Rape a la marinera

Ingredientes

• Rape
• Gambas
• Almejas
• Mejillones
• Tomate triturado
• 1,5 cebollas
• 0,5l vino blanco
• 3 ajos (2 para sofrito, 1 para picada)
• Avellanas
• Pimiento chorizero
• Sal, azucar, laurel, conyac y perejil

Para empezar harinamos y salamos el rape y lo freimos a fuego medio, una vez doradito lo ponemos en una bandeja que será la que nos servirá más tarde para poner todo el plato ya cocinado al horno y de paso de bonita presentación en mesa





Aprovechando (truco almendruco) el aceite sobrante de la fritura del rape vamos a preparar el sofrito. Comenzamos poniendo la cebolla bien trozeadita, el tomate, el ajo cortado y la hoja de laurel.
Luego añadimos las cabezas de las gambas, las estrujamos así aprovechamos su jugo (seguimos con los trucos de ramon).




Ponemos las gambas y una cucharada de pimiento chorizero.
Momento vino, si señor, afegim el vinet, quin gustet, añadimos tomate (medio bote), sal y azucar (para la acidez).





Llevamos unos 10' de sofrito (hmm que hambre), quitamos las gambas y las depositamos en la bandeja junto al rape más los mejillones que ya los hemos comprado cocidos para simplemente poner en la bandeja.
En otro cazo vamos a hervir con agua las almejas (esto nos servirá para que se abran y ver si tienen sorpresa dentro). Unos 5' a fuego medio


Ahora ponemos el sofrito en un bote para triturarlo. A parte, añadimos el conyac en la bandeja del rape (medio vaso) y los flambeamos.
Momento turmix con la salsa del sofrito, luego la "tamizamos" (eh Boil) encima de la bandeja del rape y ponemos la bandeja a fuego medio previo a ponerla en el horno
Picada: de avellanas, ajo y perejil y un poco de agua (turmix) y añadir al rape


Finalmente, ponemos la bandeja en el horno precalentado a unos 180º durante unos 5' (depende del grosor del pescado) y... A COMERRR!

Rabo de toro

Ingredientes

• Rabo de ternera 1kg
• Cebollitas pequeñas 1/2 kg
• 15 granos de pimienta negra
• 2 Hojas de laurel
• sal
• Harina
• Vino de jerez
• 6 calvos especia
• 1 ñora
• 1 rama de tomillo
• Aceite de oliva

Se enharinan los trocitos de rabo y después de fríen. Una vez escurridos de aceite se depositan en una cazuela. En el mismo aceite de freír el rabo de fríen las cebollitas enteras.
Una vez fritas se incorporan en al cazuela con el rabo y y se le añaden el resto de condimentos a la vez y sal. Al incorporar el vino debe quedar todo cubierto si no quedase cubierto se le incorpora agua hasta que lo cubra. Cocer hasta que al pellizcar la carne se deshaga. Vamos el truquillo de siempre. Si la salsa quedase demasiado liquida espesarla con un poco de maizana. Rectificar de sal y listo pa comerme el rabo.

Civet de conejo

Ingredientes

• 1 Conejo (el que tengas más a mano, sin presión)
• 1l Vino tinto
• 2 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 rama Apio
• Laurel
• Tomillo
• Romero
• Pimienta en grano
• Harina
• 1 bandeja de champiñones (mirar foto)

Dejar macerar el conejo en vino tinto durante 2 horas junto con las hortalizas. Si fuera liebre u otra carne de caza, al ser carnes más duras y fibradas, deberíamos dejarla macerar un día entero.

Posteriormente procederemos a separar los trozos del conejo, los enharinaremos y doraremos un poco en la sartén .

En la misma sartén también doraremos un poco los champiñones que añadiremos posteriormente. Más tarde, en una sartén honda, saltearemos las verduras hasta que estén un poco pochadas.

Añadiremos el vino de la maceración anterior y reduciremos el conjunto, al cuál añadiremos las hierbas aromáticas. La salsa resultante la tendremos que tamizar (colarla), hasta que nos quede una salsa fina, sin grumos ni trozos de verduras.

Posteriormente, mezclaremos el conejo, la salsa y los champiñones en una olla. Lo dejaremos cocer unos veinte minutos (con carne de caza suele ser algo más tiempo). Rectificaremos la sal y la pimienta hasta que quede a nuestro gusto y cuando queden 5 minutos para retirarlo del fuego rallaremos 2 pastillas de chocolate (mínimo 70% de cacao).

Ya tenemos nuestro civet de conejo, o algo así. Suerte y al toro