La cocina de Ramonet

Rollitos de col rellenos de carne

2010-05-12T10:43:00.000-07:00

Ingredientes:

Col
Carne picada mitad ternera y cerdo.
Huevo
Pipas
Sal y pimienta
Nuez noscada
Cebolla
Tomate
Vino blanco
Pimiento morrón

Escaldar las hojas de col 1min o 2min. En una sarten trocear la cebolla y tomate triturado y sofreirlo. A media coción piner vino blanco. Y seguir con el sofrito
En un recipiente la carne picada salpimentada con un huevo y el pimiento morrón y todo mezclado.
Extender la hoja de col poner una bola de carne, y envolver la. poner las bolas de carne con col envuelta en una bandeja para horno.
Poner la salsa en la bandeja con las bolas y al horno 25min a 180º
.

Pollo Tykka Masala

2010-05-05T10:29:00.000-07:00

Ingredientes:

2 pechuga de pollo
1 cebolla
1 tomate triturado
1 guindilla verde
2 ajos
1/2 cucharada de canela en polvo
4 cardamono
2 cayenas
1 cucharada de pimentón dulce
leche de coco
1 yogurt griego
1 cucharada de genjibre
1 cucharada de curcuma
1 cucharada de comino
1 cucharada de garam masala
Sal, azúcar y agua

Rallamos el genjibre, picamos la guindilla, icamos la cebolla, la cayena,picar el ajo y sofreir todo. Añadirle el tomate. En un mortero picar cardamomo, comino, pimenton dulce, curcuna, canela. Añadir lo del mortero en el sofrito. Añadimos media lata de leche de coco. Una vez la salsa reducida, pasar la por el baridor, colarlo con un colador fino, y añadirle el yogut griego.Trocear el pollo y freirlo. Añadimos el pollo a la salsa. y a rascarse el culo con el picante.

Poner a hervir arroz basmati como guarnición

Humus

2010-04-06T08:27:00.001-07:00

Ingredientes:

2 botes de garbanzos
thain
3 dientes de ajo
1 limón
perejil
aceite

Trituramos los garbanzos con un poco de jugo del mismo garbanzo para que no quede una pasta muy seca. Si queda muy seco que no se puede triturar echar un poco de caldo o un poquito de agua.

Echamos un poco de aceite en la pasta de garbanzo, los ajos machacados, tahin al gusto, zumo de un limón, y lo vamos batiendo hasta que quede una crema suave. Sal al gusto.

Baba ganush

2010-04-06T08:25:00.000-07:00

Ingredientes:
Berenjena asada
2 tomates picado pequeño
1 cebolla picada
perejil picado finamente solo la hoja
aceite y sal

Se corta finamente todos los ingredientes, se mezcla bien con aceite, zumo de 1 o 2 limones y sal.

Aunque se crea que el baba ganush es lo mismo que el mutabal, podríamos decir que no. El baba ganush no tiene yogurt ni tahin y el mutabal no tiene tomate. Incluso en la wikipedia no los diferencian como platos diferentes. Para más información mirar esta página Syrian Foodie

Mutabal

2010-04-06T08:24:00.001-07:00

Ingredientes:
4 berenjenas asadas al horno.
tahin
2 dientes de ajo
2 yogures griegos
2 limones

Asamos las berenjenas y les quitamos la piel. La cortamos muy pequeño casi hecho puré.
Echamos tahin unos 50 ml, un diente ajo y el zumo de 1 limón. Si queremos una textura más de puré podemos triturar un poco la mezcla. Se incorpora 1 yougurt griego, se mezcla bien y se rectifica de sal.

Se puede hacer las berejenas al fuego pero dejará un regusto amargo. y ahumado que podemos rectifica echando un yourt griego más.

Civet de jabalí

2010-03-24T11:37:00.000-07:00

Ingredientes:

1/4 de jabalí limpio
1 cebolla
1 puerro
1/4 de apio
2 zanahorias
1 chirivia
5 ajos
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero
2 clavos
1 piel de naranja
1 piel de limón
1 litro de tinto

Para guarnición:

Setas y chocolate

poner todos los ingredientes cortados en un recipiente, trocear el jabalí y añadir un litro de vino. Dejar macerar 35 horas.

Separar los trozos de jabalí, harinarlos y freirlos.

Sofreir todo el condimento del macarado sin el vino. Una vez sofrito todo se le añade el vino que hemos usado para macerar el jabalí.

Sacar del abobo las ralladuras de naranja y de limon y triturar.

Tamizar la salsa y añadir el jabali. Dejar cocer hasta que veamos el jabalí tierno, dependiendo si es jovencito y very very old. 25 min antes de que esté cocido poner las setas.

Judias del gantxet con chorizo

2010-03-16T09:20:00.001-07:00

Ingredientes:

1kg de judias del gantxet.
2 cebollas.
1 cabeza de ajos.
Choriza a gusto
Morro
vino blanco
Tomates cherry secados y en aceite
2 calvos
Laurel

Se ponen a cocer las judias con la cabeza de ajos, 1cebolla, los clavos y el laurel. 1h aprox

En otra cazuela se pica una cebolla y se rehoga con el chorizo y después se le añade el morro trocead previamente hervido 1h. y se le añade el vaso de vino blanco.

Una vez hecho el sofito se le añaden las judias. Y se le echa caldo de estas hasta cubrirlas. añadimos los tomatitos y tras 10min listo pa comer.

Mousse de naranja

2010-03-16T09:11:00.000-07:00

Ingredientes:

Naranjas grandes.
1l Leche.
250gr Azucar.
50gr Maizena.
6 Yemas de huevos.
10 Hojas de gelatina.
Papel de horno.

Lo primero es hacer una crema pastelera. Poner la leche en un cazo a hervir con una piel de naranja, se mezcaln las yemas de huevo con el azucar y la maizena y a esto se le agrega la leche poco a poco y que no esté demasiado caliente, y se pone en el fuego lento sin parar de mover hasta que cuaje.

Dejar enfriar la crema del todo. Una vez fria se le añade el zumo de 4 naranjas.

En un cazo calentamos el zumo de dos naranjas y se le añade la gelatina previamente remojada.

Por otro lado se corta un tercio de naranja a modo de tapa. y se vacia la pulpa con una cuchara de manera que consigamos un reciiente con la cascara de la naranja.

Preparación del postre: rellenamos medio cuenco de naranja con dados de naranja macerados en contreaur.

Ponemos una tira de papel alrededor de la naranja, papel dos dedos mas alto que la naranja y lo fijamos con celo o grapas.

Rellenamos la naraja con la crema de modo que sobresalga de la naranja los dos dedos que tenemos de sobrante de papel. Y a la nevera a enfriar.

Éste zumo se le añade a la crema.

Rulos de Pasta rellenos de pato al curry

2010-03-16T09:00:00.000-07:00

Ingredientes:

Magret de pato.
Tubos de pasta.
Fideos chinos de arroz.
Curry.
Leche d coco.
Nata liquida.
Vino de arroz.
Salsa de pato pekin.
Ecalonias.
Bambú en conserva.

Hevimos la pasta y se reserva.

Para el relleno se saca la grasa del magret de pato y se frie en una sartén para fundirla y conseguir aceite de pato. Una vez conseguida la grasa se sofrie la escalonia en ella.

Se pican las pechugas de pato y se frien con las escalonias y su grasa.El pato hay que cocinarlo muy poco. Añadirle medio vaso de vino de arroz, sal y pimienta y una vez se reduzca, añadimos la salsa de pato pekin y el bambú atrocitos.con esto conseguimos el relleno. Se rellenan los tubos de este relleno.

Para hacer la salsa ponemos en un cazo la leche de coco, la nata, el curry y un chorrito de vino de arroz, sal y pimienta. y a reducir hasta conseguir la salsa.

Se frien los fidos en aeite muy caliente consiguiendo un efecto cortezas. Que son para decorar y de guarnición.

Albondigas con berenjenas

2009-11-11T10:39:00.000-08:00

Ingredientes:

Para la carne

1kg de terneras y cerdo mezclado
2 huevos
3 rebandas de pan de molde remojadas en leche
2 ajos
sal y pimenta

Para la salsa

2 cebollas
lata de tomate triturado
pimiento rojo
pimiento verde
250 gr de guisantes
vino blanco
picada de avellanas, perejil, ajo y aceite

Preparación de las berenjenas:
Cortamos las berenjenas a tacos gordos y las ponemos en un recipiente con agua para que chupen el agua y no el aceite cuando se frian. Así no quedaran aceitosas. Las enharinamos y las freimos hasta que estén doraditas.

La salsa:
Picar la cebolla y los pimientos y sofreirlos. A medio sofreir poner el tomate sal y azucar para contrarestar la acidez del tomate y vino. Una vez bien sofrito pasamos por la trituradora y luego tamizamos la salsa para que quede fina. Se sigue reduciendo y se le añade el resto del vino.
Echamos unos minutos los guisantes para que se vayan cociendo...digamos que 5.

Preparación de la carne:
Para preparar la carne picada se pone en un recipiente grande y se le mezcla el ajo y perejil, el huevo, el pan remojado en leche, sal y pimienta y se amasa todo hasta que quede homogeneo. joder esto está llegando a un nivel casi profesional, quien nos a visto y quien nos ve. Si la masa de carne con todo queda un poco blanda le ponemos un poco de pan rallado y ya ta apañado. Una vez todo mezclado hacemos las pelotas, con las manos señores¡¡¡¡ evitar hacerlas con los sobacos hingles u otras partes que mejor no nombrar, con las manos en mejor. Enharinar las pelotas y las freimos.

La Picada:
La picada como su propio nombre indica consiste en picar con una picadora avellanas, ajo, perejil,y un poco de vino blanco.

Cuando tenemos la salsa ya lista echamos las albondigas y las cocemos un ratito para que cojan sabor digamos también que 5 minutos, luego incorporamos las berenjenas fritas y lo dejamos cocer todo otros cinco minutos. Después incorporamos la picada y le damos un hervor durante 3 minutillos...listo para comer.

Solomillo de cerdo con castañas

2009-11-04T10:43:00.000-08:00

Ingredientes:

Para cuatro personas

Solomillo 800gr por persona
5 Chalota
Bobril (concentrado de carne)
1 vaso de oporto
2 manzanas
Mantequilla
1/2 kgCastañas

Ya estamos de vuelta con más ganas que nunca y con más recetas...bueno eso de más ganas...hoy tenemos a una baja don Ruco y dos nuevas incorporaciones el Gran Chef Boil que retoma las clases y Carlos el de las judias verdes.

Bueno, espero que disfruteis y nos sigais con la misma ilusión que retomamos este 3 er curso.

Empezamos:
Hervimos las castañas para que se puedan pelar bien(tener en cuenta que las castañas han de estar un poco secas para que se puedan pelar) y queden blanditas para después poder hacer el pure. Cuando están hervidas echamos la manzana y la hervimos 3 o 4 minutos. Lo apartamos.

Freimos el solomillo en un poquito de mantequilla. Lo dejamos al punto porque luego le daremos un golpe de fuego más con la salsa.

Picamos la chalota y la rehogamos en la misma mantequilla de los solomillos cuando esté dorada le agregamos una cucharada de Bovril. Esperar un minuto y añadir el oporto, podemos alargar la salsa con el agua de las castañas hervidas.

Pasamos por el pasapure o trituramos las manzanas y las castañas hasta conseguir el puré. Añadimos un poco de mantequilla para que quede un poco más suave y cremosa.

Para guarnicion salteamos en una sartén con mantequilla castañas ya hervidas y enteras.

Añadimos el solomillo a la salsa de la chalota y lo dejamos un minutillo para que coja el gustito de la salsa.

Ahora emplatamos el solomillo, el pure y las castañas enteras de guarnición. Con el puré de castañay dos cucharas, damos forma de croquetilla o también llamada "cañel" o algo así...es que somos de ciencias!!! Bon Profit

Decoraciones

2009-04-29T11:47:00.000-07:00

Ensalada de lentejas con codornices escabechadas y crujiente de jamón

2009-04-29T10:32:00.000-07:00

Ingredientes:

Codornices escabechadas (ver receta)
Lentejas
Zanahoria un poco cocida...al dente vaya
Guisantes
Endivias
Kuikas o mandarinas chinas
Jamón serrano en lonchas
Vinagreta a base del escabeche de las codornices.

