Vinagre aliñado sangre de toro

Ingredientes

• vinagre
  
• guindilla
• laurel
• rama de tomillo
• ajo
• eneldo
• rama de romero
• albahaca
• ramita de hierba buena

Comprar una botella de vinagre y ponerle dentro todos los ingredientes...dejar reposar una semana mínimo...y disfrutar de este aliño....y que se quiten los módenas y esas tonterias! :D

Pencas de acelgas en Salsa Vasca

Ingredientes

• Pencas de acelgas (los tallos)
• Ajo
• Perejil
• Harina
• Huevo
  
• Aceite
• Taquitos de jamón

Primero limpiamos las pencas y les quitamos los hilillos o hebras. Las cortamos en trozos generosos, de unos 8-10 cm. Las hervimos durante 8-9 minutos.
Las pasamos en harina y luego huevo y las freimos un minutillo en aceite. Las reservamos en papel absorbente.



Por otro lado podemos preparar la salsa vasca. Para ello freimos en aceite ajo picado y el perejil sin que llegue a dorar y echamos una cucharada sopera de harina y removemos rápidamente, conseguiremos que espese el aceite pero lo aclaramos con un cazo de agua hasta conseguir la texturas de la salsa. No ha de quedar muy espesa ya que cuando enfria se quedará más espesa si cabe. Así que ser generosos con el agua.Ya tenemos una salsa a la vasca. Ahora echamos los tacos de jamón y los cocemos unos par de minutillos.



Cuando tengamos la salsa hecha, metemos las pencas fritas y las dejamos cocer en la salsa unos 3-4 minutillos para que coja gusto.



Se presenta en el plato y listo....menudo manjar por cuatro perras!!!!



Probarlo que es una triunfada, fácil, delicioso y barato!!!

Raviolis de acelgas con salsa holandesa

Ingredientes:

• Hojas de acelgas
• Queso mozzarela u otro que funda
• Nueces picadas

y para la salsa:

• Harina
• Huevos
• Mantequilla
• Limón
  

Escaldamos la hojas de acelga (previo cortando el tallo o pencas para poder hacer la siguiente receta). Las escaldaremos en agua hirviendo durante un minuto. Rápidamente deberiamos enfriarlas a ser posible en agua con hielo para cortar rápidamente la cocción y no se desagan.



Un vez cocidas y enfriadas preparamos la hojas para hacer los raviolis. Cortamos parte de la hoja para que no sea demasiado grande o nos cuelguen trozos de hoja...hay que ser curioso con la comida.



Si la hoja de acelga tiene todavía un trozo de tallo, para evitar romper el ravioli, lo que haremos es corta parte de ese tallo, pero solo el tallo, evitaremos cortar parte de la hoja.



Envima de la hoja pondremos un trocito de queso, luego nuez picada y encima de nuevo otro trozo-lámina de queso para aguantar la nuez. Debemos presionar un poco para que la nuez se aplaste y se pegue con el queso.



Ahora con cuidado envolvemos el queso con la acelga. Iremos esquina a esquina e intercambiando los lados para que aguante más el paquetito de ravioli. Podemos presionar con delicadeza para que quede compacto y no se desarme al freirlo.



Con harina y agua preparamos el rebozado. No ha de quedar líquido ya que se quedará todo en el aceite, tiene que ser un poco espeso.



Después de rebozar el ravioli, los freimos durante 40 segundos más o menos y podamos ver el verde de la acelga y parte del rebozado. La textura al principio es crujiente pero luego con el calor es normal que se hablande un poco.



Los escurrimos en papel absorvente....no como en la foto!!!!! y los reservamos para emplatar



Para la salsa holandesa hay que ser un poco meticuloso y paciente...parece liosa pero es fácil, con un poco de cariño y cuidado seguro que sale.
Ponemos en una ollita unos 150 gramos de mantequilla y la derretimos. La apartamos para que pierda algo de temperatura.



En otra olla ponemos agua en el fogón, a fuego medio o poco fuego. Con esto lo que intentaremos será que el agua nunca llegue al punto de ebullición.
En otro bol (de acero inox o cristal) ponemos cuatro yemas de huevo medio batidas y un chorro de limón. La técnica consiste en poner el bol con las yemas encima de la olla con el agua para hacer la salsa al baño maria, removiendo muy bien las yemas . ES SUPER IMPORTANTE QUE EL AGUA NO LLEGUE A HERVIR PARA QUE LAS YEMAS NO SE CUEZAN.



Mientras vamos removiendo (no batiendo) las yemas encima del agua caliente, vamos echando chorrito a chorrito la mantequilla derretida, pero poco a poco para que no se nos corte.



Si lo hacemos bien, con paciencia y dedicación conseguiremos una textura de mayonesa ligera pero con un aroma y sabor exquisito. Lo chungo de esta salsa además es que debería ser comida al momento, ya que si la recalentamos se nos aguará toda la salsa...conservando el sabor por supuesto pero con una textura de salsa más líquida....así que lo suyo es prepararla al final justo antes de comer. Se sirve algo más que templada ya que nunca hemos llegado a calentar del todo la salsa.



