Pimientos del piquillo rellenos de brandada de Bacalao

Ingredientes

• 600 gr de bacalao
• 3 patatas
• 0,5l de aceite
• 0,5l de nata liquida
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel

Ingredientes salsa

• Tomate
• oregano
• nata

Preparación:

Ponemos en un cazo el medio litro de aceite con la cabeza de ajo y la hoja de laurel a fuego fuerte.
Al mismo tiempo también hervimos a parte la nata. En otro cazo calentamos el tomate con hierbas y añadimos un poquito de nata.
Y ya, para completar y usar los cuatro fuegos cual coreografia cocinil, ponemos con agua a hervir el bacalao y éste, cuando hierve, lo retiramos y colamos el agua.

Para matar el aburrimiento (??) pelamos las patatas, una tarea muy agradecida, si señor.
Volviendo al primer cazo, una vez está el aceite con el gustito a ajo y laurel tiramos a la basura el ajo y el laurel.
Las patatas, ya peladas, las machacamos para hacer el puré.

Para preparar la brandada, ponemos en una olla el puré y le añadimos el bacalao, entonces con el turmix, (ffff, ffffff, ffffff, sonido del mismo...) incorporamos un poco de aceite y nata y seguimos dándole al turmix. Con cariño, poco a poco, y añadiendo más aceite y nata.
También le ponemos un puntito de sal y pimiento blanco.
Bueno, lista la brandada se va poniendo en una manga pastelera y se va metiendo en los pimientos de relleno.
Luego para la presentación en plato se pone la salsa de tomate, hierbas y nata calentada anteriormente, por encima de los pimientos rellenos y, como toque final, una ramita de menta.
A comer!!

Tall Rodo

Ingredientes para el redondo

• 1 redondo de ternera
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• laurel, tomillo y ajo

Para la guarnición

• Espincas salteadas con piñones
• Pimientos de piquillo
• Champiñones

Primero salamos el redondo y lo freimos un poco para marcarlo/sellarlo y así guardar sus jugos.

Por otro lado cortamos la cebolla, el tomate, el puerro, las zanahorias y el apio en trozos. También perlamos el jengibre y lo cortamos a rodajas.

Juntamos con el tall rodó todas las verduras, el jengibre, el laurel, el tomillo y los ajos. Lo rustimos dando unas vueltas sobre el fuego y acto seguido lo introducimos en el horno a temperatura máxima (unos 220º)

A los 15-20 minutos cuándo empieza a estar bastante rustido se le añade el vino y se introduce de nuevo en el horno.

Mientras la carne está en el horno podemos preparar la guarnición:

Champiñones rellenos de butifarra
Cortamos la butifarra a trocitos que quepan en el hueco del champiñón...en el hueco que ha dejado el tallo al arrancarlo, claro.... Echamos un poquito de queso y lo metemos al horno unos 10 minutos.

Pimientos de piquillo rellenos de espinacas
Metemos dentro del pimiento las espinacas salteadas con los piñones.

Esperamos a que se haga otros 30 minutos más o menos y lo retiramos. Comprobamos que está echo por el medio, introduciendo un picho de metal, dejándolo unos segundos y acercándonoslo al lábio. Si se te pega en el labio...es que está muy hecho, si por lo contrario la parte central del pincho está frio....es que está crudo.

Después de ponernos pomada en el labio separamos las verduras del tall rodó y las pasamos por el turmix con un poco de jugo de la carne si no se a consumido. La tamizamos y reservamos la salsa para el final. Mientras podemos ir cortando la carne a rodajas.

Finalmente presentamos un par de rodajas de carne con un pimiento de piquillo y uno o dos champiñones, salseamos un poco y listo.

Habas a la catalana

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de habas
• 3 cebolletas
• 3 ajos tiernos
• Menta fresca al gusto
• 2oo gramos de bull blanc
• 200gramos de bull negre
• vino blanco hasta cubrir las habas
• pimenton
• sal

Preparación: Trocear los ajos tiernos, las cebolletas, el bull blanc y el bull negre.Picamos finamente la menta.
Mezclamos en la olla las habas , los ajos, la cebolleta, el bull blanc y el bull negre.Se le echa la menta, el pimenton y la sal y seguidamente cubrimos con el vino todos los ingredientes.
Si con un litro de vino no tuvieramos suficiente poner agua hasta cubrir.

Es importante tapa la olla al máximo si no disponemos de una olla expres. El truco está en sellar bien la olla con papel de aluminio y poner encima la tapa.
Cocer a fuego medio durante unos 25 minutos hasta que las habas estén hechas.