Lo ideal utilizar las lentejas pardinasa hechas en casa, pero un buen bote de lentejas te saca de un apuro.

Se corta la zanahoria a cuadraditos y se mezcla con las lentejas, el maiz y los guisantes.

Por otro lado limpiamos las codornices, quitando las pechuguitas y los muslitos. Pasamos por el turmix la salsa en escabeche para que quede como una vinagreta y la tamizamos.

Ponemos las lonchas de jamón en un plato bien estendidas y las cubrimos con otro plato para que cuando las metamos en el micro no se ricen y queden bien planchaditas.

Un minutillo más o menos hasta que se seque y quede crujiente. También se puede hacer en el horno, que siempre saldrá más crujiente. La temperatura ha de ser muy baja (70º) y un tiempo de unos 25 minutos, para que se vaya secando poco.

Para montar el plato, utilizamos un molde, si no tenemos siempre podemos cortar secciones de una botella de agua de plástico de 1,5 litros.

Rellenamos el molde con las verduras y colocamos las codornices que hemos calentado un poco junto con la salsa vinagreta también templadita.

Decoramos con unas hojas de endívias, los kuikas y finalmente el crujiente de jamón.

Una ensaladita templada mu rica ahora que llega el veranito.

Pelarse el fuet

2009-04-29T08:21:00.001-07:00

Abrimos nueva sección de trucos!!!

Hoy con todos ustedes como pelarse el fuet!!!

Todos sabemos lo difícil que es a veces pelar un fuet, sobretodo si está sequito. Pues el truco está en mojar bien la piel del fuet (la del fuet solo) y estirar del pellejo (insisto,la del fuet solo).

Vereis lo fácil que se pela uno el fuet.

Acordaros de lavarse bien las manos antes de tocar cualquier fuet!

Raviolis caseros

2009-04-22T10:34:00.000-07:00

Ingredientes:

Pasta:

500gr harina
4 huevos
4 cucharadas de aceite

Relleno:

300gr carne de cerdo
mozzarela o queso suave
sal, pimienta y nuez moscada

Salsa como carbonara:

bacon
nata liquida
yema de huevo
queso

Pasta

Ponemos la harina en un recipiente y hacemos un agujero en el centro comúnmente llamado volcán. En el agujero ponemos 4 huevos y 4 cucharadas de aceite de oliva.

Amasamos hasta obtener una masa dura (no poner nunca agua).
Amasar mucho rato cuesta mucho es dura, hasta que se vea bien amasada y lisa. Si se deja reposar unos 30 minutos mejor!.

Relleno

Mientras podemos preparar la mezcla de la carne, que no tiene más secreto que merzclar bien los ingredientes hasta que quede bien ligada la carne con el queso.

Cuando tenemos la masa lista después de esa media horita, lo que tenemos que hacer es amasarla lo más fina posible con un rodillo o botella.

Haremos 2 sabanas de masa teniendo en cuenta que la sábana de arriba, la que cubrirá el relleno será algo mayor que la de abajo, ya que al poner las bolitas de relleno y posteriormente la sábana superior ésta menguará al cubrir parte del volumen de las peloticas...bueno si no nos hemos explicado bien...mejor es probarlo....

Recortar la sabana de masa para que quede lo mas cuadrada posible.

Pintar la masa con yema de huevo . Hacer pelotillas con la carne ( no con la nariz) y ponerlas en cuadricula de manera equidistante entre ellas.

Una vez puestas las pelotas ponemos 2ªla sabana encima de las pelotas y pasamos la mano separando y haciendo la forma del ravioli.

Con un utensilio o cuchillo cortarlos en cuadricula dejando la pelotilla dentro.

Y a hervir con agua y sal.

Para la salsa doramos los taquitos de bacon bien doraditos, posteriormente echamos la nata líquida y dejamos reducir un poquito, rectificando de sal si es necesario.

Cuando veamos que esté echa la salsa la retiramos del fuego y echamos la yema de huevo y el queso para que quede cremosa.

Servimos los raviolis con la salsa y a disfrurar de este plato casero casero!!!

Estos raviolis se pueden congelar, pero tendremos que tener en cuenta que los tendremos que enharinar antes de meter en el congelador.

Risotto de foie trufas y jamón

2009-04-20T09:03:00.000-07:00

Ingredientes

500 gr de arroz carnaroli (especial para risottos)
2 cebolletas medianas
150 gr de mantequilla
1 litro de caldo de verduras
20 gr de trufa
150 gr de jamón a taquitos
50 gr de foie de pato
5o gr de queso parmesano
sal y pimienta

Calentamos el caldo vegetal hasta llevar a ebullición y lo reservamos. Cortamos la cebolla pequeña para que no se note y la sofreimos con la mantequilla hasta que esté muy pochada, casi que no se note que hay trocitos de cebolla.

Mientras podemos preparar al trufa cortándola muy fina, los daditos de foie y el jamón. El líquido de las trufas lo aprovecharemos también para echarlo en el arroz.

Cuando la cebolla está bien pochada echamos el arroz y lo removemos bien con toda la cebolla y lo rehogamos bien dorándolo unos minutos.

Hasta aquí es la base del risotto, a partir de entonces podemos echar cualquier ingrediente que nos guste...como esta semana estamos anti-crisis toca trufa, foie y jamón ibérico del bueno bueno!!!

Echamos un cazo de caldo y el jamón y lo removemos bien para que no se pegue con garbo pero suavemente. Cuando pida más agua que se la haya absorbido el arroz echamos otro cacito de caldo y continuamos removiendo.

Repetiremos este proceso hasta que casi esté echo el arroz...es posible que pida algo más de 1 litro de caldo, podemos echar un poquito de agua caliente. Rectificaremos de sal y pimienta.

Cuando el arroz esté casi hecho, tiramos la trufas...vamos dentro de la olla nos referimos y en último lugar el foie que como es más graso casi no necesita cocción para que no quede muy fuerte de sabor y demasiado graso el arroz. Así que el foie lo meteremos en la olla un poquito antes de apagar el fuego...y es justamente en ese momento es cuando echaremos el parmesano para que le dé ese toque a queso y además quede más cremoso.

El plato presentado tiene esta magnífica pinta!!! No cabe decir que es uno de los platos más potentes y deliciosos que ha preparado Ramonet hasta la fecha y eso os aseguramos que no es nada fácil! Así que daros un caprichito que la receta al fin y al cabo no ha salido tan cara.

Risotto presentado por una ex-azafata de 1,2,3... (hemos quitado la foto de la ex-azafata cogiendo la olla para no herir la sensibilidad de los lectores!)

Hay dos tipos de arroz con los que preparar un buen risotto, el arroz arboreo y arroz carnaroli.

Salmorejo

2009-04-01T10:38:00.000-07:00

Ingredientes:

1.5Kg de tomates
200g de pan seco
Ajo
Aceite
Vinagre
Huevo duro
Jamón serrano

Se escaldan los tomates en agua hirviendo, después de escaldarlos se pasa por agua frio para pelarlos más fácilmente.

Se le quita un poco las semillas.Se pone a remojar el pan con agua y vinagre.

Después todo se tritura con el ajo se pasa por un colador chino para que quede bien fino y se le va añadiendo el aceite hasta que no admita la papilla más.

Después se presenta con huevo duro picado y jamon picado por encima.

Pimientos rellenos de carne

2009-03-18T11:39:00.000-07:00

Ingredientes:

7 pimientos rojos
250 gr de carne picada de ternera
250 gr de carne picada de cerdo
2 rebanadas de pan de molde
1 huevo crudo
1 huevo duro
200 ml de nata líquida
100 gr de olivas verdes sin hueso
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
albahaca
sal y pimienta

Vaciamos los pimientos cortándoles el rabo y los limpiamos de las semillas.

Los apartamos y mientras preparamos el relleno que consiste en mezclar las carnes con las rodajas de pan mojadas en agua, el huevo crudo, las olivas y el huevo duro.

Cuando esté ligada toda la masa incorporamos la nata líquida y mezclamos de nuevo toda la masa.
La reservamos y mientras pochamos la cebolla con la albahaca para ir preparando el sofrito.

Posteriormente incorporaremos el tomate triturado, el vaso de vino esperamos a que empiece a hervir y metemos los pimientos que previamente hemos rellenado con la masa de carne.
Los pimientos tienen que estar a medio cubrir de la salsa de tomate para que se cuezan correctamente, tapamos la olla con la tapa y dejamos cocer durante media hora.

Esta receta también se puede hacer al horno, pero necesitaremos una fuente un poco alta para que la salsa cubra casi por completo los pimientos, ya que la cocción del pimiento se hace con la salsa.

Alcachofas a la vinagreta

2009-03-04T23:10:00.000-08:00

Ingredientes

alcachofas
vinagre aromatizado con hiervas
sal
pimienta en grano
hoja de laurel
pimentón
agua

Se limpian las alcachofas y se preparan las alcachofas igual que antes. Las colocamos en una olla le echamos las especies.

Depués las ponemos hasta la mitad de vinagre y hasta cubrirlas con agua. Las ponemos a cocer hasta que estén tiernas, entre 25-30 minutos dependiendo del tamaño de la alcachofa o lo tiernas que sean.

Este plato se puede comer tanto frio como caliente. Caliente el sabor del vinagre es más acentuado.

Vinagre aliñado sangre de toro

2009-03-04T10:56:00.000-08:00

Ingredientes

vinagre
guindilla
laurel
rama de tomillo
ajo
eneldo
rama de romero
albahaca
ramita de hierba buena

Comprar una botella de vinagre y ponerle dentro todos los ingredientes...dejar reposar una semana mínimo...y disfrutar de este aliño....y que se quiten los módenas y esas tonterias! :D

Alachofas al horno

2009-03-04T10:37:00.000-08:00

Ingredientes

3 o 4 Alcachofas por persona seún tamaño
Jamón serrano a daditos
Sal
Pimienta
Acite
1 vaso pequeño de agua

Se quitan las hojas más duras las primeras, se cortan las puntas y el rabo y se les da un puñetazo arrib apara que se abran las hojas. pero no les deis una paliza.

se ponen en una bandeja en el horno se sazonan con sal y pinienta.se le introduce en el centro unos dados de jamón y se rellena de aceite.

Al fondo de la bandeja se pone el vaso de agua y al horno hasta que estén cocidas. Se pincha el corazón para saber que están cocidas.

Arroz con leche

2009-02-25T11:01:00.000-08:00

Ingredientes:

2 l de leche
1 rama de canela
media cucharadita de vainilla azucadrada
1 peladura de limón y una de naranja
150 g arroz
250 g azucar

Se pone la leche a hervir con el limón la naranja y la canela. una vez arranca a hervir se le hecha el arroz. Cuando el arroz esté tierno se le hecha azucar.

Cuando todo se disuelva poner en recipientes y esperar a k se enfrie. Al principio parecera muy líquido pero el arroz sigue chupando y luego quedará espeso.
El arroz le cuesta cocer más con leche así que paciencia.No hecheis el azucar hasta el final, el arroz no queda bien hevido si lo hace con el azucar.

Flan

2009-02-25T10:36:00.000-08:00

Ingredientes:

1l de leche
250g de azucar
8 huevos
1 rama de canela
1 cuchara tipo cafe de azucar avainillado
1 corteza de limón y una de naranja

Se pone a hervir la leche , el azuca,las cortezas, y la canela en una cazuela.
al mismo tiempo se pone en un cuanco los 8 huevos y el azucar avainillado.

se baten los huevos.
En una sarten se pone 3 cucharadas de azucar y 2 cucharadas de agua para hacer caramelo cuando esté dorado y espeso poner en el fondo de los vasitos para el flan.
OJO¡¡¡¡ si se os quema amarga mucho y si os quemais es la peor quemadura. Quema la carne hasta que llega dentro.