Se emplatan los raviolis con la salsa y se te giran los ojos al probarlo. Un plato delicioso como no los hemos probado antes, baratísimo y si no fuera por que la salsa requiere algo de dedicación... sería facilísmo. De todos modos lo dejeis de intentarlo y probarlo, merece mucho la pena.

Lomo con salsa bordalesa

Ingredientes

• 2 Kg de hueso de ternera
• 1 Kg de filetes de lomo
• 2 Tomates
• 4 Escalonias
• 6 Champiñones
• 500 ml de vino tinto
• 2 cucharadita de tomillo
  
• 1 cucharadita de pimienta negra
  

Primero sacamos los túetanos de los huesos y los reservamos. Con los huesos hacemos un caldo, ya sabes, agua, los huesos algunas hiervas y lo dejas reducir y añades agua y lo dejas reducir de nuevo hasta que quede un caldo majo...alrededor de 3 horitas.



En una olla echamos un taquito de tuétano en vez de aceite y echamos las escalonias bien picaditas y los champiñones hasta que se doren, después los tuétanos removiendo de vez en cuando.



Cuando este doradito y los tuétanos se vayan desaciendo, incorporamos el tomate rallado y lo salteamos un poco. Depués echamos el vino y 500ml más o menos del caldo de los huesos y el tomillo.
Salpimentamos y dejamos que vaya reduciéndo la salsa, alrededor de unos 30 minutos.



Mientras podemos ir marcándo las piezas de lomo en un plancha con un pizca de sal y también podemos prepara un poco de arroz para acompañar. Acto seguido ya podemos emplatar el lomo con la salsa por encima.

Bacalao con romesco

Ingredientes:

• 1 kg. de tomate maduro
• 2 cabezas de ajo
• 5 ñoras
• 150 gr. de avellanas
• 4 guindillas
• 1 ó 2 cucharadas de pimentón
• aceite
• vinagre
• 1 ramita de menta
• 2 rebanadas de pan
  
• sal

Freimos el ajo, siempre teniendo cuidado de que no se quemen, vamos , que se frien más bien poco ; también freimos el pan. Mientras vamos escaldando los tomates para luego poder quitar bien la piel para hacer la salsa.


Por un lado tenemos en una cazuela el pan frito, las avellanas, la menta fresca; el bacalao, que va a ser el otro gran protagonista de este delicioso manjar, lo cortaremos a daditos con un grosor de 3 dedos aproximadamente.


Puestas las guindillas en la cazuela, vamos friendo las ñoras.Fritas las ñoras,las introducimos en la cazuela( a que parece fácil ) .Aunque parezca mentira, este es el principio de una gran salsa romesco.

Acto seguido nos ponemos a freir el bacalao hasta que tenga un color doradito: definitivamente , se acabaron las barritas Pescanova. También le echamos un chorrito de vino blanco.


Después de escaldar los tomates, les quitamos la piel y los añadimos a la cazuela. Aquí es donde está lo díficil; para hacer la salsa romesco, hay que ir echando aceite, sal y un poco de vinagre mientras vamos triturando. Conseguiremos la salsa romesco cuando tengamos una textura cremosa; como podeis ver está totamente preparado para emplatar, aunque si quereis podeis poner esparragos trigueros a la plancha para acompañar. BON PROFIT!!!

Salsa Chimichurri

* 6 cucharadas de Oregano
* 4 cucharadas de Tomillo
* Perejil un manojo
* 2 cabezas de ajos
* 6 guindillas
* 2 cucharadas de pimenton
* 1 l acaite de oliva
* 250 cm3 vinagre


Mezclar todos estos ingredientes en una recipiente con aceite crudo y triturarloohasta obtener una salsa. La verdad es que no habia mucho que escribir en esta receta.
salsa argentina ideal para las carnes especialmente asados.

Salsa cafe de Paris

Ingredientes:

* 1 cucharada de postre de oregano
* 1 cucharada de postre de tomillo
* 1 cucharada de postre de albaca
* 1 cucharada de postre de curry
* 1 cucharada de postre de estragón
* 2 cucharadas de postre de eneldo
* 2 cucharadas de postre de jerez
* 2 cucharadas de postre de coñac
* 2 cucharadas de postre de ketchup
* 2 cucharadas de postre de tabasco
* 1 cucharada de postre de mostaza
* 1 cucharada de postre de perrins
* 1 cucharada de postre de alcaparras
* 3 filetes de anchoa
* 1 kg de mantequilla.



Bastante tiempo antes de empezar a cocinar la receta tenemos que ablandar la mantequilla. se puede hacer dejandola fuera de la nevera hasta que se reblandezca. Si vives en un sitio muy frío pontela en el culo jaja.

Molir las hierbas secas hsata conseguir un polvo. El resto de productos a excepcion de la mantequilla triturados con maquina.

Mezclar todo con la mantequilla blanda hasta conseguir una masa homogenea.La causa por la que molimos las especias a parte es porque si lo hicieramos junto a los liquidos no conseguiriamos polvo de especias.

Esto es una mantequilla condensada de cafe de paris.Para hacer una salsa de cafe de paris, habría que mezclarlo con crema de leche. O simpleme poniendo un trozo a deshacer encima de un bistec.etc...