Arroz con leche

Ingredientes:

• 2 l de leche
• 1 rama de canela
• media cucharadita de vainilla azucadrada
• 1 peladura de limón y una de naranja
• 150 g arroz
• 250 g azucar

Se pone la leche a hervir con el limón la naranja y la canela. una vez arranca a hervir se le hecha el arroz. Cuando el arroz esté tierno se le hecha azucar.



Cuando todo se disuelva poner en recipientes y esperar a k se enfrie. Al principio parecera muy líquido pero el arroz sigue chupando y luego quedará espeso.
El arroz le cuesta cocer más con leche así que paciencia.No hecheis el azucar hasta el final, el arroz no queda bien hevido si lo hace con el azucar.

Flan

Ingredientes:

• 1l de leche
• 250g de azucar
• 8 huevos
• 1 rama de canela
• 1 cuchara tipo cafe de azucar avainillado
• 1 corteza de limón y una de naranja

Se pone a hervir la leche , el azuca,las cortezas, y la canela en una cazuela.
al mismo tiempo se pone en un cuanco los 8 huevos y el azucar avainillado.



se baten los huevos.
En una sarten se pone 3 cucharadas de azucar y 2 cucharadas de agua para hacer caramelo cuando esté dorado y espeso poner en el fondo de los vasitos para el flan.
OJO¡¡¡¡ si se os quema amarga mucho y si os quemais es la peor quemadura. Quema la carne hasta que llega dentro.



Para limpiar la sartén es facil, poner agua y segur hirviendo. luego fregar.
Una vez ha hervido la leche se pasa por el colador y se mezcla poco a poco con los huevos.
y se rellenan las tarrinas con la base de caramelo .



Se ponen los moldes rellenos en una bandeja honda y se rellena de agua sin que entre en los flanes.



Agua a la mitad del molde. Esto se llama al poner al baño maria, que no es lo mismo que bañarlos con maria. poner en el horno y a 150º-180º aprox 40min. Después de 40 min aprox se comprueba con un palillo. El truco de siempre si pinchas y sale seco es k está hecho.
sacar y dejar enfriar

Sopa de ajo

Ingredientes:

• 6 dientes de ajo
• Aceite de oliva medio vasito
• Hueso de jamón
• Pimentón dulce o picante
  
• Caldo de ave
• Pan
• Picadillo de jamón serrano
• 2 huevos
  
• Sal

Se pone en una cazuela los dientes de ajo laminado, el aceite y el jamóm, se rehoga hasta que el ajo esté un poco dorado. Se le añade el picadillo de jamón , el pimentón y rapidamente se pone el pan a láminas muy finas. El pan es conveniente que sea del día anterior pero no pongais un mendrugo
so mengrugos
.
Rehogar el pan y todo el resto bien mezclado, y se baña con el caldo de ave hasta que lo cubra bastante (1.5 l de caldo aprox.).
Una vez hierva, batirlo con un batidor de mano no eléctrico, asi k a currar campeones ;-P. Ahora apagamos el fuego y agregamos los 2 huevos batiéndolos muy rápido,
y ala, k os huela la boca a ajo.

Marmitako de atún

Ingredientes:

• Atún fresco 300gr
• 1 Pimiento verde
• 1kg Patatas
• 1 Puerro
• 2Ajos tiernos
• 1.5l Caldo de pescado
• 50gr almendra tostada
• Tomate triturado
  
• Sal
• Aceite

Se pone en una cazuela con acite el pimiento, ajos tiernos y puerros picados muy pequeñito.
Una vez rehogado se le agrega las patatas cortadas a forma irregular (cascadas se llama a la forma de cortarlas, pero no penseis mal, ojo donde van las manos, k estamos cocinadco guarros)
Se añade el tomate tritutado 100gr y se le agrega el caldo de pescado hasta cubrirlo todo.


salamos a gusto y se deja cocer hasta que las patatas estén medio hechas, entonces se añaden las almendras picadas en el mortero. Se continua la cocción. 3 minutos antes de terminar se agrega el atún a dados y ya ta.