Para limpiar la sartén es facil, poner agua y segur hirviendo. luego fregar.
Una vez ha hervido la leche se pasa por el colador y se mezcla poco a poco con los huevos.
y se rellenan las tarrinas con la base de caramelo .

Se ponen los moldes rellenos en una bandeja honda y se rellena de agua sin que entre en los flanes.

Agua a la mitad del molde. Esto se llama al poner al baño maria, que no es lo mismo que bañarlos con maria. poner en el horno y a 150º-180º aprox 40min. Después de 40 min aprox se comprueba con un palillo. El truco de siempre si pinchas y sale seco es k está hecho.
sacar y dejar enfriar

Sopa de ajo

2009-02-05T02:33:00.001-08:00

Ingredientes:

6 dientes de ajo
Aceite de oliva medio vasito
Hueso de jamón
Pimentón dulce o picante
Caldo de ave
Pan
Picadillo de jamón serrano
2 huevos
Sal

Se pone en una cazuela los dientes de ajo laminado, el aceite y el jamóm, se rehoga hasta que el ajo esté un poco dorado. Se le añade el picadillo de jamón , el pimentón y rapidamente se pone el pan a láminas muy finas. El pan es conveniente que sea del día anterior pero no pongais un mendrugo
so mengrugos
.
Rehogar el pan y todo el resto bien mezclado, y se baña con el caldo de ave hasta que lo cubra bastante (1.5 l de caldo aprox.).
Una vez hierva, batirlo con un batidor de mano no eléctrico, asi k a currar campeones ;-P. Ahora apagamos el fuego y agregamos los 2 huevos batiéndolos muy rápido,
y ala, k os huela la boca a ajo.

Marmitako de atún

2009-02-05T02:31:00.000-08:00

Ingredientes:

Atún fresco 300gr
1 Pimiento verde
1kg Patatas
1 Puerro
2Ajos tiernos
1.5l Caldo de pescado
50gr almendra tostada
Tomate triturado
Sal
Aceite

Se pone en una cazuela con acite el pimiento, ajos tiernos y puerros picados muy pequeñito.
Una vez rehogado se le agrega las patatas cortadas a forma irregular (cascadas se llama a la forma de cortarlas, pero no penseis mal, ojo donde van las manos, k estamos cocinadco guarros)
Se añade el tomate tritutado 100gr y se le agrega el caldo de pescado hasta cubrirlo todo.

salamos a gusto y se deja cocer hasta que las patatas estén medio hechas, entonces se añaden las almendras picadas en el mortero. Se continua la cocción. 3 minutos antes de terminar se agrega el atún a dados y ya ta.

Merluza en papillote con verduritas

2009-01-28T23:19:00.000-08:00

Ingredientes

6 Lomos de merluza
1 Cebolleta
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Calabacín
50 gr de mantequilla
Jerez
Sal

El papillote es un método de cocción que consiste en cocer los alimentos en su propio jugo
y con el vapor que desprende. El objetivo es que los alimentos cocinados conserven
mejor el aroma, sabor y nutrientes.
Mientras se calienta en un cazo la mantequilla cortamos a juliana todas las verduritas.
Cuando esté derretida metemos todas las verduras menos el calabacín que se cuece más rápido
y las rehogamos. Utilizamos mantequilla porque quedan más suaves las verduras.
Cuando estén pochadas las verduras metemos el calabacín y seguimos rehogando hasta quede
blandito.

En una hoja de aluminio ponemos el lomo de merluza, una pizca de sal y una cuchara de las
verduritas...y un chorrito de jerez.
Sellamos bien con el papel el pescado dejando un paquetito que introduciremos al horno a
180 grados unos 12-15 minutos.
Veremos a medida que se hace el pescado que el papel de aluminio se hincha del vapor que desprende cocinándolo perfectamente en su jugo.

Depende del tipo de pescado necesitaremos más tiempo de horno como por ejemplo el rape que
podría estar unos 18-20 minutos.

Sopa de cebolla

2009-01-22T08:14:00.001-08:00

Ingredientes:

4 cebollas
Aceite
1 diente de ajo
2l Caldo de ave
1 hueso de jamón
Pan
Queso rallado
1 vaso de vino de oporto

Poner una cazuela al fuego y añadirle aceite, la cebolla cortada en juliana muy fina y el hueso de jamón, y rehogar mucho hasta que la cebolla esté totalmente transparente. Se le agrega el vino de oporto y cocer hasta casi la evaporación. Se le agrega el caldo y se deja cocer durante 30 o 40 min.

Una vez cocido se pone la sopa en cazuelas individuales, se cubre la cazuela con lonchas de pan fino secado o tostado. El pan es mejor prepararlo el día anterior pero bueno si no lo podemos tostar.

Una vez cubierto de pan por encima lo volvemos a cubrir con queso rallado y se pone en el horno a gratinar.

Hay una opción: si quieres tunear tu sopa ce cebolla le puedes poner un huevo antes de poner el pan para que se cueza en el horno.

Callos

2009-01-15T00:26:00.000-08:00

Ingredientes

2 kg de callos de ternera limpios
¼ kg de cabeza para callos (cap i pota pero sin la pota)
1 pimiento verde
2 cebollas
4 ajos
100 gr de chorizo
100 gr de jamón
200 ml de salsa de tomate
3 guindillas
Avellanas
Vino blanco
Laurel
Sal

TRUCO: Aunque compremos los callos limpios, lo suyo es cocerlos durante unos 5 minutos en agua con 3 clavos pinchados en una cebolla (3 clavos de especies se supone animales!!!) y una hoja de laurel. Los callos aunque estén limpios soltarán una espuma que quitaremos para que queden realmente limpios

Cortamos la cebolla y el pimiento muy fino. Hacemos el sofrito añadiendo primero el pimiento y después de un minutillo que se dore la cebolla. Rehogamos un poco e incorporamos el ajo y las guindillas.

Mientras podemos hacer la picada de avellanas con un diente de ajo y la reservamos para el final.

Cuando está doradito el sofrito echamos el chorizo a rodajas y lo doramos un poquito, empezará a soltar su jugo dejando el sofrito rojito. Entonces incorporamos el jamón a taquitos pequeños de ½ cm más o menos. Rehogamos bien.

En este momento podriamos apagar el fuego coger pan y rebañar la olla. Pero la idea es hacer callos así que incorporamos el tomate. Esta vez se hizo con tomate frito para ahorrar tiempo pero lo suyo es hacer un sofrito con tomate natural o triturado, pero entonces deberiamos dejar que reduzca más la salsa y el sofrito.

Cuando el sofrito esté a punto incorporamos los callos y cubrimos de vino blanco (más o menos ¾ de litro) Removemos bien y dejamos a fuego medio-lento o lento durante 1h 15m o 1h 45m dependiendo de cómo te guste la textura del callo. A más cocción más blanditos.
10 minutos antes de apagar el fuego echamos la picada, removemos y esperamos a fuego lento esos 10 minutos antes de terminar con la receta.

Los callos dejados reposar, al dia siguiente están mucho mejor y se pueden conservar en la nevera por la gelatina que dejan unos 10-15 dias, pero también los podemos congelar y duran muchos meses.

A disfrutar de este manjar!!!!

Los callos a la madrileña se preparan igual pero al final de la cocción incorporamos garbanzos cocidos, los dejamos unos 5-10 minutos para que cojan sabor.

Sopa de champiñones

2008-12-18T10:04:00.001-08:00

Ingredientes:

150gr de Champiñones
70gr de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
1/2 l de crema de leche
1/2 l de caldo de ave
1 puerro
sal
pimienta blanca

Ponemos en una cazuela la mantequilla a deretir y se rehoga el puerro cortado finito una vez hecho el puerro añadimos los champiñones cortados a laminas y rehogarlos bastante.
Se añade el vino blanco hasta evaporar bien.

A continuación de agrega la nata y el caldo, salpimentamos y dejamos cocer.
una vez todo cocido triturarlo y servir.

Bizcocho

2008-12-17T22:57:00.001-08:00

Ingredientes:

4 huevos
1 vaso de azúcar
1 vaso de harina de repostería
1/2 vaso de nata
1/2 vaso de aceite de girasol
1,5 sobre de Royal
1 limón
Mantequilla

Lo primero que haremos será separar la clara de la yema de los huevos. Después rallaremos el limón y nos quedaremos con la ralladura.

Ahora procederemos a mezclar el azúcar, la ralladura y las yemas en un bol. Cuando este mezclado le añadimos 1/2 de aceite de girasol (el aceite de oliva es demasiado fuerte) y 1/2 vaso de nata líquida.

El siguiente paso será untar la superficie del molde, donde se hará el bizcocho, con mantequilla.

En otro bol montamos las claras (que estén frías, será mejor) con una puntita de sal. Si inclinamos el bol y no cae, es que ya está lista.

Aquí podéis apreciar el arte de Ramón batiendo la claras. Er maestro en axión ;-P

Ahora le añadimos 1,5 sobres de Royal al primer bol, el de las yemas. Lo haremos pasándola por el colador.

Y llegamos al último paso. Mezclamos los dos boles intentando moverlo, batirlo, lo menos posible para que la clara no pierda el aire.

Al molde donde habíamos untado la mantequilla le espolvoreamos harina.

Y por último vertemos la masa en cuestión y ya lo tenemos listo para introducir en el horno.

El horno deberá estar a 170º (calentar antes) y el molde deberá ponerse en la parte inferior del horno. El tiempo de horneado oscilará de 30 a 40'.

Para asegurarnos de que ya está listo el bizcocho haremos la prueba del palillo.

Y ya tenemos un precioso y rico bizcocho. A partir de aquí la imaginación de cada uno le podrá dar su toque especial...

Conejo con Ron y Romero

2008-12-17T09:51:00.000-08:00

Ingredientes:

Un conejo hermoso y sin pelos jeje
2 cebollas
1 puerro
16 escalonias
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de romero tan hermosa como el conejo
1/4 l de ron
1/2 l vino blanco
100Gr anacardos
sal, pimienta y aceite

Freir las escalonia y retirar. Trocear el conejo pobrecito jeje, salpimentarlo enharinarlo y freirlo en el mismo acite de las escalonias.

Una vez frito lo retiramos y freimos la cebolla y el puerro troceados, se le agregan los dos ajos enteros y la rama de romero y laurel.

Una vez rehogado todo esto se añade el conejito y se le añade ron hasta evaporar el alcohol. Se puede flambear pero cuidado melones con quemaros, bueno no os preocupeis si ardeis vosotros y toda vuestra casa. No os avergonceis, no sois los unicos que un conejo arruina vuestras vidas.

Bueno despues de la sesión de filosofia barata continuo con la receta. Una vez sobrevivais al experimento le añadis el vino blanco hasta cubrir si no se cubre añadir agua. Dejar cocer hasta que esté casi listo. Triturar la salsa pero cuidado melones con las ramitas sacarlas antes que no somos burros comiendo alfalfa. Pasar la salsa por un chino.

Una vez la salsa hecha se añade el conejo y anacardos y se deja coger 10 min

...y listo! os vais a comer un buen conejo.

Pencas de acelgas en Salsa Vasca

2008-10-23T07:33:00.000-07:00

Ingredientes

Pencas de acelgas (los tallos)
Ajo
Perejil
Harina
Huevo
Aceite
Taquitos de jamón

Primero limpiamos las pencas y les quitamos los hilillos o hebras. Las cortamos en trozos generosos, de unos 8-10 cm. Las hervimos durante 8-9 minutos.
Las pasamos en harina y luego huevo y las freimos un minutillo en aceite. Las reservamos en papel absorbente.

Por otro lado podemos preparar la salsa vasca. Para ello freimos en aceite ajo picado y el perejil sin que llegue a dorar y echamos una cucharada sopera de harina y removemos rápidamente, conseguiremos que espese el aceite pero lo aclaramos con un cazo de agua hasta conseguir la texturas de la salsa. No ha de quedar muy espesa ya que cuando enfria se quedará más espesa si cabe. Así que ser generosos con el agua.Ya tenemos una salsa a la vasca. Ahora echamos los tacos de jamón y los cocemos unos par de minutillos.

Cuando tengamos la salsa hecha, metemos las pencas fritas y las dejamos cocer en la salsa unos 3-4 minutillos para que coja gusto.

