Risotto de foie trufas y jamón

Ingredientes

• 500 gr de arroz carnaroli (especial para risottos)
• 2 cebolletas medianas
• 150 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de verduras
• 20 gr de trufa
• 150 gr de jamón a taquitos
• 50 gr de foie de pato
• 5o gr de queso parmesano
• sal y pimienta

Calentamos el caldo vegetal hasta llevar a ebullición y lo reservamos. Cortamos la cebolla pequeña para que no se note y la sofreimos con la mantequilla hasta que esté muy pochada, casi que no se note que hay trocitos de cebolla.

Mientras podemos preparar al trufa cortándola muy fina, los daditos de foie y el jamón. El líquido de las trufas lo aprovecharemos también para echarlo en el arroz.

Cuando la cebolla está bien pochada echamos el arroz y lo removemos bien con toda la cebolla y lo rehogamos bien dorándolo unos minutos.

Hasta aquí es la base del risotto, a partir de entonces podemos echar cualquier ingrediente que nos guste...como esta semana estamos anti-crisis toca trufa, foie y jamón ibérico del bueno bueno!!!

Echamos un cazo de caldo y el jamón y lo removemos bien para que no se pegue con garbo pero suavemente. Cuando pida más agua que se la haya absorbido el arroz echamos otro cacito de caldo y continuamos removiendo.

Repetiremos este proceso hasta que casi esté echo el arroz...es posible que pida algo más de 1 litro de caldo, podemos echar un poquito de agua caliente. Rectificaremos de sal y pimienta.

Cuando el arroz esté casi hecho, tiramos la trufas...vamos dentro de la olla nos referimos y en último lugar el foie que como es más graso casi no necesita cocción para que no quede muy fuerte de sabor y demasiado graso el arroz. Así que el foie lo meteremos en la olla un poquito antes de apagar el fuego...y es justamente en ese momento es cuando echaremos el parmesano para que le dé ese toque a queso y además quede más cremoso.

El plato presentado tiene esta magnífica pinta!!! No cabe decir que es uno de los platos más potentes y deliciosos que ha preparado Ramonet hasta la fecha y eso os aseguramos que no es nada fácil! Así que daros un caprichito que la receta al fin y al cabo no ha salido tan cara.

Risotto presentado por una ex-azafata de 1,2,3... (hemos quitado la foto de la ex-azafata cogiendo la olla para no herir la sensibilidad de los lectores!)

Hay dos tipos de arroz con los que preparar un buen risotto, el arroz arboreo y arroz carnaroli.

Salmorejo

Ingredientes:

• 1.5Kg de tomates
• 200g de pan seco
• Ajo
• Aceite
  
• Vinagre
• Huevo duro
• Jamón serrano

Se escaldan los tomates en agua hirviendo, después de escaldarlos se pasa por agua frio para pelarlos más fácilmente.



Se le quita un poco las semillas.Se pone a remojar el pan con agua y vinagre.



Después todo se tritura con el ajo se pasa por un colador chino para que quede bien fino y se le va añadiendo el aceite hasta que no admita la papilla más.



Después se presenta con huevo duro picado y jamon picado por encima.

Pimientos rellenos de carne

Ingredientes:

• 7 pimientos rojos
• 250 gr de carne picada de ternera
• 250 gr de carne picada de cerdo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 huevo crudo
• 1 huevo duro
• 200 ml de nata líquida
• 100 gr de olivas verdes sin hueso
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• albahaca
• sal y pimienta

Vaciamos los pimientos cortándoles el rabo y los limpiamos de las semillas.



Los apartamos y mientras preparamos el relleno que consiste en mezclar las carnes con las rodajas de pan mojadas en agua, el huevo crudo, las olivas y el huevo duro.



Cuando esté ligada toda la masa incorporamos la nata líquida y mezclamos de nuevo toda la masa.
La reservamos y mientras pochamos la cebolla con la albahaca para ir preparando el sofrito.



Posteriormente incorporaremos el tomate triturado, el vaso de vino esperamos a que empiece a hervir y metemos los pimientos que previamente hemos rellenado con la masa de carne.
Los pimientos tienen que estar a medio cubrir de la salsa de tomate para que se cuezan correctamente, tapamos la olla con la tapa y dejamos cocer durante media hora.



Esta receta también se puede hacer al horno, pero necesitaremos una fuente un poco alta para que la salsa cubra casi por completo los pimientos, ya que la cocción del pimiento se hace con la salsa.

Alcachofas a la vinagreta

Ingredientes

• alcachofas
• vinagre aromatizado con hiervas
• sal
• pimienta en grano
• hoja de laurel
• pimentón
• agua

Se limpian las alcachofas y se preparan las alcachofas igual que antes. Las colocamos en una olla le echamos las especies.



Depués las ponemos hasta la mitad de vinagre y hasta cubrirlas con agua. Las ponemos a cocer hasta que estén tiernas, entre 25-30 minutos dependiendo del tamaño de la alcachofa o lo tiernas que sean.

Este plato se puede comer tanto frio como caliente. Caliente el sabor del vinagre es más acentuado.

Vinagre aliñado sangre de toro

Ingredientes

• vinagre
  
• guindilla
• laurel
• rama de tomillo
• ajo
• eneldo
• rama de romero
• albahaca
• ramita de hierba buena

Comprar una botella de vinagre y ponerle dentro todos los ingredientes...dejar reposar una semana mínimo...y disfrutar de este aliño....y que se quiten los módenas y esas tonterias! :D

Alachofas al horno

Ingredientes

• 3 o 4 Alcachofas por persona seún tamaño
• Jamón serrano a daditos
• Sal
• Pimienta
• Acite
• 1 vaso pequeño de agua

Se quitan las hojas más duras las primeras, se cortan las puntas y el rabo y se les da un puñetazo arrib apara que se abran las hojas. pero no les deis una paliza.



se ponen en una bandeja en el horno se sazonan con sal y pinienta.se le introduce en el centro unos dados de jamón y se rellena de aceite.



Al fondo de la bandeja se pone el vaso de agua y al horno hasta que estén cocidas. Se pincha el corazón para saber que están cocidas.

Arroz con leche

Ingredientes:

• 2 l de leche
• 1 rama de canela
• media cucharadita de vainilla azucadrada
• 1 peladura de limón y una de naranja
• 150 g arroz
• 250 g azucar

Se pone la leche a hervir con el limón la naranja y la canela. una vez arranca a hervir se le hecha el arroz. Cuando el arroz esté tierno se le hecha azucar.



Cuando todo se disuelva poner en recipientes y esperar a k se enfrie. Al principio parecera muy líquido pero el arroz sigue chupando y luego quedará espeso.
El arroz le cuesta cocer más con leche así que paciencia.No hecheis el azucar hasta el final, el arroz no queda bien hevido si lo hace con el azucar.