Merluza en papillote con verduritas

Ingredientes

• 6 Lomos de merluza
• 1 Cebolleta
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Calabacín
• 50 gr de mantequilla
• Jerez
• Sal

El papillote es un método de cocción que consiste en cocer los alimentos en su propio jugo
y con el vapor que desprende. El objetivo es que los alimentos cocinados conserven
mejor el aroma, sabor y nutrientes.
Mientras se calienta en un cazo la mantequilla cortamos a juliana todas las verduritas.
Cuando esté derretida metemos todas las verduras menos el calabacín que se cuece más rápido
y las rehogamos. Utilizamos mantequilla porque quedan más suaves las verduras.
Cuando estén pochadas las verduras metemos el calabacín y seguimos rehogando hasta quede
blandito.



En una hoja de aluminio ponemos el lomo de merluza, una pizca de sal y una cuchara de las
verduritas...y un chorrito de jerez.
Sellamos bien con el papel el pescado dejando un paquetito que introduciremos al horno a
180 grados unos 12-15 minutos.
Veremos a medida que se hace el pescado que el papel de aluminio se hincha del vapor que desprende cocinándolo perfectamente en su jugo.



Depende del tipo de pescado necesitaremos más tiempo de horno como por ejemplo el rape que
podría estar unos 18-20 minutos.

Sopa de cebolla

Ingredientes:

• 4 cebollas
• Aceite
• 1 diente de ajo
• 2l Caldo de ave
• 1 hueso de jamón
• Pan
  
• Queso rallado
• 1 vaso de vino de oporto

Poner una cazuela al fuego y añadirle aceite, la cebolla cortada en juliana muy fina y el hueso de jamón, y rehogar mucho hasta que la cebolla esté totalmente transparente. Se le agrega el vino de oporto y cocer hasta casi la evaporación. Se le agrega el caldo y se deja cocer durante 30 o 40 min.



Una vez cocido se pone la sopa en cazuelas individuales, se cubre la cazuela con lonchas de pan fino secado o tostado. El pan es mejor prepararlo el día anterior pero bueno si no lo podemos tostar.



Una vez cubierto de pan por encima lo volvemos a cubrir con queso rallado y se pone en el horno a gratinar.



Hay una opción: si quieres tunear tu sopa ce cebolla le puedes poner un huevo antes de poner el pan para que se cueza en el horno.

Callos

Ingredientes

• 2 kg de callos de ternera limpios
• ¼ kg de cabeza para callos (cap i pota pero sin la pota)
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 4 ajos
• 100 gr de chorizo
• 100 gr de jamón
• 200 ml de salsa de tomate
• 3 guindillas
• Avellanas
• Vino blanco
• Laurel
• Sal

TRUCO: Aunque compremos los callos limpios, lo suyo es cocerlos durante unos 5 minutos en agua con 3 clavos pinchados en una cebolla (3 clavos de especies se supone animales!!!) y una hoja de laurel. Los callos aunque estén limpios soltarán una espuma que quitaremos para que queden realmente limpios

Cortamos la cebolla y el pimiento muy fino. Hacemos el sofrito añadiendo primero el pimiento y después de un minutillo que se dore la cebolla. Rehogamos un poco e incorporamos el ajo y las guindillas.



Mientras podemos hacer la picada de avellanas con un diente de ajo y la reservamos para el final.



Cuando está doradito el sofrito echamos el chorizo a rodajas y lo doramos un poquito, empezará a soltar su jugo dejando el sofrito rojito. Entonces incorporamos el jamón a taquitos pequeños de ½ cm más o menos. Rehogamos bien.



En este momento podriamos apagar el fuego coger pan y rebañar la olla. Pero la idea es hacer callos así que incorporamos el tomate. Esta vez se hizo con tomate frito para ahorrar tiempo pero lo suyo es hacer un sofrito con tomate natural o triturado, pero entonces deberiamos dejar que reduzca más la salsa y el sofrito.



Cuando el sofrito esté a punto incorporamos los callos y cubrimos de vino blanco (más o menos ¾ de litro) Removemos bien y dejamos a fuego medio-lento o lento durante 1h 15m o 1h 45m dependiendo de cómo te guste la textura del callo. A más cocción más blanditos.
10 minutos antes de apagar el fuego echamos la picada, removemos y esperamos a fuego lento esos 10 minutos antes de terminar con la receta.



Los callos dejados reposar, al dia siguiente están mucho mejor y se pueden conservar en la nevera por la gelatina que dejan unos 10-15 dias, pero también los podemos congelar y duran muchos meses.



A disfrutar de este manjar!!!!

Los callos a la madrileña se preparan igual pero al final de la cocción incorporamos garbanzos cocidos, los dejamos unos 5-10 minutos para que cojan sabor.