Se presenta en el plato y listo....menudo manjar por cuatro perras!!!!

Probarlo que es una triunfada, fácil, delicioso y barato!!!

Raviolis de acelgas con salsa holandesa

2008-10-23T07:27:00.000-07:00

Ingredientes:

Hojas de acelgas
Queso mozzarela u otro que funda
Nueces picadas

y para la salsa:

Harina
Huevos
Mantequilla
Limón

Escaldamos la hojas de acelga (previo cortando el tallo o pencas para poder hacer la siguiente receta). Las escaldaremos en agua hirviendo durante un minuto. Rápidamente deberiamos enfriarlas a ser posible en agua con hielo para cortar rápidamente la cocción y no se desagan.

Un vez cocidas y enfriadas preparamos la hojas para hacer los raviolis. Cortamos parte de la hoja para que no sea demasiado grande o nos cuelguen trozos de hoja...hay que ser curioso con la comida.

Si la hoja de acelga tiene todavía un trozo de tallo, para evitar romper el ravioli, lo que haremos es corta parte de ese tallo, pero solo el tallo, evitaremos cortar parte de la hoja.

Envima de la hoja pondremos un trocito de queso, luego nuez picada y encima de nuevo otro trozo-lámina de queso para aguantar la nuez. Debemos presionar un poco para que la nuez se aplaste y se pegue con el queso.

Ahora con cuidado envolvemos el queso con la acelga. Iremos esquina a esquina e intercambiando los lados para que aguante más el paquetito de ravioli. Podemos presionar con delicadeza para que quede compacto y no se desarme al freirlo.

Con harina y agua preparamos el rebozado. No ha de quedar líquido ya que se quedará todo en el aceite, tiene que ser un poco espeso.

Después de rebozar el ravioli, los freimos durante 40 segundos más o menos y podamos ver el verde de la acelga y parte del rebozado. La textura al principio es crujiente pero luego con el calor es normal que se hablande un poco.

Los escurrimos en papel absorvente....no como en la foto!!!!! y los reservamos para emplatar

Para la salsa holandesa hay que ser un poco meticuloso y paciente...parece liosa pero es fácil, con un poco de cariño y cuidado seguro que sale.
Ponemos en una ollita unos 150 gramos de mantequilla y la derretimos. La apartamos para que pierda algo de temperatura.

En otra olla ponemos agua en el fogón, a fuego medio o poco fuego. Con esto lo que intentaremos será que el agua nunca llegue al punto de ebullición.
En otro bol (de acero inox o cristal) ponemos cuatro yemas de huevo medio batidas y un chorro de limón. La técnica consiste en poner el bol con las yemas encima de la olla con el agua para hacer la salsa al baño maria, removiendo muy bien las yemas . ES SUPER IMPORTANTE QUE EL AGUA NO LLEGUE A HERVIR PARA QUE LAS YEMAS NO SE CUEZAN.

Mientras vamos removiendo (no batiendo) las yemas encima del agua caliente, vamos echando chorrito a chorrito la mantequilla derretida, pero poco a poco para que no se nos corte.

Si lo hacemos bien, con paciencia y dedicación conseguiremos una textura de mayonesa ligera pero con un aroma y sabor exquisito. Lo chungo de esta salsa además es que debería ser comida al momento, ya que si la recalentamos se nos aguará toda la salsa...conservando el sabor por supuesto pero con una textura de salsa más líquida....así que lo suyo es prepararla al final justo antes de comer. Se sirve algo más que templada ya que nunca hemos llegado a calentar del todo la salsa.

Se emplatan los raviolis con la salsa y se te giran los ojos al probarlo. Un plato delicioso como no los hemos probado antes, baratísimo y si no fuera por que la salsa requiere algo de dedicación... sería facilísmo. De todos modos lo dejeis de intentarlo y probarlo, merece mucho la pena.

Paupietes con Rovellons

2008-10-15T13:28:00.000-07:00

Ingredientes:

10 Bistecs pulidos (tapa plana)
1/4 kg de carne picada de ternera o cerdo
2 Cebollas
1 litro de cerveza
Harina
Aceite
Nuez moscada y canela
Sal, pimienta

Como guarnición se le puede poner verduras salteadas o hervidas, arroz, puré de patatas, o rovellons.

Se pone en una olla un poco de aceite y se sobrie la cebolla cortada a tiras hasta que poche.

Mientras se dora la cebolla hacemos con la carne picada la mezcla con las especies (canela, nuez moscada, sal y pimienta y le damos forma de albóndigas alargadas.

Con los filetes de carne, envolvemos la carne picada y la sujetamos con un palillo para que no se abra y se desaga la carne picada.

Enharinamos los paupietes y los marcamos en una sartén con aceite, hasta que estén dorados.

Cuando están dorados, los incorporamos en la olla con la cebolla y los cubrimos con cerveza y los dejamos cocer en una olla express unos 20 minutos o en una olla normal unos 45 minutos.

Mientras podemos preparar los rovellons con un poquito de ajo que freimos en aceite y luego los incorporamos con una pizca de sal y pimienta. Unos tres minutillos serán suficientes para que se hagan

Pasados los 20 minutos de cocción de los rollitos, los apartamos y con la salsa resultante la pasamos por el turnmix y luego por el colador hasta conseguir una salsa ligera, que nos servirá para bañar los paupietes en el emplatado final....Un par de rollitos con una base de salsa y rovellons para acompañar.

Crepes de espinacas con mascarpone y crepes de 3 quesos con jamón

2008-07-24T11:57:00.000-07:00

Ingredientes para hacer crepes:

6 huevos
300 gr. de harina
3/4 litro de leche
Nuez moscada
Jamóm York
Espinacas
Queso mascarpone
Queso rayado
Sal
Pimienta
Vino blanco

Como hacer las crepes: Primero, tenemos que batir todos los principales ingredientes hasta conseguir una textura ligera( las espinacas , los quesos y el jamón york es para el relleno ). Tal y como vemos en la fotografía, en dos sartenes con un poco de mantequilla, vamos echando la crema hasta hacer las crêpes

Aquí podemos ver un dato muy importante para que nuestro plato salga perfecto:

Para que el crêpe coja la forma de una torta, hay que ir dando vueltas a la sartén y cuando este doradito le damos la vuelta y hacemos la otra cara.

Aquí podemos ver una secuencia de como ir dando la forma deseada.

Relleno de espinacas con mascarpone: Hay que mezclar las espinacas previamente hervidas con queso mascarpone.

Relleno de 3 quesos y jamón:En una cazuelita, mezclamos los tacos de jamón, el queso variado,un vaso de leche y pimienta. Lo ponemos al fuego y estará listo cuando se derrita el queso. Echamos maicena para espesar.

Como rellenar las crepes: Una imagen vale más que mil palabras ( además , me liaría mucho al explicarlo).

Salsa para acompañar:ponemos un poco de jerez en una cazuela, y cuando esté reducido, ponemos la crema de leche ( echamos un poco de maicena para espesar ) . Por último echamos un poco de sal.

RESULTADO

Lomo de cerdo Thai

2008-07-24T11:55:00.001-07:00

Ingredientes:
(para 4 persona)

800Gr Lomo de cerdo en tiras
8 Escalonias
1 lata de Leche de coco
250 ml Nata liquida
20 hojas aprox de Albahaca
1 vaso pequeñoVino blanco
50 Gr de Jengibre
1 Guindilla
100 Gr de Mantequilla

Poner mantequilla en un wok. Mientras se deshace se corte la escalonia en juliana que ya sabeisquien es esa.y se sofrie. A medio sofreir se añade el lomoen tiras sazonado con sal y pimienta. Se agrega el vino blanco,el jengibre rrallado y una guindilla.

Una vez evaporado el vino blanco, se le agrega la leche de coco y la nata liquida en partes iguales. Al empezar a hervir se onen las hojas de albahaca sin los tallos. cocer dos minutos y servir.

Vichyssoise

2008-07-09T22:02:00.000-07:00

Ingredientes:

3 patatas cortada a jagos
6 puerros cortados a rodajas
1/4 mantequilla
1/2 litro nata liquida
sal
pimienta blanca

Salteamos el puerro bien reogado pero sin que llegue a dorarse con la mantequilla.
Cascamos (no cortada) a gajos, de esta forma al no estar bien cortada con cuchillo suelta más almidón y así ligara la vichyssoise.

Acto seguido cubrimos con agua y cocemos a fuego medio hasta que la patata esté cocida.
Pasamos por el turmix y tamizamos. Seguidamente vertemos la nata líquida hasta aclarar la sopa y salpimentamos. Servír fria.

Pastel de carne

2008-07-09T10:03:00.000-07:00

Ingredientes

1/4 kg Picado de ternera
1/4 kg cerdo
Aceitunas negras
Pimiento rojo morrón
Pepinillos
Salchichas de Frankfurt
Pan de molde
Tocino (para forrar)
Nata
Huevo
Pimienta verde
Nuez moscada
Jerez
Sal

Hacemos la masa con las carnes (la de ternera y la de cerdo), el pan de molde remojado en leche, 1 huevo, dos cucharadas de pimienta verde en grano, 25 gr de sal y 1/2 vaso de vino de Jerez.

Lo mezclamos bien, añadimos pimiento rojo morrón (picado), aceitunas negras sin hueso y 250 ml de crema de leche.

Forramos el recipiente con el tocino (jamón dulce pero que no sea demasiado fino...).

Introducimos la masa dentro del molde junto con los pepinillos y las salchichas.

Cubrimos bien la masa para que quede lo más sólido posible.

Por último introducimos el molde en una bandeja con 3 o 4 dedos agua y lo ponemos al horno durante 45' a 190-200º.

Ya tenemos nuestro pastel de carne.

Bon profit!

Lomo con salsa bordalesa

2008-06-26T08:34:00.000-07:00

Ingredientes

2 Kg de hueso de ternera
1 Kg de filetes de lomo
2 Tomates
4 Escalonias
6 Champiñones
500 ml de vino tinto
2 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta negra

Primero sacamos los túetanos de los huesos y los reservamos. Con los huesos hacemos un caldo, ya sabes, agua, los huesos algunas hiervas y lo dejas reducir y añades agua y lo dejas reducir de nuevo hasta que quede un caldo majo...alrededor de 3 horitas.

En una olla echamos un taquito de tuétano en vez de aceite y echamos las escalonias bien picaditas y los champiñones hasta que se doren, después los tuétanos removiendo de vez en cuando.

Cuando este doradito y los tuétanos se vayan desaciendo, incorporamos el tomate rallado y lo salteamos un poco. Depués echamos el vino y 500ml más o menos del caldo de los huesos y el tomillo.
Salpimentamos y dejamos que vaya reduciéndo la salsa, alrededor de unos 30 minutos.

Mientras podemos ir marcándo las piezas de lomo en un plancha con un pizca de sal y también podemos prepara un poco de arroz para acompañar. Acto seguido ya podemos emplatar el lomo con la salsa por encima.

Quiche de bacon

2008-06-26T08:25:00.000-07:00

Ingredientes:

1 hoja de masa quebrada.
3 puerros.
100gr bacon.
150gr queso para fundir.
3 huevos
1/2 lito de nata liquida.
150gr mantequilla

Forrar un molde bajo con la hoja de pasta quebrada precalentar el horno durante unos minutos y hornear la masa a 180º durante 20 min.

Por otro lado poner la mantequilla y los puerros cortados a juliana( ya os la hemos presentado en otras recetas a esta chica) y ponerlo todo a rehogar. Una vez rehogado se le agrega el bacon cortado a tiras. Tras varios minutos agregamos la nata, sal y pimienta blanca.

Reducimos la nata aporximadamente una cuarta parte. Ya reducido lo dejamos enfriar un poco, para agregarle los huevos batidos. Lo dejamos enfriar para que los huevos no se hagan tortilla, por eso los ponemos cuando no esta demasiado caliente.

Una vez todo mezcaldo se rellena el molde con la masa quebrada se pone en el horno durante 15 o 20 min dependiendo del horno. Espsrar a que cuaje la quiche. Una vez todo cuajado ya esta listo para servir.