Risotto con setas

Ingredientes:

• Arroz para risotto( tiene más almidón)
• Cebolleta
• Champiñones
• Mantequilla
• Caldo (carne o pollo)
• Parmesano

• Vino o Jerez (con jerez potenciamos el sabor de las setas)

Comenzamos troceando los champiñones y picando muy fina la cebolleta.
Preparamos una sartén a poder ser honda y deshacemos un poco de mantequilla lo normal para sofreir la cebolleta.




Cuando esté a medio sofreir le añadimos los champiñones troceados y terminamos de sofreirlo todo.
Una vez listo añadimos el arroz a la sartén y mezclamos bien durante 2 min.

Añadimos el chupito de jerez, y sin parar de mover añadimos el caldo previamente hirviendo. Añadiremos caldo hasta que la mezcla adopte una textura caldosa pero no en exceso.


Sin dejar el movimiento esperaremos a que reduzca el caldo, y volveremos a añadir de nuevo. Este proceso se repetirá tantas veces como sea necesario hasta que el arroz esta al dente.( Hay que joderse como te duele la mano dale que te pego)




Como saber que está aldente, fácil, debe estar tierno pero con el corazón uun poco durito o ver que el grano todavía conserva el puntito blanco en su centro. No puedes desatender el plato, siempre tiene que estar en movimiento,




el arroz se puede quemar y pegar en la sartén ya que continuamente se queda sin caldo y hay que volver a añadirle.
El movimiento provoca que el arroz suelte todo su almidón y cuando veamos que ya está aldente debemos conseguir una textura pastosa. dejamos deducir un poco los restos de caldo



y le añadimos el parmesano al gusto. En este momento con más cuidado de no dejar de mover el parmesano a de mezclarse bien y no podemos permitir que se pegue.
Pués ala Questo e un risotto italiano ¡¡¡
Questa notte cappuccino¡¡¡

Paella de verduras(para los guiris pela)

Ingredientes (7 personas)

• 50 gramos de grasa de jamón de serrano

• 1/2 Kg de arroz
  

• Cebolla

• Judías verdes

• Habas

• Alcachofas

• Perejil

• Ajos tiernos

• Azafrán en rama

• Tomate frito (mejor natural y lo freímos nosotros)

• Calabacines
  

• Champiñones

• Ajos

Echamos aceite a la sartén y cuando este caliente echamos la grasa de jamón serrano para que vaya deshaciéndose. Después añadimos la cebolla y cuando este dorada añadimos el resto de la picada de verduras que deberemos de haber preparado con anterioridad. El tiempo para realizar el sofrito (a fuego lento!) sera de unos 20'.

Mientras se hace el sofrito prepararemos una picada con los ajos tiernos, el perejil y el azafrán en rama. La haremos pasando el azafrán por el mortero con un poco de sal para romper así los pistilos. Después añadiremos 2 ajos tiernos y el perejil.

Una vez listo el sofrito de verduras añadiremos el arroz al mismo y lo moveremos para que se “empape” bien el arroz. Ahora procederemos a añadir el agua, por cada taza de arroz añadiremos 2 de agua. Si al final vieramos que se queda corta de agua añadiremos un poco más. Tardará unos 15-20’ (si lo hicieramos en el horno el agua se aprovecharía más y se haría más rápido). Si queremos “socarrimar” el arroz un poco subiremos el fuego durante el último minuto. Ahora solo queda dejarlo reposar durante 5’.

Quesitos rebozados con palomitas

Hoy abrimos nueva sección... SNACKS!!!

Ingredientes

• Quesitos el caserio

• Palomitas restantes de los pies de cerdo! :D

Se rebozan los quesitos con huveo y palomitas trituradas.








Se frien en aceite caliente.









Qué se puede decir de un plato-snack tan sencillo y tan rico...pues que si te los comes muy rápidos te escaldas los labios.

Pies de cerdo con palomitas

Ingredientes

• Pies de cerdo hervidos y deshuesados

• Jamón dulce

• Quesitos

• Palomitas trituradas

Colocamos film de plástico transparente, colocamos el pie de cerdo deshuesado.
Extendemos una loncha de jamón dulce y colocamos tiras de queso.





Enrollamos el pie con el plástico y lo vamos enrollando para que quede más compacto.
Debemos dejarlo unas 3 horas en el congelador o 1 ó 2 días en la nevera para que la gelatina de los pies compacte el rollito.




Lo rebozamos con harina, huevo y las palomitas trituradas y los freímos en abundante aceite.







Curioso plato con sabor muy fino y delicado. Ideal para llevar al cine si estás harto de las palomitas de siempre.