca la grasa del magret de pato y se frie en una sartén para fundirla y conseguir aceite de pato. Una vez conseguida la grasa se sofrie la escalonia en ella.

Se pican las pechugas de pato y se frien con las escalonias y su grasa.El pato hay que cocinarlo muy poco. Añadirle medio vaso de vino de arroz, sal y pimienta y una vez se reduzca, añadimos la salsa de pato pekin y el bambú atrocitos.con esto conseguimos el relleno. Se rellenan los tubos de este relleno.

Para hacer la salsa ponemos en un cazo la leche de coco, la nata, el curry y un chorrito de vino de arroz, sal y pimienta. y a reducir hasta conseguir la salsa.

Se frien los fidos en aeite muy caliente consiguiendo un efecto cortezas. Que son para decorar y de guarnición.

Albondigas con berenjenas

Ingredientes:

Para la carne

• 1kg de terneras y cerdo mezclado
• 2 huevos
• 3 rebandas de pan de molde remojadas en leche
• 2 ajos
• sal y pimenta

Para la salsa

• 2 cebollas
• lata de tomate triturado
• pimiento rojo
• pimiento verde
• 250 gr de guisantes
• vino blanco
• picada de avellanas, perejil, ajo y aceite

Preparación de las berenjenas:
Cortamos las berenjenas a tacos gordos y las ponemos en un recipiente con agua para que chupen el agua y no el aceite cuando se frian. Así no quedaran aceitosas. Las enharinamos y las freimos hasta que estén doraditas.

La salsa:
Picar la cebolla y los pimientos y sofreirlos. A medio sofreir poner el tomate sal y azucar para contrarestar la acidez del tomate y vino. Una vez bien sofrito pasamos por la trituradora y luego tamizamos la salsa para que quede fina. Se sigue reduciendo y se le añade el resto del vino.
Echamos unos minutos los guisantes para que se vayan cociendo...digamos que 5.

Preparación de la carne:
Para preparar la carne picada se pone en un recipiente grande y se le mezcla el ajo y perejil, el huevo, el pan remojado en leche, sal y pimienta y se amasa todo hasta que quede homogeneo. joder esto está llegando a un nivel casi profesional, quien nos a visto y quien nos ve. Si la masa de carne con todo queda un poco blanda le ponemos un poco de pan rallado y ya ta apañado. Una vez todo mezclado hacemos las pelotas, con las manos señores¡¡¡¡ evitar hacerlas con los sobacos hingles u otras partes que mejor no nombrar, con las manos en mejor. Enharinar las pelotas y las freimos.

La Picada:
La picada como su propio nombre indica consiste en picar con una picadora avellanas, ajo, perejil,y un poco de vino blanco.

Cuando tenemos la salsa ya lista echamos las albondigas y las cocemos un ratito para que cojan sabor digamos también que 5 minutos, luego incorporamos las berenjenas fritas y lo dejamos cocer todo otros cinco minutos. Después incorporamos la picada y le damos un hervor durante 3 minutillos...listo para comer.

Solomillo de cerdo con castañas

Ingredientes:

Para cuatro personas

• Solomillo 800gr por persona
• 5 Chalota
• Bobril (concentrado de carne)
• 1 vaso de oporto
• 2 manzanas
• Mantequilla
• 1/2 kgCastañas

Ya estamos de vuelta con más ganas que nunca y con más recetas...bueno eso de más ganas...hoy tenemos a una baja don Ruco y dos nuevas incorporaciones el Gran Chef Boil que retoma las clases y Carlos el de las judias verdes.

Bueno, espero que disfruteis y nos sigais con la misma ilusión que retomamos este 3 er curso.




Empezamos:
Hervimos las castañas para que se puedan pelar bien(tener en cuenta que las castañas han de estar un poco secas para que se puedan pelar) y queden blanditas para después poder hacer el pure. Cuando están hervidas echamos la manzana y la hervimos 3 o 4 minutos. Lo apartamos.



Freimos el solomillo en un poquito de mantequilla. Lo dejamos al punto porque luego le daremos un golpe de fuego más con la salsa.

Picamos la chalota y la rehogamos en la misma mantequilla de los solomillos cuando esté dorada le agregamos una cucharada de Bovril. Esperar un minuto y añadir el oporto, podemos alargar la salsa con el agua de las castañas hervidas.



Pasamos por el pasapure o trituramos las manzanas y las castañas hasta conseguir el puré. Añadimos un poco de mantequilla para que quede un poco más suave y cremosa.

Para guarnicion salteamos en una sartén con mantequilla castañas ya hervidas y enteras.

Añadimos el solomillo a la salsa de la chalota y lo dejamos un minutillo para que coja el gustito de la salsa.



Ahora emplatamos el solomillo, el pure y las castañas enteras de guarnición. Con el puré de castañay dos cucharas, damos forma de croquetilla o también llamada "cañel" o algo así...es que somos de ciencias!!! Bon Profit