Bacalao con romesco

2008-06-26T08:21:00.001-07:00

Ingredientes:

1 kg. de tomate maduro
2 cabezas de ajo
5 ñoras
150 gr. de avellanas
4 guindillas
1 ó 2 cucharadas de pimentón
aceite
vinagre
1 ramita de menta
2 rebanadas de pan
sal

Freimos el ajo, siempre teniendo cuidado de que no se quemen, vamos , que se frien más bien poco ; también freimos el pan. Mientras vamos escaldando los tomates para luego poder quitar bien la piel para hacer la salsa.

Por un lado tenemos en una cazuela el pan frito, las avellanas, la menta fresca; el bacalao, que va a ser el otro gran protagonista de este delicioso manjar, lo cortaremos a daditos con un grosor de 3 dedos aproximadamente.

Puestas las guindillas en la cazuela, vamos friendo las ñoras.Fritas las ñoras,las introducimos en la cazuela( a que parece fácil ) .Aunque parezca mentira, este es el principio de una gran salsa romesco.

Acto seguido nos ponemos a freir el bacalao hasta que tenga un color doradito: definitivamente , se acabaron las barritas Pescanova. También le echamos un chorrito de vino blanco.

Después de escaldar los tomates, les quitamos la piel y los añadimos a la cazuela. Aquí es donde está lo díficil; para hacer la salsa romesco, hay que ir echando aceite, sal y un poco de vinagre mientras vamos triturando. Conseguiremos la salsa romesco cuando tengamos una textura cremosa; como podeis ver está totamente preparado para emplatar, aunque si quereis podeis poner esparragos trigueros a la plancha para acompañar. BON PROFIT!!!

Champiñones rellenos y esparragos trigueros con romesco

2008-06-26T08:16:00.001-07:00

Ingredientes

Un manojo de espárragos trigueros
Champiñones grandes
1 o 2 butifarras
ajo
perejil
sal, pimienta

Para la preparación de los espárragos no tiene más secreto que hacerlos a la plancha a fuego fuerte para marcarlos y que queden bien doraditos y luego bajar el fuego para que se vayan cociendo por dentro. La salsa romesco la sacamos de esta receta de bacalao con salsa romesco.
El romesco pega perfectamento con pescados y verduras.

Para preparar los champiñones, primero sacamos la carne de las butifarras y la mezclamos en una masa con ajo y perejil picaditos. Cortamos el tallo de los champiñones y los rellenamos con la masa de butifarra-ajo-perejil. Sal-pimentamos y los metemos en el horno a 180º durante 20 minutillos.

La ballena "liberar a willy"

2008-06-10T10:24:00.000-07:00

En vista de la presión ejercida por nuestro amigo Toni (cuanto te ha pagado el Chichi? ;-P), procedo a añadir la receta de la ballena rellena junto a las fotos (con tan mala leche puestas por nuestro amigo el Puñetas). Todo esto, sacrificando un pedazo de partido de Rafa Nadal en la final del torneo de Queens. Bueno, ya me he desahogado, ahí va la receta. Bon profit!

Ingredientes:

- 1/2 kg de patatas por persona aprox..

- Mayonesa (con un bote pequeño hay suficiente).

- Atún claro en aceite de oliva.

- Olivas verdes rellenas y negras.

- Pimiento rojo.

- 1 huevo duro por persona.

- Mantequilla (125 gr por persona).

Hervimos las patas con la piel para que de esta forma no coja tanta agua. Después las pelamos y las hacemos puré de la mejor manera que posible. Una vez tengamos el puré hecho, derretimos la mantequilla en una sartén y la mezclamos con el puré en una olla (al enfriarse la mantequilla hace que el puré tenga más consistencia).

Ahora toca picar el resto de ingredientes (dos de los huevos los dejamos enteros hasta el final). Cuando tengamos los ingredientes picados los mezclaremos como si fuera una ensaladilla rusa (la misma cantidad de mayonesa) junto a un par de cucharadas del puré de patata para de darle consistencia una vez más. Ahora toca la parte en que haber liado algún peta en tu vida te puede ayudar a realizarla con éxito ;-P

Mojamos un trapo de cocina bien limpio y extendemos el puré como si de masa de pizza se tratara. Cuando esté extendido y bien igualado echamos toda la picada en medio y a lo largo. Ahora viene la parte más divertida, a liarla toca!!!

Con mucha calma lo vamos enrollando, pero sacando el trapo que este no se come y no es el papel de un peta. Cuando este bien enrollado lo untamos con mayonesa y espolvoreamos los dos huevos enteros que anteriormente habíamos guardado y que ahora deberemos picar. La parte artística va a gusto del consumidor....

Deseo que la espera haya valido la pena Toni, un abrazo!

Pollo-Pato a la naranja

2008-06-01T07:24:00.000-07:00

Ingredientes

1 pollo cortado a trozos o pato si hay money
1 rama de apio
2 cebolla
1 chirivia
1 zanahoria
500 ml de vino blaco
3 tomates
1 Kg de naranjas
300 gr de ázucar

Cortamos en trozos de unos 3 cm todas la verduras y en un sartén con un buen chorro de aceite las salteamos hasta que se pochen un poco.
Mientras en otra sartén marcamos las piezas de pollo para que guarden su jugo y de paso lo doramos un poco.

Cuando esté dorado el pollo y las verduras casi echas, echamos los trozos de pollo en la olla de las verduras junto con las naranjas que previamente hemos pelado y cortado a trozos.

Echamos el vino blanco y lo dejamos cocer unos 30 minutos, si fuera pato deberíamos dejarlo unos 15 minutos más.

En el proceso de pelar las naranjas, guardamos la piel, que cortaremos muy finita. Ésto nos servira para caramelizarla junto con el azucar.

Para caramelizar la naranja, vertemos dos vasos de agua en una olla junto con las láminas de naranja, y la llevamos ebullición. Cuando hierva o justo antes que vaya a hervir sacamos el agua que habrá cojido el amargor de la piel de naranja. Verteremos más agua y este proceso lo haremos unas 3 o 4 veces hasta encontrar la naranja casi nada de amarga. Cuando encontremos el punto, vertemos el ázucar y agua y haremos como un almíbar.

Cuándo la naranja empieza a espesar por caramelizarse el ázucar, ya tendremos preparada la naranja.

Cuándo el pollo esté en su punto, lo sacamos para poder tamizar la salsa. Por un lado tendremos el pollo, por otro la salsa pasada por el colador y por otro la ralladura de piel de naranja caramelizada. Por último lo juntaremos todo en una olla y lo dejaremos cocer unos 10 minutos para que se mezclen más los sabores.

Y eso es todo, es una receta fácil, pero elaborada que con pollo está de muerte pues imagínate con pato! Buen provecho!

Pollo con curry thai y arroz basmati

2008-05-27T09:46:00.001-07:00

Ingredientes para 5 personas

1 kg de pechugas de pollo cortadas finas
500 gr de arroz basmati
1 cebolla cortada muy fina
1 puerro cortado muy fino
1 manzana
1 plátano
1 bote de leche de coco
1oo ml de crema de leche
2 cucharadas de curry
sal
Por un lado ponemos a cocer el arroz basmati según las instrucciones del fabricante, hacerle caso que es importante. Por otro lado vamos preparando la salsa al curry...pero curry de verdad, de ese que se come por Thailandia.

Sofreimos la cebolla y el puerro hasta que esté bien pochadito, acto seguido echamos la manzana cortada a dados y el plátano...el de canarias.

Cuando se empiece a pochar la fruta y veamos que está blandita echamos el bote de leche de coco. Lo dejamos cocer unos minutos a fuego no muy fuerte tirando a flojillo. Echamos el curry y lo dejamos un rato más cociéndose.
Cuando veamos que la salsa empieza a coger consistencia la apartamos del fuego y la batimos, acto seguido la pasamos por el colados o.....LA TAMIZAMOOOOOS! que eso si lo tenemos grabado a fuego. Podemos rectificar en ese momento de sal y curry si queremos.

Echamos la crema de leche y removemos bien.

Por otro lado hacemos la pechugas a la plancha con un poquito de sal y pimienta, cuando estén hechas montamos el plato con un poco de arroz, el pollo y lo salseamos.

Quedó un curry muy suave con ligero sabor a plátano, manzana y coco. La mezcla combina perfectamente y además tanto Alex como Ramón que han estado haciendo golferias por Thailandia dicen que el sabor es igual que los curries que probaron por allí. Así que animaros e intentar hacerlo que es muy fácil.

Hojaldre de carne con verduras

2008-05-21T10:35:00.001-07:00

Ingredientes:

* 2 laminas de masa de hojaldre
* Mantequilla
* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 5 champiñones
* queso de cabra o similar
* carne picada.
* 1 huevo
* Semilla de sesamo

Poner mantequilla en una sartén a fundir. cortar las verduras en juliana muy fina ( y esto no es una chica que se llama juli y es muy recatada) sino cortar la verdurita en tiras finisimas.
Una vez cortada se ponen a rehogar en la sarten con la mantequilla.

Cuando esten medio rehogadas las verduras, se añade la carne picada. Una vez hecha se le pone una cucharada de salsa de tomate ( a poder ser trabajadita y cocinadita, pero si no os apetece o no sabeis, podeis comprar tomate frito de bote).

Apartemos todo este sofrito a un lado y empezamos a trabajar el hojaldre.
estendemoslas laminas sobre una superficie plana. y con un molde circular troquelamos dos circulos por ración. uno de los circulos se pinta con huevo batido y se pone en elcentro una porción del sofrito anteriormente preparado.

Se pone una rodaja de queso de cabra, y se cubre con la otra parte del hojaldre. Para sellar el pastelitose presiona alrrededor con las puntas de un tenedor. pintar la superficie superior con hueho y rociarlo con semilla de sesamo.

Seponen en una bandeja y al horno 180º 30 o 35 min y a comer. se puede adornar con una salsita de tomate o con ensalada.

Salsa Chimichurri

2008-05-13T11:55:00.000-07:00

* 6 cucharadas de Oregano
* 4 cucharadas de Tomillo
* Perejil un manojo
* 2 cabezas de ajos
* 6 guindillas
* 2 cucharadas de pimenton
* 1 l acaite de oliva
* 250 cm3 vinagre

Mezclar todos estos ingredientes en una recipiente con aceite crudo y triturarloohasta obtener una salsa. La verdad es que no habia mucho que escribir en esta receta.
salsa argentina ideal para las carnes especialmente asados.

Salsa cafe de Paris

2008-05-13T11:26:00.000-07:00

Ingredientes:

* 1 cucharada de postre de oregano
* 1 cucharada de postre de tomillo
* 1 cucharada de postre de albaca
* 1 cucharada de postre de curry
* 1 cucharada de postre de estragón
* 2 cucharadas de postre de eneldo
* 2 cucharadas de postre de jerez
* 2 cucharadas de postre de coñac
* 2 cucharadas de postre de ketchup
* 2 cucharadas de postre de tabasco
* 1 cucharada de postre de mostaza
* 1 cucharada de postre de perrins
* 1 cucharada de postre de alcaparras
* 3 filetes de anchoa
* 1 kg de mantequilla.

Bastante tiempo antes de empezar a cocinar la receta tenemos que ablandar la mantequilla. se puede hacer dejandola fuera de la nevera hasta que se reblandezca. Si vives en un sitio muy frío pontela en el culo jaja.

Molir las hierbas secas hsata conseguir un polvo. El resto de productos a excepcion de la mantequilla triturados con maquina.

Mezclar todo con la mantequilla blanda hasta conseguir una masa homogenea.La causa por la que molimos las especias a parte es porque si lo hicieramos junto a los liquidos no conseguiriamos polvo de especias.

Esto es una mantequilla condensada de cafe de paris.Para hacer una salsa de cafe de paris, habría que mezclarlo con crema de leche. O simpleme poniendo un trozo a deshacer encima de un bistec.etc...

Tarta de manzana

2008-05-13T11:20:00.000-07:00

Ingredientes:

2 hoja de pasta quebrada
5 manzanas
3 cucharadas de mermelada de manzana
3 cucharadas de azucar
azucar en polvo

Pelamos las manzanas y las cortamos a gajos. Las ponemos a cocer al vapor durante 4 minutos.
buscamos un molde y lo forramos con papel especial para horno o lo untamos de mantequilla.
Extendemos una de las hojas de pasta quebrada. Una vez forremos elmolde con la pasta cubriremos el molde con la manzana. Espolvorear con el azucar las manzanas y untar las con la mermelada de manzana. Cubrimos con la otra hoja de pasta quebrada y sellarlo uniendolos lados de ambas pastas como se ve en la foto.

pintarlo de huevo batido, hacer un agujerito en el centro para que no explote en el horno y llevar al horno 180º 40 o 45 minutos. una vez cocido desmoldearlo y espolvorear con el azucar en polvo.

Solomillo en brik con verduritas salteadas

2008-04-17T12:13:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas

500 gr solomillo de cerdo o similar cortado a rodajas

8 hojas brik

1 zanahoria

1 puerro

1 calabacín

Lonchas de queso o en su defecto queso camembert o brie

3 cucharada de mantequilla

Mermelada de arándanos

1 cucharada de vinagre

Unas gotas de picante (salsa Tabasco o salsa Hija Puta)

Primero de todo cortamos las verduras a juliana es decir cortado a tiritas muy finas. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las verduras hasta dejarlas un poco menos que pochadas. Cuando estén listas las reservamos.

En la misma sartén podemos freir/dorar los medallones de solomillo hasta que estén al punto y también los reservamos.

Por otro lado calentamos en el micro la mantequilla que nos servirá para pincelar las hojas brik y así hidratarlas para su mejor manejo.

Estendemos la hoja de brik y la pincelamos con la mantequilla. En medio ponemos un puñadito de la verdura pochada, encima dos medallones de solomillo y finalmente lo cubrimos con las
sabanitas de queso.

Enrollamos en paquete siguiendo estos pasos:

Los colocamos en una fuente y horneamos unos 10-25 minutos a 180º. Es importante poder colocar los rollitos en la placa del horno para que propague bien el calor a la base del rollito, de esta forma queda crujiente por todos partes.

Por otro lado preparamos la mermela de arándanos de bote, con un chorrito de vinagre y unas gotitas de tabasco. Se puede utilizar cualquier mermelada de cualquier sabor.

El plato quedará listo para emplatar!!!!

La verdad es que la textura es muy buena, crujientito y nada grasoso ya que lo hemos hecho al horno. El toque de la mermelada picante le da un toque gracioso al plato, más que a la tarta de manzana que redactaremos en siguientes recetas...Bon profit!

Snack del Chef, hojaldres de jamón y queso

2008-04-15T11:50:00.001-07:00

Ingredientes

Hojaldre

Jamón dulce

Queso

Por la dificultad que entraña este snack voy a resumir los puntos clave de ésta tan elavorada receta....

Primero es importante que no haya sobrado hojaldre de la coca de llardons, si no es posible que este exquisito manjar no nos quede igual! :P
Se pone un trozo de hojaldre luego otro de jamón, luego otro de queso y ATENCIÓN luego otro de hojaldre!!!! quizas lo más parecido sea un bocata-bikini de jamón y queso pero NOO es bocata hojaldrado de jamón y queso... Luego se hornea 20 minutos.

Por favor nos intenten cambiar esta receta, si lo hacen que sea bajo su propia responsabilidad...La empresa Ramonet & Co. no se hace responsable!

BUENOS DIAS!

Coca de llardons y ahorrate la pasta en san juan

2008-04-15T11:42:00.000-07:00

Ingredientes:

* Masa de hojaldre (2 laminas)
* Chicharrones
* Piñones
* 2 huevos
* Azúcar

Es coge la primera lamina de hojaldre y con un poco de harina se aplasta y se hace más grande. Ponemos la sabana de hojaldre en una bandeja de horno, y allí la agujereamos con un tenedor repetidas veces hasta que laabana quede totalmente perforada a modo de colador. Esto se hace porque la pasta de hojaldre en el horno, tiende a hincharse. perforando la conseguimos que no suba. Así que el espesor dependerá de los agujeros. Hacerlos a gusto. Después batimos las yemas de los huevos y pintamos la sabana de hojaldre. Añadimos los chicharrones por encima al gusto. Podemos si se quiere picarlos un poco para que la coca quede más fina y no con tanto tropezón pero es opcional. Con la otra lamina también aplastada y alargada con harina para poder la trabajar mejor.
la colocamos encima de la otra a modo de tapa. Trás esto las aplastamos suavemente con el rodillo, para que queden pegadas una con otra y los chicharrones se incrusten bien. Agujereamos la tapa de arriba del mismo modo que la de abajo, con un tenedor y la pintamos con huevo. Entonces añadimos los piñones al gusto y los aplastamos también un poco. Azucar por encima y al horno.entre 30 o 40 minutos a 180º.

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de Bacalao

2008-04-13T06:59:00.000-07:00

Ingredientes

600 gr de bacalao
3 patatas
0,5l de aceite
0,5l de nata liquida
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel

Ingredientes salsa

Tomate
oregano
nata

Preparación:

Ponemos en un cazo el medio litro de aceite con la cabeza de ajo y la hoja de laurel a fuego fuerte.
Al mismo tiempo también hervimos a parte la nata. En otro cazo calentamos el tomate con hierbas y añadimos un poquito de nata.
Y ya, para completar y usar los cuatro fuegos cual coreografia cocinil, ponemos con agua a hervir el bacalao y éste, cuando hierve, lo retiramos y colamos el agua.

Para matar el aburrimiento (??) pelamos las patatas, una tarea muy agradecida, si señor.
Volviendo al primer cazo, una vez está el aceite con el gustito a ajo y laurel tiramos a la basura el ajo y el laurel.
Las patatas, ya peladas, las machacamos para hacer el puré.

Para preparar la brandada, ponemos en una olla el puré y le añadimos el bacalao, entonces con el turmix, (ffff, ffffff, ffffff, sonido del mismo...) incorporamos un poco de aceite y nata y seguimos dándole al turmix. Con cariño, poco a poco, y añadiendo más aceite y nata.
También le ponemos un puntito de sal y pimiento blanco.
Bueno, lista la brandada se va poniendo en una manga pastelera y se va metiendo en los pimientos de relleno.
Luego para la presentación en plato se pone la salsa de tomate, hierbas y nata calentada anteriormente, por encima de los pimientos rellenos y, como toque final, una ramita de menta.
A comer!!

Tall Rodo

2008-04-06T04:22:00.001-07:00

Ingredientes para el redondo

1 redondo de ternera
1 cebolla
1 tomate
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
laurel, tomillo y ajo

Para la guarnición

Espincas salteadas con piñones
Pimientos de piquillo
Champiñones

Primero salamos el redondo y lo freimos un poco para marcarlo/sellarlo y así guardar sus jugos.

Por otro lado cortamos la cebolla, el tomate, el puerro, las zanahorias y el apio en trozos. También perlamos el jengibre y lo cortamos a rodajas.

Juntamos con el tall rodó todas las verduras, el jengibre, el laurel, el tomillo y los ajos. Lo rustimos dando unas vueltas sobre el fuego y acto seguido lo introducimos en el horno a temperatura máxima (unos 220º)

A los 15-20 minutos cuándo empieza a estar bastante rustido se le añade el vino y se introduce de nuevo en el horno.

Mientras la carne está en el horno podemos preparar la guarnición:

Champiñones rellenos de butifarra
Cortamos la butifarra a trocitos que quepan en el hueco del champiñón...en el hueco que ha dejado el tallo al arrancarlo, claro.... Echamos un poquito de queso y lo metemos al horno unos 10 minutos.

Pimientos de piquillo rellenos de espinacas
Metemos dentro del pimiento las espinacas salteadas con los piñones.

Esperamos a que se haga otros 30 minutos más o menos y lo retiramos. Comprobamos que está echo por el medio, introduciendo un picho de metal, dejándolo unos segundos y acercándonoslo al lábio. Si se te pega en el labio...es que está muy hecho, si por lo contrario la parte central del pincho está frio....es que está crudo.

Después de ponernos pomada en el labio separamos las verduras del tall rodó y las pasamos por el turmix con un poco de jugo de la carne si no se a consumido. La tamizamos y reservamos la salsa para el final. Mientras podemos ir cortando la carne a rodajas.

Finalmente presentamos un par de rodajas de carne con un pimiento de piquillo y uno o dos champiñones, salseamos un poco y listo.

Habas a la catalana

2008-04-06T03:51:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas

1 kg de habas
3 cebolletas
3 ajos tiernos
Menta fresca al gusto
2oo gramos de bull blanc
200gramos de bull negre
vino blanco hasta cubrir las habas
pimenton
sal

Preparación: Trocear los ajos tiernos, las cebolletas, el bull blanc y el bull negre.Picamos finamente la menta.
Mezclamos en la olla las habas , los ajos, la cebolleta, el bull blanc y el bull negre.Se le echa la menta, el pimenton y la sal y seguidamente cubrimos con el vino todos los ingredientes.
Si con un litro de vino no tuvieramos suficiente poner agua hasta cubrir.

Es importante tapa la olla al máximo si no disponemos de una olla expres. El truco está en sellar bien la olla con papel de aluminio y poner encima la tapa.
Cocer a fuego medio durante unos 25 minutos hasta que las habas estén hechas.

Risotto con setas

2008-03-29T07:55:00.000-07:00

Ingredientes:

Arroz para risotto( tiene más almidón)
Cebolleta
Champiñones
Mantequilla
Caldo (carne o pollo)
Parmesano

Vino o Jerez (con jerez potenciamos el sabor de las setas)

Comenzamos troceando los champiñones y picando muy fina la cebolleta.
Preparamos una sartén a poder ser honda y deshacemos un poco de mantequilla lo normal para sofreir la cebolleta.

Cuando esté a medio sofreir le añadimos los champiñones troceados y terminamos de sofreirlo todo.
Una vez listo añadimos el arroz a la sartén y mezclamos bien durante 2 min.

Añadimos el chupito de jerez, y sin parar de mover añadimos el caldo previamente hirviendo. Añadiremos caldo hasta que la mezcla adopte una textura caldosa pero no en exceso.

Sin dejar el movimiento esperaremos a que reduzca el caldo, y volveremos a añadir de nuevo. Este proceso se repetirá tantas veces como sea necesario hasta que el arroz esta al dente.( Hay que joderse como te duele la mano dale que te pego)

Como saber que está aldente, fácil, debe estar tierno pero con el corazón uun poco durito o ver que el grano todavía conserva el puntito blanco en su centro. No puedes desatender el plato, siempre tiene que estar en movimiento,

el arroz se puede quemar y pegar en la sartén ya que continuamente se queda sin caldo y hay que volver a añadirle.
El movimiento provoca que el arroz suelte todo su almidón y cuando veamos que ya está aldente debemos conseguir una textura pastosa. dejamos deducir un poco los restos de caldo

y le añadimos el parmesano al gusto. En este momento con más cuidado de no dejar de mover el parmesano a de mezclarse bien y no podemos permitir que se pegue.
Pués ala Questo e un risotto italiano ¡¡¡
Questa notte cappuccino¡¡¡

Paella de verduras(para los guiris pela)

2008-03-05T13:30:00.000-08:00

Ingredientes (7 personas)

50 gramos de grasa de jamón de serrano

1/2 Kg de arroz

Cebolla

Judías verdes

Habas

Alcachofas

Perejil

Ajos tiernos

Azafrán en rama

Tomate frito (mejor natural y lo freímos nosotros)

Calabacines

Champiñones

Ajos

Echamos aceite a la sartén y cuando este caliente echamos la grasa de jamón serrano para que vaya deshaciéndose. Después añadimos la cebolla y cuando este dorada añadimos el resto de la picada de verduras que deberemos de haber preparado con anterioridad. El tiempo para realizar el sofrito (a fuego lento!) sera de unos 20'.

Mientras se hace el sofrito prepararemos una picada con los ajos tiernos, el perejil y el azafrán en rama. La haremos pasando el azafrán por el mortero con un poco de sal para romper así los pistilos. Después añadiremos 2 ajos tiernos y el perejil.

Una vez listo el sofrito de verduras añadiremos el arroz al mismo y lo moveremos para que se “empape” bien el arroz. Ahora procederemos a añadir el agua, por cada taza de arroz añadiremos 2 de agua. Si al final vieramos que se queda corta de agua añadiremos un poco más. Tardará unos 15-20’ (si lo hicieramos en el horno el agua se aprovecharía más y se haría más rápido). Si queremos “socarrimar” el arroz un poco subiremos el fuego durante el último minuto. Ahora solo queda dejarlo reposar durante 5’.

Quesitos rebozados con palomitas

2008-03-01T10:52:00.000-08:00

Hoy abrimos nueva sección... SNACKS!!!

Ingredientes

Quesitos el caserio

Palomitas restantes de los pies de cerdo! :D

Se rebozan los quesitos con huveo y palomitas trituradas.

Se frien en aceite caliente.

Qué se puede decir de un plato-snack tan sencillo y tan rico...pues que si te los comes muy rápidos te escaldas los labios.

Pies de cerdo con palomitas

2008-03-01T10:47:00.000-08:00

Ingredientes

Pies de cerdo hervidos y deshuesados

Jamón dulce

Quesitos

Palomitas trituradas

Colocamos film de plástico transparente, colocamos el pie de cerdo deshuesado.
Extendemos una loncha de jamón dulce y colocamos tiras de queso.

Enrollamos el pie con el plástico y lo vamos enrollando para que quede más compacto.
Debemos dejarlo unas 3 horas en el congelador o 1 ó 2 días en la nevera para que la gelatina de los pies compacte el rollito.

Lo rebozamos con harina, huevo y las palomitas trituradas y los freímos en abundante aceite.

Curioso plato con sabor muy fino y delicado. Ideal para llevar al cine si estás harto de las palomitas de siempre.

Pies de cerdo en salsa con champiñones

2008-03-01T10:32:00.000-08:00

Ingredientes

4 pies de cerdo cortados por la mitad
2 cebolla
1 pimiento verde
500 ml de tomate triturado
500 ml de vino blanco
1 bandeja de champiñones para acompañar
2 ajos
1 ramillete perejil
100 gr avellanas
1 hoja laurel
unos granos de pimienta negra

Para la preparación hemos limpiado los pies a los cerdos y los que nos íbamos a comer también. Los ponemos a hervir en agua con pimienta en grano, laurel, 1 cebolla y sal durante una hora más o menos. Cuando se enfrían el caldo de la cocción se reserva ya que esa gelatina que dejan los pies de cerdo la utilizaremos para la salsa más adelante.

La preparación de la salsa es a base del un sofrito que añadiremos una cebolla y un pimiento, lo dejaremos pochar unos 10 minutos y seguidamente le echaremos los 500 ml de vino.

Dejamos reducir el vino otros 10 minutos y acto seguido incorporamos el tomate triturado y reducimos de nuevo otros 10 minutillos (más o menos).

Acto seguido echamos 2 o 3 cucharadas de la gelatina resultante del caldo de hervir los pies de Raul.

Finalmente colocamos los pies de alex en una fuente e incorporamos los champiñones que previamente hemos salteado y finalmente la salsa hasta cubrir los pies.

El toque viene con la picada; machamos un par de ajos, el perejil, las avellanas y un chorrito de agua para poder triturar. Esta picada la colocamos encima de la salsa en la fuente, sin remover y la introducimos al horno unos 20 minutos. La picada no se remueve o mezcla con la salsa para que al darle el golpe de horno quede como gratinada y crujiente.

Poco hay que decir de lo buenos que estaban y realmente mereció la pena sacrificar al gorrino ese para darnos sus tan bien precidos piececitos.

Rape a la marinera

2008-02-23T03:55:00.000-08:00

Ingredientes

Rape
Gambas
Almejas
Mejillones
Tomate triturado
1,5 cebollas
0,5l vino blanco
3 ajos (2 para sofrito, 1 para picada)
Avellanas
Pimiento chorizero
Sal, azucar, laurel, conyac y perejil

Para empezar harinamos y salamos el rape y lo freimos a fuego medio, una vez doradito lo ponemos en una bandeja que será la que nos servirá más tarde para poner todo el plato ya cocinado al horno y de paso de bonita presentación en mesa

Aprovechando (truco almendruco) el aceite sobrante de la fritura del rape vamos a preparar el sofrito. Comenzamos poniendo la cebolla bien trozeadita, el tomate, el ajo cortado y la hoja de laurel.
Luego añadimos las cabezas de las gambas, las estrujamos así aprovechamos su jugo (seguimos con los trucos de ramon).

Ponemos las gambas y una cucharada de pimiento chorizero.
Momento vino, si señor, afegim el vinet, quin gustet, añadimos tomate (medio bote), sal y azucar (para la acidez).

Llevamos unos 10' de sofrito (hmm que hambre), quitamos las gambas y las depositamos en la bandeja junto al rape más los mejillones que ya los hemos comprado cocidos para simplemente poner en la bandeja.
En otro cazo vamos a hervir con agua las almejas (esto nos servirá para que se abran y ver si tienen sorpresa dentro). Unos 5' a fuego medio

Ahora ponemos el sofrito en un bote para triturarlo. A parte, añadimos el conyac en la bandeja del rape (medio vaso) y los flambeamos.
Momento turmix con la salsa del sofrito, luego la "tamizamos" (eh Boil) encima de la bandeja del rape y ponemos la bandeja a fuego medio previo a ponerla en el horno
Picada: de avellanas, ajo y perejil y un poco de agua (turmix) y añadir al rape

Finalmente, ponemos la bandeja en el horno precalentado a unos 180º durante unos 5' (depende del grosor del pescado) y... A COMERRR!

Rabo de toro

2008-02-18T22:54:00.000-08:00

Ingredientes

Rabo de ternera 1kg
Cebollitas pequeñas 1/2 kg
15 granos de pimienta negra
2 Hojas de laurel
sal
Harina
Vino de jerez
6 calvos especia
1 ñora
1 rama de tomillo
Aceite de oliva

Se enharinan los trocitos de rabo y después de fríen. Una vez escurridos de aceite se depositan en una cazuela. En el mismo aceite de freír el rabo de fríen las cebollitas enteras.
Una vez fritas se incorporan en al cazuela con el rabo y y se le añaden el resto de condimentos a la vez y sal. Al incorporar el vino debe quedar todo cubierto si no quedase cubierto se le incorpora agua hasta que lo cubra. Cocer hasta que al pellizcar la carne se deshaga. Vamos el truquillo de siempre. Si la salsa quedase demasiado liquida espesarla con un poco de maizana. Rectificar de sal y listo pa comerme el rabo.

Civet de conejo

2008-02-06T13:51:00.000-08:00

Ingredientes

1 Conejo (el que tengas más a mano, sin presión)
1l Vino tinto
2 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
1 rama Apio
Laurel
Tomillo
Romero
Pimienta en grano
Harina
1 bandeja de champiñones (mirar foto)

Dejar macerar el conejo en vino tinto durante 2 horas junto con las hortalizas. Si fuera liebre u otra carne de caza, al ser carnes más duras y fibradas, deberíamos dejarla macerar un día entero.

Posteriormente procederemos a separar los trozos del conejo, los enharinaremos y doraremos un poco en la sartén .

En la misma sartén también doraremos un poco los champiñones que añadiremos posteriormente. Más tarde, en una sartén honda, saltearemos las verduras hasta que estén un poco pochadas.

Añadiremos el vino de la maceración anterior y reduciremos el conjunto, al cuál añadiremos las hierbas aromáticas. La salsa resultante la tendremos que tamizar (colarla), hasta que nos quede una salsa fina, sin grumos ni trozos de verduras.

Posteriormente, mezclaremos el conejo, la salsa y los champiñones en una olla. Lo dejaremos cocer unos veinte minutos (con carne de caza suele ser algo más tiempo). Rectificaremos la sal y la pimienta hasta que quede a nuestro gusto y cuando queden 5 minutos para retirarlo del fuego rallaremos 2 pastillas de chocolate (mínimo 70% de cacao).

Ya tenemos nuestro civet de conejo, o algo así. Suerte y al toro

Picantones en escabeche

2008-01-29T09:19:00.000-08:00

Ingredientes

4 Picantones en mitades
3 Cebollas gordas cortadas
3 Zanahorias en rodajas
7 Dientes de ajo
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 rama de romero
3 cucharada de pimienta en grano
1/2 litro de vinagre
1 vaso de vino blanco
aceite
sal

Para variar un poco de la receta anterior Ramón preparó picantones en escabeche; varia el picantón por la sardina. Es importante distinguir entre estos dos animales de granja...la sardina es la que sabe nadar....

Bueno...se frien un poco los picantones en aceite, cuando estén dorados, los retiramos.

Pochamos la cebolla, los ajos y la zanahoria hasta que quede transparente...la zanahoria no hará falta que quede transparente...y si queda que llamen a Ramón y se lo crea!
Cuando está bien pochadita y blanda echamos el vino, el vinagre y las ramitas y el laurel.

...un meneillo con la cuchara palo y echamos los picantones. Los dejamos cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que queden en su punto los picantones. Si el escabeche peca de fuerte y se quiere uno más para mariquitas se puede suavizar con agua.

Si en vez de picantones se quiere hacer con codornices por que hemos cobrado, tener en cuenta el tiempo de cocción de la carne, será al mayor.

Sardinas en escabeche

2008-01-29T09:16:00.001-08:00

Ingredientes

1 Kg de sardinas limpias
1 vaso de vino blanco
2 vasos de vinagre
la piel de una naranja y de un limón
pimentón
hiervas provenzales
1 rama tomillo
1 rama romero
1 hoja de laurel
5 dientes de ajo
aceite
harina

Freimos en aceite las sardinas limpias sin cabeza previamente harinadas.

A medida que se vayan dorando, las apartamos y las reservamos en una fuente.

En una sartén con un poco de aciete, tiramos los dientes de ajo con un corte para que no "exploten" al reventar la piel con el aceite, echamos la hoha de laurel, las hiervas y las ramillas de tomillo y romero.

Cuando vaya desprendiendo el aroma y sin que se queme nada añadimos el pimentón y acto seguido el vino y el vinagre para no quemar el pimentón. Echamos las dos pieles y esperamos a que reduzca a fuego medio/lento. Cuando haya perdido el alcohol del vino y la acidez de vinagre la incorporamos en la fuente con las sardinas.

Buñuelos de crema

2008-01-20T03:37:00.001-08:00

Ingredientes 80 buñuelos

1 litro de leche
250g de harina
250g de mantequilla
raspadura de piel de limón
10 huevos según tamaño

Ingredientes para la crema

Piel de limón

1 rama de canela

1 litro leche

8 huevos

150 gr azúcar

100 gr de maicena

Para la crema pastelera catalana

Se calienta 1 litro leche con la rama de canela y la ralladura de la piel de un limón "useasé" se emulsiona.
Por otro la do en un recipiente se echan 4 huevos solo la yema , 100gr maicena, 150 gr de azúcar un poco de leche y batir.

Después se añade la leche emulsionada de la canela y el limón en la mezcla batida de los huevos, azucar y maicena y se caliente sin a fuego lento hasta que espese. Una vez espesa la dejamos en una bandeja extendida para que la crema se enfríe.

Para la masa de buñuelos

En una olla echamos 1 litro de leche, 500 gr mantequilla y lo calentamos. Cuando esté caliente echamos 500gr de harina y removemos bien hasta conseguir una masa compacta que no se pegue en las pareces. Retiramos del fuego y echamos 4 huevos, de uno en uno y removiendo enérgicamente y rápido hasta conseguir una masa más "elástica".

Calentar una olla con aceite (recomendado aceite de girasol ). Con una cucharilla harcer bolitas con la pasta de buñuelos y echar al aceite hasta que se inche y esté dorado por todas partes. Retirar y reservar en un papel cocina para que empape el aceite.

Rellenar la manga pastelera con la crema catala y realizar un pequeño agujero en el buñuelo y rrellenar.
Coger un recipiente y mezclar azúcar con la canela en polvo. Espolvorear encima de los buñuelos.

Truco: si quisiéramos conseguir una crema catalana más liquida, no para relleno como ésta, bastaria con mezclar 50gr en vez de 100gr en la receta. Echarimos la crema más líquida en tarrinas de barro, añadiriamos la azucar y posteriormete antes de servir quemariamos el azucar.

Pollo de navidad

2007-12-20T11:27:00.001-08:00

Ingredientes

3 Tomates maduros

4 Ajos sin pelar

1 cebolla y media a rodajas

1 Puerro

1 Zanahoria

1 manzana y media

1 Rama de canela

1 Pollo entero (muslo o pechuga)

Pasas

Orejones de Melocotón

Piñones

Ciruelas

5 Salchichas y carne magra de cuello de cerdo

¼ Moscatel

1/5 Vino Blanco

Primero dorar el pollo un poco para sellar los jugos. Después reservar aparte.

En la misma olla pochar el puerro, cebolla, 4 ajos, manzana, tomates, sal y pimienta.

Una vez la cebolla y la manzana estén doradas añadir medio litro de vino blanco y dejar cocer con el pollo 25 minutos en olla express.

Freír salchichas, carne magra, piñones, orejones, ciruelas, cuando este todo doradito, verter ¼ de litro de moscatel .

Se incluye un vaso de agua para que se cueza la carne y poner sal y pimienta y dejar cocer unos 15-20 minutos

Se retira el pollo y con una batidora se tritura las verduras, luego se tamiza (una palabra que le encanta a Boil)

Se junta la salta de las verduras con el pollo, las salchichas y los frutos y se deja un rato 10-15 minutos a fuego lento para que coje el pollo el sabor de la salsa.

Croquetas de pollo

2007-12-17T10:41:00.000-08:00

Con estas cantidades salen aproximadamente 80 croquetas.

Ingredientes

200 gr cebolla

¼ Jamón Serrano

250 gr Mantequilla

¼ kg Pollo previamente hervido

2 litro leche

350 gr harina

pimienta blanca

nuez moscada

Pan rayado

Huevo

Receta:

Poner a rehogar en una olla, la cebolla con la mantequilla, hasta que esté doradita. Mientras Con el pollo ya hervido, y el jamón, hacemos un picadillo y lo dejamos a parte para añadir despúes. Entonces añadir la harina, a la olla con la cebolla cocinada, y no parar de remover para que se cocine bien la harina. Una vez todo esté bien revuelto y cocinadito, se le añade la leche poco a poco, ya previamente caliente, y mover intentando deshacer los grumos de la harina. Cuando más o menos esté homogéneo se le añade el picadillo de pollo y jamón, sal, nuez moscada y pimienta. Se mueve hasta conseguir una masa compacta.

Esta masa hay que dejarla enfriar bien antes de hacer las croquetas.

Para hacer las croquetas hay que coger un trozo de masa fría, hacerle la forma deseada, enharinarla, pasarla por huevo batido después por pan rallado y a freir.

Fácil no? pos ahora a comer croquetas ¡¡¡¡¡¡

Bacalao con Miel y ciruelas

2007-12-04T13:18:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas

Cuatro trozos de bacalao desalado
1 puerro picadido
150 gr de ciruelas sin hueso
1 cucharada de miel
200 gr de crema de leche
1 vasito de vino blanco
Mantequilla
Sal

Receta

Poner la mantequilla en una sartén y pochar el puerro.
Cuando está bien blandito le echamos la cucharada de miel, si se quiere algo más dulce se le añadiría un poco más. Cuando se empieza a disolver la miel por el calor del fuego y tirar el vaso de vino...si es dentro de la sartén mejor que es la idea y rectificar de sal.

Agregar la crema de leche y remover hasta que espese y reservar.

Por otro lado enharinar el bacalao y freir en aceite muy caliente así conservamos sus jugos dentro y no se pega en la sartén. Se dora un par de vueltas, no mucho porque luego se termina de hacer con un toque de horno.

Se pone en una fuente los trozos de bacalao, las ciruelas y se baña con la salsa que previamente hemos colado.

Ahora solo queda dar un golpe de horno, 7 minutillos y listo para salivar.

Saciente y muy vicioso!!!

Estrogonoff

2007-12-04T13:14:00.000-08:00

Plato típico de la gastronomía rusa...más que la ensaladilla!!!

Ingredientes para 6 personas

800 gr de bistec o solomillo a tiras
1 puerro cortado juliana
pepinillos en vinagre 50-100 gr cortado juliana
300 ml nata líquida
1 vaso alegre de vodka
paprika
sal
matequilla

Receta

Primero dejamos en adobo unas cuantas horas la carne con la paprika. La cantidad de picante dependerá de lo campeón o bolchevique que te creas.
En una sartén con mantequilla y (TRUCO un chorrito de aceite para que no se queme), salteamos el puerro hasta pocharlo. Seguidamente echamos el pepinillo y lo reogamos un poquito.

Mezclamos la carne y la salteamos junto con el puerro y los pepinillos y cuándo empieza a cambiar de color le echamos un vaso de vodka en la sartén y un tragito para tí!
Flambeamos con cuidado de no quemar la campana y chupe el fuego el extractor eh Alex?!

Cuando la llama empiece a apagarse echamos la nata líquida y rectificamos de sal si hace falta. Dejamos que espese un poquito la salsa y sino...ya sabemos un poquito maizena express!!

Listo para comer. Se puede acompañar con un poco de arroz hervido.

Pastel de patatas con jamón y queso

2007-12-04T13:00:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas

Patatas

Jamon dulce (200gr)

Queso rallado 4 quesos (200gr)

Parmesano para gratinar

Huevos (un par)

Nata líquida

Pimienta

Puntita de nuez moscada

Receta

Cortar las patatas a rodajas (evitar corte de dedos) no muy finas, lo mismo con el jamón. Acto seguido pasamos a freir las patatas en una olla con bastante aceite. A medida que se van dorando las vamos poniendo en el molde que luego nos servirá para poner el pastel en el horno, primero escurridas en papel de secante.
Primero ponemos capa de patatas en los lados del molde y luego una primera base.
Por otra parte batimos la nata liquida en un cuenco junto con los dos huevos (uff que dolor), sal y la nuez moscada.
Con todo esto vamos montando el pastel en el molde poniendo capas de jamon, queso, patatas y tiramos lo que hemos batido en el molde para que luego en el horno coja cuerpo. Una vez tenemos el molde listo le adornamos por encima el parmesano para que gratine en el horno.
Meter molde en horno unos 15 - 20 minutos y listos para servir en mesa.

Patatas con mojopicón

2007-11-29T21:59:00.000-08:00

Plato típico canario

Ingredientes 6 personas

Pimientos palmeros o ñoras (4)

3 ajos

3 bichos

1 pulsito de comino

1 pulsito de oregano

chupitin de vinagre

chorrete de aceite

pimenton dulce

picatostes

patatas pequeñas

agua

Receta

Poner las patatas en una olla con bastante sal (llenar tu mano) y cubiertas con agua. Cocer a fuego fuerte hasta que se pongan tiernas (20 - 25 minutos). Escurrir el agua y dejar que se sequen las patatas.
Por otro lado machacar / batir los pimientos palmeros (sin la piel), los ajos, con la sal, el comino, el pimentón y los bichos. Agregar los picatostes, el oregano, el aceite y el vinagre, mezclar todo y finalmente regar con una taza de agua, removiendo bien. Debe de picar a gusto del consumidor.
Volviendo a las patatas, estas deben de ponerse en el horno unos 15 minutos donde cogeran un aspecto blanquino en su piel debido a la sal.
Servir patatas aldentes y la sala mojo picon en cuenco separado y listos.

Goulash

2007-11-14T14:30:00.000-08:00

El gulash es una receta típica de Hungría.

Ingredientes para 6 personas

1 Kg de ternera jarret cortada a dados
1 puerro
300 gramos de champiñones
2 cebollas
bote tomate triturado
pimentón picante
1 hoja de laurel
1 pizca de maizena
aceite, sal, pimienta
500 gr arroz para acompañar

Receta:
Se unta los dados de carne con el pimentón que le darán el sabor caractarístico al plato.
Se corta el puerro y las cebollas y se sofrien con aceite. Cuándo está pochada se saltea la carne y se dora junto con la cebolla, puerro y la hoja de laurel.

Mientras se dora la carne se prepara el arroz cocido y por otro lado los champiñones salteados cortados en cuatro trozas y se reserva.

Cuando la carne se ha dorado se añade el tomate y se mezcla bien. Se añade un poco de agua y se cierra la olla express durante 20 minutos. Si la salsa ha quedado muy clara, se rectifica con un poco de maizena.
Una vez tierna la carne se mezcla los champiñones. Se sirve y se acompaña con el arroz.

Chicharrín: Sin duda uno de mis platos favoritos, con un sabor contundente a pimentón si pica mucho...mejor! Otra variente que me entusiasma es la sopa de gulash que Ramonet nos contó que viene a ser lo mismo pero la salsa algo más clara a modo de sopa...no sé yo igual debería hacerla algún dia para que me lo crea! :D

Esta vez se acompañó con arroz pero el chef lo prepararía igual con patata hervida o puré de patata, con pasta espagueti, espirales...

Momentos antes de la comilona, los energúmenos acorralan al chef
a modo de ritual para bendecir la tan esperada cena!!! Unga unga!

....Y la próxima semana, por que ésta, Ramonet está descansando placidamente en Canarias poniéndose hasta las cejas de cava y mojo-picón, nos deleitará con un Pastel de patata con jamón y queso! No pinta mal la cosa no!

Alex Toll:
La verdad es que el Goulash estaba de lujo. Bueno esta semanita le hemos dado vacaciones al Becario. Me imagino que las necesitaba. Debe estar estresadísimo de no hacer na. Aunque aguantar ciertas preguntas como ¿Que es eso Ramón ?, ¿el que, esto? joder ... una olla. Eso estresa. !Que nabos que somos cocinando¡. Bueno Aquí estaremos esperando para la semana que viene otro platito. Que bien se terminaron los estofados.

Fricando

2007-11-07T13:30:00.000-08:00

El fricandó es un plato tradicional de la cocina popular catalana

Ingredientes para 6 personas

1kg de ternera (manto de la reina o tapa de culata).
50 ó 100 g de moixarnons.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
tomate triturado o frito.
1 zanahoria.
vino blanco.
laurel.
harina.
aceite,sal y pimienta.

Receta:

Poner los moixarnons en remojo 1h. Salpimentar la carne, enharinar la y freír la. Cortar la cebolla y la zanahoria para pochar. Añadir 2hojas de laurel. Una vez pochada la cebolla, ajos y la zanahoria con el laurel, añadir el tomate, el vino blanco. Una vez todo bien pochado y reducido, sacar el laurel y triturar hasta hacer salsa. Con un colador tamizar la salsa encima de la carne que estará preparada en una olla. Añadir los moixarnons con su agua (ojo con la arenilla del fondo) y un poco de agua mas. Dejar reducir moviendo ocasionalmente para evitar que se agarre. Estará listo cuando la pellizcar la carne se deshaga.

Alex Toll:
Bueno el primer curso ha estado bien, lo mejor comerse lo. jeje. espero que esto continúe. a alguno que otro nos hace falta. Sobre todo a los alumnos con libreta. jaja. la siguiente estará mejor acondicionada. cervecita y vinito pa tos.
Del profesor que voy a decir coño es mi padre eso os lo dejo a vosotros.

Chicharrin:
Bueno tengo que decir que la clase teorico-práctica de Ramonet estuvo fabulosa supongo que el fricandó lo tuvo que estar más ya que no puede probarlo y tampoco me guardaron un poquito ni siquiera...
Por parte del alumnado he de decir que tienen-tenemos mucho que aprender, por que alguno en vez de aceite casi echa fairy pero la iniciativa no están por lo menos aunque solo sea para la integración social de los macarras que acuden con libreta y lápiz para coger apuntes!!!

Espero con impaciencia el gulash de la semana que viene.